说起青椒肉丝这道菜，总想起妈妈的味道，只要我在家，饭桌上总有这道菜的身影，这道菜制作十分简单，一百个人有一百个做法，想要做成功，还是需要一些小窍门，很多人做青椒肉丝并不好吃，要么肉丝炒老了，要么青椒炒不熟没味，今天分享一下这道菜的做法，按这个步骤做对了，味道不输饭店。
一道成功的青椒肉丝，应具备这些特点，肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生，香辣开胃，色香味全，让人看见了，就想夹上一口尝尝，我称它为：“下饭神器”，孩子不想吃法的时候，这道菜就登场了，炒的过程肉丝和青椒要分开炒，肉丝也要提前腌制，这样才能达到预期效果。
食材：青椒、里脊肉、姜片、大葱、蛋清
调味：食盐、胡椒粉、老抽、生抽、味精、料酒、蚝油
1、准备里脊肉一块，切成均等的肉丝，清水冲洗干净，用力攥干水分，装入碗中码味腌制，加入食盐（1克），胡椒粉（2克），老抽（2克），生抽（5克），充分抓拌均匀，接着打入一个蛋清，半勺淀粉，半勺食用油，抓拌均匀，腌制10分钟，这个肉丝腌制方法，百试百灵。
2、特别能吃辣的朋友，选择辣一点的，清洗干净， 切除青椒蒂，去掉里面的籽粒，然后切成细丝。
3、切一点辅料，生姜切成菱形片，大葱切段，装入碗中备用。
4、调一个料汁，碗中倒入适量地食盐（1克）、味精（1克）、料酒（4克）、蚝油（3克）、老抽（2克）、香油（2克），适量的清水，一勺淀粉，搅拌化开备用。
5、全部准备好之后，锅中加适量油，倒入腌好的肉丝，翻炒几下，小火翻炒，快速滑铲，等待变色后捞出。
6、锅内另倒油，5成热时，先下入葱花，翻炒出葱香味。
7、继续倒入青椒丝，翻炒至断生。
8、等待青椒颜色油亮发软时，倒入肉丝翻炒均匀。
9、最后倒入碗料，大火继续翻炒30秒钟，即可关火装盘。
10、一道超下饭的青椒炒肉丝就做好了，色香味美，营养丰富，看着就特别有食欲，一次能多吃两碗米饭。
前期准备工作稍微费点时间，后期烹饪时，只需几分钟即可完成，青椒和肉丝分开炒，既能保证青椒油亮好吃，又能保证肉丝不老，色香味全，恰到好处。
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