虾，是现在家庭餐桌上比较常见的一种食材。它味道清甜，营养丰富，深受广大食客的喜欢。而且虾的肉质松软，易于消化，特别适合老人和小孩食用。
虾的可操作性很强，它可以搭配其它食材烹饪，也可以独自撑起一道菜。以前我家吃虾，最常见的做法就是油焖大虾，白灼大虾，茄汁大虾等，这几种做法味道很棒，但吃的多了难免会腻。今天我给大家介绍一种新的做法，色泽鲜亮，味道脆嫩，营养又健康，下面一起来看看吧。
1、准备1颗中等大小的西兰花，用手掰成小朵后，先用清水冲洗1遍，再投入淡盐水中浸泡15分钟，最后用清水冲洗干净。泡盐水的目的是去除藏于西兰花花朵中的小虫子及残留的农药。
2、买回来的基围虾，先用清水冲洗一遍，捞入盘中蒙上一层保鲜膜，放入冰箱冷冻10分钟。10分钟后取出冷冻过的鲜虾，摘掉虾头，扯出虾线，剥壳取出虾仁；去除腹部的肠腺，开被，清洗干净后捞入盘中；加入适量的食盐、胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。放冰箱冷冻过的目的是方便剥壳取虾仁。
3、锅中加水大火烧开，水开后先往锅中滴入几滴植物油，加入一小勺食盐，再将清洗好的西兰花倒入锅中焯水，焯至西兰花开始变色后捞出过凉，沥干水分备用。过凉水的目的是让焯水后的西兰花保持爽脆的口感；西兰花焯水时间不宜太久，一般1分钟即可。。
4、炒锅加热，倒入适量的植物油，油温6成热时，先丢入几片生姜，炸至微焦时捞出弃之；然后倒入腌制过的虾仁，小火慢煎至虾仁变色。放生姜的目的是去腥、驱寒。
5、虾仁煎至变色后，倒入焯过水的西兰花，均匀的翻炒几下，烹入一点料酒，加入一勺生抽，翻炒均匀后，加入适量的食盐调味，翻炒均匀后即可关火，装盘出锅。
这样，一道色泽鲜亮、口感清脆、味道鲜甜的西兰花炒虾仁就做好了，营养健康又好吃，而且西兰花和虾仁都属于低脂类的食材，多吃也不会长胖，喜欢的话就赶紧试试吧。
1、西兰花的花朵中容易藏有小虫子和残留农药，想要清洗干净，可以先在淡盐水中浸泡15-30分钟。
2、虾仁最好选用活虾现剥的生虾仁，这样口感和味道都要比速冻虾仁好。
3、西兰花最好先焯一下水，一是使其色泽鲜亮，而是可以减少烹饪时间。
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