从锅物的昆布汤底，到小吃摊切的海带，还有饭团的海苔，以及便当配料里的「电话线」，这些藻类可说是来自海洋的蔬菜，不只营养还有多种美味吃法。然而一端上桌，许多人也难以喊出它们的正确名字，这次就来解析藻类的差异，让你不再傻傻分不清楚！
1. 昆布
每次吃日式火锅一定都有昆布熬制的基本汤底，大家对它的印象多半是长长一片，经过干燥包装，上面还有层白色粉末，是汤底甘甜的关键成分——甘露醇。我们习惯把昆布当成干燥过的海带，但其实以生物学来说，昆布和海带是两种不同的植物，昆布的藻体呈黄橄榄绿色，成熟藻体卷曲皱缩，呈不规则团状。
2. 海带
和昆布同科不同属，海带为冷温带海藻，成熟藻体卷曲，表面会有如冰霜之白点，必须在 15℃以下的海域生存。昆布通常用于熬煮汤头，海带则直接入菜，做成海带丝、海带卷、海带结等，因为海带水煮后表面会有滑滑的粘液，为了避免沾锅，因而把海带打结方便夹取。
3. 海带芽
有人会误以为海带芽是海带小时候，其实海带芽是裙带菜的叶片，为温带性一年生大型褐藻，外观扁平像羽毛，两者不同科也不同属。韩国人在坐月子时，会准备海带芽汤滋补身体，为了感念母亲生育的辛苦，生日当天也会喝海带芽汤，求健康长寿。
4. 海茸
不管是学校的营养午餐，还是便当店里都能看见海茸的身影，因为形状卷卷的呈螺旋状，有另一个广为人知的称号「电话线」，对部分人来说是便当菜里的地雷，但也有不少拥护者喜欢它 Q 弹有嚼劲的口感。
5. 紫菜（海苔）
紫菜生长在水深超过 100 公尺的海底，为红藻的一种。含有藻红素、藻蓝素、叶绿素、类胡萝卜素等不同色素堆叠，外观呈暗红的紫褐色。在寿司、饭团、拉面里常见的海苔，便是用紫菜加工烘烤所制成，因为高温破坏了藻红素与藻蓝素，转变成墨绿色。
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