绿豆芽可谓蔬菜中不贵的“贵族”，比起它的前身绿豆，绿豆芽的营养价值有过之而无不及，被营养学家认为是理想的而且近乎完美的食品。研究者发现，绿豆芽有抗疲劳的功效，因为它含有丰富的天门冬氨酸。实验证明，自行车运动员服用完天门冬氨酸后，体内堆积的乳酸会大大减少，疲劳也推迟出现。
绿豆芽
营养食谱鸡丝掐菜
材料:绿豆芽500克，鸡脯肉150克。
调料:盐、蛋清、水淀粉、植物油、猪油、葱花、姜末、料酒、味精、姜汁、鸡油各适量。
做法:鸡脯肉洗净，去脂油、皮和白筋，切成丝，绿豆芽去豆瓣、根须，洗净，焯一下，捞出沥水；碗中放入鸡肉丝、盐、蛋清、水淀粉，拌匀备用；炒锅放植物油大火烧至三四成热，放入鸡肉丝拨散，滑10秒钟，捞出控油；另起锅放猪油，大火烧至八成热，放入葱花、姜末爆香，加入绿豆芽、料酒、味精、盐、姜汁，翻炒两下，放入鸡肉丝炒匀，淋上鸡油即可。
烹饪点拨:绿豆芽既可凉拌，又可烹炒。烹炒时，油盐不宜放太多，下锅后迅速翻炒，并适当加些醋，既能保持其脆嫩的口感，还能保存水分及维生素C。另外，绿豆芽性寒，烹调时应搭配些姜丝，以中和它的寒性。
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