已经进入深冬，市场上多了很多碧绿蔬菜的品种，比如：菠菜，西兰花、茼蒿菜、芥菜，菜心等等，都是冬季最新鲜含水分足营养高的蔬菜。特别是带花蕾的菜心，含有花青素，营养价值丰富，而且脆软鲜甜。在我们广东基本每家都会吃的一种绿色蔬菜，它叫“迟菜心”。
迟菜心又名高脚菜心，是广东增城知名特产蔬菜品种，素有“蔬菜之王，菜心之冠”美誉。冬季我们广东基本以菜心，小白菜为主，而进入深冬后最好吃的就是增城迟菜心。因为增城地质特殊的缘故，菜心能长成1米高的菜树，但是它的皮依然脆软，茎肥叶厚，不管是炒还是煮都非常快熟，吃着鲜甜。它并不是一般的菜心可以做比较的，所以增城菜心被美食家们誉为“菜心之王”。
因为迟菜心是冬至前栽种，经过90至120天才能采收，到了深冬时节才上市，因此人们称它为迟菜心。接下来跟大家分享一道猪油渣炒迟菜心的做法，喜欢的朋友在家可以一试。
【食材】迟菜心1把、猪油渣少许、蒜头2瓣。
【做法】
1、迟菜心掰成一片片再把片拧成段，梗部分清洗干净用刀斜切小段，和叶子分开装。分别放入盆里加入清水和盐搅匀浸泡30分钟，因为盐有消毒杀菌的作用，这样可以泡去农药残留，再用手揉搓两遍，换水两次重复的揉搓洗净沥干水分备用。蒜去衣洗净切丁，猪油渣切小片。
2、炒锅烧热倒入少许油，放入猪油渣，蒜丁炒出香味微焦状态。因为猪油渣里面有多余的油脂，所以放入油时只要加入少量就可以了。很多人炒菜心喜欢放多油，那样的话炒出来的菜心吃起来就会很油腻。
3、先放入菜心梗炒至断生后，再倒入叶子继续翻炒。因为梗比较难熟，所以需要提前下锅翻炒。而叶子容易炒熟所以后放，这样叶子就不会被炒得过熟而影响口感，也不会因为炒久的原因而影响碧绿的色泽。
4、大火煸炒至断生后加入适量的盐继续翻炒片刻，炒出水分，再小煮1分钟左右即可。盐最好少放一些，因为迟菜心自带甜味，如果放过多的盐就会把甜味盖住。
【宝妈小提示】
1、炒迟菜心前用盐水或者淘米水浸泡，这样可以泡去农药残留和小虫卵。
2、炒迟菜心一定要先炒梗，这样才能和叶子受热均匀，炒出来才能保持翠绿的颜色。
3、不管是炒迟菜心还是别的青菜，都要大火迅速翻炒，最后迅速出锅食用才好。
总结：迟菜心是深冬季节的蔬菜，可以做汤、清炒、白灼或者和肉搭配都非常不错，属于皮脆肉软，清甜可口的一种菜心，每次炒1盘家人都觉得吃不够，最近本每天都在吃这个迟菜心，喜欢的朋友可以买来试试。
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