刚刚刷到一篇短文，内容大概是广东的小姑娘吐槽山西人太能吃醋不禁莞尔一笑，山西的老陈醋和汾酒，应该是仅次于山西“煤老板”的两个地方IP了，今天小编就来说说关于山西菜山西醋?下面更多详细答案一起来看看吧!
山西菜山西醋
刚刚刷到一篇短文，内容大概是广东的小姑娘吐槽山西人太能吃醋。不禁莞尔一笑，山西的老陈醋和汾酒，应该是仅次于山西“煤老板”的两个地方IP了。
基本上晋中、吕梁然后再往北的地方，醋是离不了的。山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。 山西老陈醋色泽呈酱红色，陈香细腻，酸味柔和。山西人酷爱吃陈醋，与黄土高原的气候以及日常饮食习惯有关。从地理环境看，山西地处黄土高原，许多地方的地下水碱性重，水质硬，长期饮用这种水很容易生结石，此时就要补入适当的酸以中和碱，正是山西这种饮用水质，造就了独特的山西人，无醋不欢、嗜醋如命。从气候方面来说，山西常年干旱少雨，气候干燥。这样的气候条件下，人容易没有食欲，而且还不能像南方潮湿的地方那样吃辣椒开胃，否则容易上火，醋倒是一个不错的选择。尤其是夏天天气炎热的时候，来口醋，马上就有了食欲。从饮食习惯说，一个地区的饮食习惯很大程度上取决于当地的物产，所谓靠山吃山。山西农作物以高粱、小米、莜麦、荞麦等耐旱的杂粮为主，山西人研究出了种类多样的面食，由此养成爱吃面的习惯，面食耐饿顶饱，但是不太好消化，而醋可以很好地解决消化的问题。
像我们家基本上隔一段时间就会拿着一个5斤的壶去柳巷那儿的益源庆打一壶宁化府。油盐酱醋，醋永远是用的最快的。记得小时候，家附近就有自己酿醋的作坊，醋的醇香和类似酒糟的气味是童年的记忆。我走过很多地方，镇江香醋、各种米醋、柿子醋、白醋等等，基本上出了山西地界，外面的醋都吃不习惯，有时候宁愿不放。读大学那会儿，每次回家走的时候都要带一壶陈醋去宿舍，视若珍宝。出差在外有时候好多天吃不到老陈醋，还会专门买几包康师傅的酸辣牛肉面，里面有一个小醋包，是地道的老陈醋，不过瘾，但是解馋。记得有一次和南方几个朋友吃火锅，我调了一个只有陈醋香油和蒜末的蘸料，把他们几个都惊呆了。还有一次，在山西会馆招待外省来的几个客户，上了几瓶陈醋的饮料（那种极小的玻璃瓶），客户喝完酸的头皮发麻。
很多人理解不了山西人对于老陈醋的挚爱，一方面是地域文化差异，一方面是饮食习惯差异。如果外省的朋友有机会来山西游玩，一定要尝尝正宗的山西老陈醋，省内和外省流通渠道的醋还是有很大区别的。
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