10月28日，海底捞举行秋冬新品线上发布会，11款全国性产品集中亮相，涵盖了锅底、菜品、小吃、饮品四大品类。
锅底是火锅的“灵魂”，本次上新的全新产品“泡菜鸭锅底”，灵感来源于“泡菜鸡”，它是一款流行于四川东部、重庆以及苗家人的特色美食，具有浓郁的川渝风味和强烈的品牌烙印。泡菜鸭锅底的制作需要将发酵180天以上的泡菜用油反复煸炒，让泡菜酸和油脂香融合，形成独特的“酸香味”，与肉类在久煮之后更能激发香气。同时以鸭肉替换鸡肉，更适合冬天食用，而脆嫩爽口的冬笋，能很好地调和锅底的油腻感。海底捞还颇具匠心地为这款锅底搭配了丰富的鸭肉和冬笋，而羊排、鱼片等新品，研发了专属味碟，让顾客惊喜不已。
此外，海底捞还对广受欢迎的经典菜品进行了持续的升级，对保鲜工艺和食安管控进行了全面改良，推出了“低温急冻”“十二道微生物防护”技术以及“用户共创”服务。比如，经多轮打磨和品鉴升级后而来的“海底捞1号沙沙土豆”，不易氧化、色泽金黄、淀粉含量高、甘甜沙绵，品质和口感更佳。
海底捞执行董事、产品委员会主任宋青还透露：“在正式上新之前，我们就已经邀请海底捞顾客在全国的16座城市持续23天品鉴新品，共计接待超1万桌顾客的体验。我们搜集到顾客建议后进行针对性调整，所以最终大家吃到的产品，都是我们跟用户共创的结果，未来我们也会持续搜集顾客建议，不断提升我们的产品品质。”
亮点十足的新品发布会激发了顾客的购买欲望，开播3小时后海底捞本周线上平台全国品牌团购带货榜一举进入前5名，在川渝火锅品牌中更是位列第1名。
据悉，本次已是海底捞今年的第3次全国上新。1月和6月的两次全国产品上新，均助力海底捞全国门店整体翻台率较去年同期有了大幅拉升。与此同时，通过集中的全国上新，真香锅、新一代番茄锅、海底捞椰等优秀新品也被顾客所认可并成为爆款，进一步推动了海底捞全国各门店业绩的攀升。（王菁）
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