八月开始，各大海域的休渔期陆续结束，大批肥美的海鲜将陆续跟着出海捕捞的渔船一起返航，盼了一年的海鲜季终于来啦~
这个时候，头牌海鲜当属梭子蟹。
梭子蟹，因头胸甲呈梭子形，因此得名为「梭子」，但因为甲壳的中央有三个突起点，所以又叫「三疣梭子蟹」。有些地方会习惯直接叫梭子蟹为海蟹。
要说秋天的第一只蟹，很多人都觉得是那口高贵的大闸蟹，但其实在大闸蟹之前，鲜嫩的梭子蟹更能称得上秋天的第一只螃蟹。因为梭子蟹的上市时间会比大闸蟹早了近一个月的时间，个头也比一般的大闸蟹要大上一圈，营养价值也是极高。而且现在正值8月份，更是吃梭子蟹的时候了。
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梭子蟹的蟹肉和蟹膏都比较饱满，所以烹饪方法很是丰富。除了清蒸，香辣、爆炒、香炸、煲粥……五花八门的烹饪方式，也让梭子蟹有了更高的亲民度。
而且梭子蟹为海蟹，不像河蟹比如大闸蟹离开水能存活一段时间，梭子蟹离开海水和高氧环境会在短时间里自然死亡，所以为了方便食用和运输，会在梭子蟹鲜活的时候使用液氮急速冷冻起来，这样便可以原汁原味的保留海鲜的鲜美。
因此，梭子蟹的烹饪方法也相对比较多些，为的就是激发出特有的海洋鲜味。当然，要是能在第一时间吃上一口鲜活的梭子蟹，那自然是美上加美。
清蒸梭子蟹
鲜活的吃梭子蟹怎么吃，那自然没有比清蒸更简单的。正如美食家沈宏非说的：「清蒸是对海鲜的最高礼遇」。
清蒸的时候，要把螃蟹洗净后倒扣着放入蒸锅中，让蟹盖朝下，这样的能防止蟹内精华的流失。蒸好的梭子蟹，翻开蟹肚子底下扇形的小壳，再掀去整个背壳，洁白饱满的蟹肉印入眼前，诱惑满分。这样剥蟹壳吃蟹肉的啃咬，便是吃蟹的乐趣。
清蒸梭子蟹|图源Pexels
而对于靠海吃海的当地人来说，干烧梭子蟹更是yyds的吃法。
梭子蟹冲洗干净后，蟹壳朝下，锅里不要放水和盐，直接盖上锅盖，中小火焖烧10-15分钟左右，不用担心没水，因为螃蟹体内本身就是有水分的。
这个做法建议用铁锅或者钢锅，因为不粘锅容易烧坏，如果经验不足的朋友想尝试这样的做法，担心烧坏锅，可以在底下垫些生菜或者大白菜。这样能最大程度享受梭子蟹的原汁原味。
干烧梭子蟹|©微博
本地人的吃法，还有一道葱油梭子蟹，做法也是极其简单的，只需要把蟹剁开，在锅里蒸熟，然后淋上生抽等调味，放点葱花，浇上那一勺灵魂热油，蟹香带着葱香扑面而来，食欲瞬间被打开。
葱油梭子蟹|©大众点评
除了享受原汁原味，在其他食材和调味料的加持下，梭子蟹的肥美也会被无限放大。
比如好吃到尖叫的梭子蟹炒年糕，剁开蟹身连着蟹腿裹上淀粉，下油锅，炸到变色，伴着糯叽叽的年糕一顿爆炒，一盘蟹炒年糕端上桌，软糯、滑嫩、鲜甜、蟹香四溢，让人欲罢不能。本编觉得，辣味的蟹炒年糕味道更赞，特别是在降温的初秋，搭配一碗温润的白米饭，绝对是最能抚慰心灵的存在。
年糕和梭子蟹既能炒，也能做汤。有多少沿海人对家的记忆，必有一碗妈妈牌梭子蟹年糕汤。梭子蟹、对虾、牡蛎等等加上新鲜的蔬菜和软滑的年糕，一碗鲜掉眉毛的梭子蟹年糕汤，配得上各种赞美。
梭子蟹炒年糕|©大众点评
像是干锅、蟹肉煲这类下饭神器，梭子蟹也必须是主角。过油炸的梭子蟹，外表干香，厚实肥美的蟹肉鲜嫩多汁，嗦一口蟹壳，再慢慢探索里面的蟹肉，中途还可以来一口软糯的鸡爪和年糕土豆，那满足感足以把热量担忧抛之脑后。
听说，最味美的梭子蟹并非在开渔节之后的夏秋之季，而是等到农历九月以后，梭子蟹开始生膏准备过冬，这时候才是梭子蟹膏丰肉腴的最佳时机。
但是，嘴馋的我们，等不到那个时候再享受大自然的馈赠了，菜场水产池里的蟹已经在向我们招手了，有了鲜美梭子蟹，任何饭菜都能鲜掉了眉毛，更能掀起锅盖，掀起了属于梭子蟹的夏天和秋天。
你喜欢吃哪种做法的梭子蟹呢？
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