要说起夏天最受欢迎的蔬菜，那黄瓜肯定是首当其冲的。这时候的黄瓜价格便宜，又脆又好吃，不仅可以当做蔬菜生吃呢，甚至堪比水果。所以很多人家都会购买很多黄瓜放到冰箱里，几天就会变蔫掉。今天我来和你分享一个保存黄瓜的小方法，放上一年都不会变质。
准备食材：
黄瓜 白酒 面粉 小米辣 大蒜 八角 桂皮 香叶 干辣椒 花椒 小茴香 甜面酱
具体步骤：
01
首先我们先把黄瓜放在大盆中。一些食用碱，食用盐，再撒上一些面粉，之后倒入大量的清水，把黄瓜清洗干净，黄瓜里面放上一些食用碱，还有食用盐，可以将黄瓜清洗的更加干净。而放入面粉呢，它有很强的吸附性，可以吸附掉黄瓜表面的杂质，脏东西，还有灰尘，用这个盐碱水先把黄瓜仔细的清洗干净。黄瓜仔细清洗一遍之后，把黄瓜捞出来换上清水，再一次漂洗一下，毕竟这原材料的干净程度也决定着最后成品的品质。黄瓜的吃法可以说是多种多样。我们可以生吃、凉拌，做汤、做馅儿，炒着吃，凉拌着吃。爱美的女孩子还会把黄瓜弄成泥或者切成片，用来敷脸，做面膜儿。
02
黄瓜仔细清洗两遍之后，再用流动的清水给它冲一下，冲好之后，我们就可以直接拿来烹饪啦，稍微把它上面的水分给它甩干一些，然后放在案板上改刀。首先先切掉黄瓜的头尾，切好之后将黄瓜从中间对半分开。从头划到尾之后，黄瓜就可以一分为二了，之后拿出其中的一半，再从中间将其一分为二，这样一根黄瓜呢，就竖着被分成四份啦，分好之后，把这四根黄瓜呢放在案板上整理整齐，稍稍整理一下之后，我们从上面用刀横着把上面的黄瓜心儿去掉，黄瓜切的更细一些，在后期我们烹制的时候也更加容易入味儿啊。
03
切好之后把这细细的黄瓜条放在我们的竹凉栏上，接着我们用同样的方法将家里面所有的黄瓜全部给它切成这个样子，放在凉栏上，将其摆开之后放在太阳底下进行暴晒，暴晒的时候，如果您是放在室外，别忘了取一张纱布盖在上面，既可以防止飞虫，又可以防止灰尘，这样的话晾出来之后会更加的干净。接下来我们在案板上。切一些小配料，准备一些生姜，先给它切成片，之后呢，从中间给它分几刀，切成小一点的片状，切好后将其装入盘中备用。
04
准备小米辣，去掉辣椒粒之后将其切成辣椒圈，喜欢辣的朋友可以多放几个，不爱吃辣的朋友可以不放。切好后放入盘中备用。准备大蒜，找姜蒜切成蒜片。切好之后，把大蒜装入盘中备用。接下来我们可以烧一些料汁，盆中准备一些清水，放入生抽、酱油、老抽、酱油，白米醋，接着往里面放入香料，先放一些八角、桂皮、香叶，再往里面少加几颗干辣椒。放入一些花椒，小茴香之后再放入我们切好的姜片，食盐放入大概四克左右，味精放入两克，白糖放入四克，用勺子搅起，搅拌均匀，这里面生抽和老抽都有咸味，所以盐的量，不用放特别多，四克左右就行。
05
最后放入我们的灵魂酱料甜面酱，甜面酱在这里放入大概50克左右，用勺子将其搅拌均匀。之后开大火将料汁煮开，记得这里面甜面酱可是必不可少的哦。这边的黄瓜呢，上来大概三四天左右，黄瓜已经全部晒成这种黄瓜干，这到这样的程度基本上就可以啦，用手捏一捏，让黄瓜干基本上都已经可以变得干干的，脆脆的，稍微有一点点任性也可以，记得一定要。在太阳大的时候拿出来暴晒，阴天的时候比较容易发霉，凉好的黄瓜干儿保存起来，只要不受潮，不变质，一年都不会坏，非常的实用。
06
吃的时候我们需要烧上一锅滚烫滚烫的开水，将水烧至沸腾之后关火，之后把我们晾好的黄瓜干放进沸水中，记得一定要用滚烫滚烫的热水哦。放入黄瓜干之后浸泡五分钟左右，然后我们用筷子稍稍的给它搅拌一下，搅拌好之后可以看到这个黄瓜干的水有一点变色，这个不用管它，五分钟之后就可以把黄瓜干儿给它捞出来了，记得尽量把里面的水份给它挤一挤，这样的话，黄瓜干腌出来之后味道会更好。这个黄瓜干晾完之后，颜色虽然说有些深，不过放在水中一泡，这个黄瓜的清香味儿特别的浓，泡好之后，我们这些黄瓜干儿呢，就可以直接拿去腌制啦，不过在腌制之前，您最好给它搅拌一下哦，不然的话由于它里面温度过高，一会儿我们放进去的调料，比如说蒜片儿之类的，颜色就会变绿，而且会有一股熟蒜味儿。
07
温度基本上降下来之后，把之前切好的蒜片倒入黄瓜，能吃辣的朋友别忘了把小米辣也放进来，接着把黄瓜和调料搅拌均匀，搅拌均匀之后，把这些黄瓜以及小米辣蒜片一起混合好，装进瓶中，家里面有这种密封瓶，密封盒或者保鲜盒的都可以使用，将所有的黄瓜全部装进瓶子中，这个做法，很像咱们老一辈儿腌那种萝卜条，萝卜干，其实都是用的同样的方法，只不过现在都是快节奏的生活，早就已经亡了，老一辈是如何制作这些美食的。在黄瓜干全部放进罐子中之后，我们就可以把之前熬好的料汁倒进来了，别忘了上面放一个小漏网，把这些调料全部给它弄干净，将这些料渣全部露干净之后，里面就是一些调料水泡着，黄瓜干泡三天以上即可食用。
08
最后，封盖之前别忘了往里面加入一些高度白酒，酒精度数最好在50度以上。加入白酒之后，这个咸菜腌多久都不会起那种白色的浮沫。而且味道也是更加的香，如果您家有那种坛子的话，用坛子腌的时候别忘了上面盖个大石头，这样就可以让黄瓜干全部埋进这个料汁中啦，不用放冰箱，放到一个阴凉通风的角落，三天之后就可以使用了。
用我们自己晾好的这个黄瓜干，不管是做腌黄瓜还是做一些炖菜都非常的好吃，做炖菜的时候久煮不烂，黄瓜的清香味儿也是。特别的浓郁，喜欢的朋友可以试试炖菜的方法，而我今天和您分享的这个腌黄瓜的方法，最后做出来呢，是一个小咸菜，开胃下饭，特别的好吃，早上配一些白粥，配一些饼，都是非常香的，你也可以一次性多做一些，送给朋友亲戚邻居，也是一份非常好的伴手礼。好啦，今天这个保存黄瓜和腌黄瓜的做法就和您分享到这儿，喜欢的朋友别忘了点赞收藏加关注哦！
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