身为闽南人，喜欢吃海鲜是我们生活中的一部分。每每渔船归来，鱼、虾、蟹，等等都是菜单上榜上有名的，各式烹调方法也是百花齐放！
特别是贝壳类，那都是习以为常的盘中之物，这些鲜美的食材是味美之源，其中我最爱的就是花蛤。
花蛤是市场上常见的贝壳类海产品，壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹。肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高。从中医的角度也认为，蛤肉除了有滋阴明目、软坚、化痰的功效，还有益精润脏的作用。
花蛤烹制方法多多，闽南人煮起花蛤那是一套一套的，或许你会说煮汤很鲜甜，可另外还有什么水煮、辣炒、香辣、红烧、焗烤等等烹制方法更让你欲罢不能。
油淋的方法——葱香扑鼻
蒸汽的方法——个个开口笑！
水煮的方法——辣而鲜
焗烤——鲜汁外露
但对我来说这一切都打破了食物的本源，忽视了食物本身的特性，不能真实地体现食物的味源。反倒是葱姜蒜的爆炒更能体现花蛤的另一番风味，而且做起来简单明了。
哈哈，今天我们就暴风骤雨地来个姜葱爆花蛤》》》》》
原材料：花蛤
配料：葱、姜、蒜头、红辣椒
调料：盐、味精、生抽
步骤：
1.花蛤先用盐水浸泡20分钟左右，再用水冲洗，捞出后控干水分，放入盆里备用。
2.锅中放入少许食用油，放入切好的葱，姜，蒜爆香，倒入花蛤，大火翻炒，加入料酒，生抽，食盐，红辣椒，翻炒后出锅装盘。
姜葱爆花蛤最大的特点就是鲜、香、微咸辣，趁着锅气的热腾，全家围聚一起来碗香香的米饭，那是神清气爽，胃口大开啊！
小贴士：
1.炒花蛤时不要焯水——花蛤的肉质本来就非常鲜嫩，若是直接焯水，鲜味会流失。
2.花蛤烹制前先用盐水浸泡，这样不仅可以让花蛤里的沙子吐出来，还可以去腥味。
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