汤是我国大江南北都深受喜爱的佳肴，鸡汤、鱼汤、绿豆汤……好像所有食材都可以拿来做汤，很多人认为这样的汤是非常有营养的滋补品，但也有不少人说，汤里有大量脂肪和盐，多喝无益。
到底汤里有没有营养呢？为什么很多医生仍然推荐大家常喝汤？可可这就送你一本“喝汤指南”！
一、汤好还是肉好？营养都在哪？
很多人炖汤后只喝汤汁，把剩余的食材全部扔掉，殊不知扔掉的部分才是营养最多的！只喝汤不吃肉和菜，实在太浪费。
1、肉汤里全是高脂肪和盐？
肉类中的部分营养物质会溶解在汤里，主要包括少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，以及微量的钾、铁、可溶性B族维生素等。
同时，90%的蛋白质，以及大部分维生素A、烟酸、铁、锌等元素仍然留存在肉里，而20%的脂肪、30%~40%的嘌呤、50%的钠都在汤里。
由此可见，喝汤确实不如吃肉更营养，虽然汤里不全是高脂肪和盐，但二者的含量较高，对于有肥胖、三高、痛风、肝胆疾病、心血管疾病或水肿的患者来说，不宜多喝。
2、浓汤比清汤更营养？
浓汤里的主要成分和清汤相同，大约都是脂肪，但浓汤中的奶白色来自于乳化的饱和脂肪酸，而清汤如果能够去除浮油，那么脂肪和嘌呤含量都会有所减少，从这一角度来说反而比浓汤更健康一些。
3、肉汤好还是素汤好？
素汤中可能含有少量水溶性膳食纤维、60%的水溶性维生素、15%的脂肪、67%的碳水化合物、18%的蛋白质等，但由于素菜的蛋白质和碳水化合物含量本身就少，所以总体来说纯素菜汤不如肉汤营养。
但如果素菜汤中加入菌类、豆类等，则会增加一定的植物脂肪、维生素、硒、锌、铁含量，比肉汤的营养价值更高。
二、哪些食物不适合做汤？
有些食物不耐高温，煮汤时容易流失大部分营养元素；而有些食物经过高温烹调后，反而更好消化。
1、不适合做汤的食物
素菜中，菠菜、牛皮菜、芹菜、竹笋、葱头、香菜等蔬菜含有比较多的草酸，草酸可以溶于水，进入人体后容易和钙结合形成草酸钙结石，危害消化系统健康。
而且草酸不容易被氧化分解，在人体内经过代谢可生成大量酸性物质，引起体液酸碱度失衡，严重时可导致中毒。建议做汤前可先快速焯烫一遍，可去除40%~70%的草酸。
肉类中，猪蹄胶原蛋白多、牛肉纤维多、大肠脂肪多，做成汤后食用过多，可能给肠、胃、胆、肾等带来较大负担。另外，动物内脏的嘌呤含量较高，也不宜长时间炖煮。
2、适合做汤的食物
主要有山药、白萝卜、海带、莲藕、冬瓜、丝瓜、番茄、大豆、蘑菇、玉米等，一方面其营养成分流失较少，脂肪、嘌呤含量较低。
另一方面它们含有较多的碳水化合物和纤维素，加热后更易消化，同时各种植物多糖、维生素还能帮助调节人体的血脂、血压和胆固醇水平，与大部分食材搭配做汤都很合适。
三、做汤喝汤少犯4个错
只要滋补不伤身
滋补好汤要做到：食材软烂好消化、荤素搭配很均衡、少油少盐少糖、撇去浮沫无杂质。此外不仅做汤要讲究，喝汤也要讲究。
1、刚出锅趁热喝
汤煮熟时，鲜味物质大量溶解，经高温挥发能振奋食欲，因此很多人喜欢趁热喝，但其实65℃以上的饮品早就被归类为2A类致癌物，可损伤口腔黏膜、食管粘膜的上皮细胞，长期饮用则患癌风险升高，建议先放至40℃左右再喝。
2、煮得越久越好
研究表明，压力锅熬骨汤1小时或瓦罐熬骨汤4小时，汤里的钙含量才只有 1.0～1.2 毫克/100毫升，等于100毫升牛奶的百分之一，可见含钙量极低。
再比如排骨莲藕汤熬2个小时，汤中的蛋白质含量是0.5克/100克，再熬2个小时也不过涨到了0.67克/100克。
因此久煮并不会增加多少营养，却容易让脂肪、蛋白质变质，嘌呤和亚硝酸盐含量升高，可能对健康不利。一般家里煮汤30分钟左右，等食材都熟透即可。
3、大量食材一锅炖
不是所有食物都适合一起长时间炖煮。大部分绿叶蔬菜不耐久煮，会造成90%以上的营养流失，而大部分肉类需要久煮才能软烂好消化，因此二者不宜同时下锅。菌类和肉类都含有较多的嘌呤，食用过量容易诱发痛风，也不宜一起久煮。
4、先吃饭后喝汤
饭前先喝一小碗汤，有助于润滑消化道，刺激唾液、胃酸和胆汁分泌，有帮助消化的作用。特别是对于肥胖、三高人群来说，先喝汤有助于增加饱腹感，稳定血压血糖水平。
但饱餐后喝汤可能会引起腹胀、消化不良、反酸、打嗝、血糖升高等情况。不过这也并不绝对，如果是解腻、解酒的汤，也可以适当在餐后半小时饮用。
四、夏秋换季好汤推荐
夏秋换季时，天气会从湿热向干燥寒冷慢慢过渡，此时既要兼顾消暑祛热，又要做到滋阴润肺。
1、滋阴润肺：养肺秋梨汤
梨、莲藕都是应季食材，有滋阴润肺润燥的作用；柚子里含有丰富的胡萝卜素、维生素C，对于呼吸道黏膜有保护作用；姜丝能和中散寒、发汗解表；蜂蜜经过熬煮之后润肺的功效更佳。
养肺秋梨汤
【材料】雪花梨、莲藕、柚子肉、姜、椴树蜜。
【做法】
- 将雪花梨洗净，不用削皮，莲藕去皮洗净、柚子去皮、生姜洗净；
- 雪花梨、莲藕分别用擦子擦成蓉；
- 柚子掰成小碎瓣；生姜切丝；锅里放入水，煮沸，然后放入梨蓉、莲藕蓉、柚子肉、姜丝；
- 最后依个人喜好加入适量椴树蜜，盖上锅盖煮20分钟即可。
【提示】食用前可咨询医师。
2、疏风散热：桑叶丝瓜汤
桑叶性寒，有疏风散热、清肺润燥、清肝明目等功效，还能辅助降糖、降脂、降血压，适合夏秋季调养。在日常生活中我们可以喝含有桑叶的代茶饮，或者将桑叶打成粉，加在面食、稀粥中。
桑叶丝瓜汤
【材料】鲜桑叶若干片，荷叶半张，丝瓜1个，适量食用盐与鸡精。
【做法】
- 鲜桑叶、丝瓜、荷叶洗净备用；
- 丝瓜切成条状，荷叶撕成碎片；
- 荷叶放入1000毫升水中煎煮，待剩余500毫升水时，捞出荷叶弃用；
- 鲜桑叶、丝瓜条放入锅内剩余水中炝灼，加适量盐、鸡精调味即可。
【提示】食用前可咨询医师。
