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今天和大家分享一道家常菜“香辣鹌鹑蛋”，全程不放一滴水，一罐啤酒就能搞定，香辣过瘾，咸香入味。鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、铁、磷、钙、卵磷脂等营养成分，具有补气益血、强筋壮骨等功效，还有护肤、美肤等作用。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：鹌鹑蛋
辅料：大葱、八角、干辣椒、花椒、香叶
调料：豆瓣酱、啤酒、蚝油、鸡精、食盐、白糖、老抽、生抽
【香辣鹌鹑蛋】—— 咸香入味
1.下面开始准备食材
首先，我们准备适量的鹌鹑蛋，清洗干净，冷水放入锅中煮一下。
水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转中火煮5分钟，鹌鹑蛋煮熟以后倒出来。
快速放入凉水中冰一下，这样更容易剥壳。
鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳逐个剥干净，然后在两面各划上一刀，这样更容易入味。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成小段。
准备生姜一块，切成片，放入在同一个碗中，再加入两粒八角，几个干辣椒，一小撮花椒，几片香叶备用。
3.下面把鹌鹑蛋炸一下
锅内烧油，油温五成热时，倒入鹌鹑蛋，开小火炸制，轻轻地搅动让鹌鹑蛋均匀受热。
鹌鹑蛋表面起皱，呈金黄色时倒出来控油备用。
4.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入准备好的生姜、葱段和香料，开小火翻炒出香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒化、炒出红油。
然后倒入炸好鹌鹑蛋，沿锅边淋入一罐啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋。
开始调味：加入蚝油5克，生抽5克，老抽2克上色，白糖少许，鸡精1克，食盐1克，因为酱料都是咸的这里不需要放太多食盐。
汤汁烧开之后，转小火焖煮8分钟，让鹌鹑蛋吸收汤汁入味。
8分钟以后，我们把锅中的生姜、葱段和香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收浓以后起锅。
把鹌鹑蛋盛放在盘中，浇上汤汁，美味即成。
好了，一道Q弹入味的香辣鹌鹑蛋就做好了。
技术要点：
1.鹌鹑蛋上面一定要划一些刀口，方便入味。
2.鹌鹑蛋经过炸制，表面更加酥松，这样煮出来更加入味。
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