吃一个外皮硬邦邦的包子会让人很无耐,而那些松软的包子,一口气就可以吃下好几个,而且都不用喝稀饭,好像嚼着嚼着就会自己冒出水分来。

怎样发面蒸出来的包子蓬松柔软(无需泡打粉无需二次发酵)(1)

包子是中国人,特别是北方人餐桌上常见的美食,大多数人也都会做,但要蒸出蓬松可口的包子来,还是需要掌握一些技巧的。

今天小编就为你介绍一些非常有效的方法,既使是新手,看了也能做出松软可口的包子来。保证让你一看就会,一做就成!

怎样发面蒸出来的包子蓬松柔软(无需泡打粉无需二次发酵)(2)

​所需食材:中筋面粉600克,白砂糖40-50克,酵母10g,温水250-300g。

制作方法和步骤:

第一步:将面粉、白砂糖、酵母、水等食材和到一起,揉成光滑均匀的面团,盖上保鲜膜或湿蒸布,松弛2-3分钟。

提示:包子皮一定要揉透,揉到面团有一点粘手即可。另外,要记住,这里不是发酵,只是松弛一下而已。加入糖白目的,不仅仅是增加甜味,糖还有助于发酵,保持水分,保持面团松软。用温水和面,可以更好的发酵,水不能太烫(一般不要超过40度),否则会将酵母“烫”死,这样面团是绝对发不好的。

怎样发面蒸出来的包子蓬松柔软(无需泡打粉无需二次发酵)(3)

第二步:把面团搓成长条,再切成大小均匀的小剂子,按扁,擀成中间厚、边缘薄的包子皮,直接包入馅料。

第三步:将包好的包子直接放入蒸屉里发酵。冬天放在温度35左右的温水上,发酵大约50分钟,春夏季大概40分钟即可。

提示:发酵好的包子是原来大小的2倍,用手轻轻推下包子,慢慢回弹,拿起来感觉很轻,像棉花的手感,就证明已经发酵到位了。

怎样发面蒸出来的包子蓬松柔软(无需泡打粉无需二次发酵)(4)

第四步:将蒸锅内的水烧开(千万不要凉水入锅!这是和我与别人做法最大的不同),放入发酵好的包子,开最大火,蒸15分钟左右即可。

怎样发面蒸出来的包子蓬松柔软(无需泡打粉无需二次发酵)(5)

第五步:重要的事说三遍!蒸好后不要捂!不要捂!不要捂!否则强大的蒸汽水会把包子皮打湿,从而影响口感和卖相。

怎样发面蒸出来的包子蓬松柔软(无需泡打粉无需二次发酵)(6)

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