为什么东北人都喜欢把鸡叫做笨鸡呢？不合适因为鸡很笨，而是养殖的方式不同，笨鸡都是散养的，也就是最传统，最笨的方式养的，所以叫做笨鸡。笨鸡就是所谓的土鸡，也叫做柴鸡或者草鸡，人们吃鸡都喜欢买土鸡，尤其是拿来进补的，都是从农村里买的土鸡。
我家里就散养了一些鸡，再农村里，几乎每家每户都会自己养几只鸡，每到冬天的时候，就拿来炖了。或者家里来客人了，逢年过节的时候，就把鸡炖了吃，也是一道硬菜。土鸡可比买的饲料鸡好吃多了，鸡肉吃起来更香，肉质鲜嫩，营养价值更高。散养的鸡又一个特点，那就是吃的东西比较杂，出了一些粗粮稻谷，它们还会吃一些虫子或者野草，所以鸡肉的营养价值更高。
如果是好几年的老母鸡，拿来煲汤喝，那就更滋补了，不过老母鸡的鸡肉比较老，炖着吃，口感不好。炖鸡就要拿仔鸡，鸡肉鲜嫩，吃起来鲜美可口，也是非常滋补的。现在已经是大雪节气之后了，我们要炖只鸡给家人补补身子，这样才能抵御寒冷。
炖鸡的做法简单，鸡肉炖出来肉质软嫩，更入味，但是做炖鸡的时候，最好不要直接下锅。今天教你这样做，鸡肉鲜嫩入味，营养不流失。很多人炖鸡都会焯水，其实鸡肉没必要焯水，焯水会让营养流失，也会失去鸡肉的鲜味。下面教大家炖鸡，这样做，保证好吃，一起来看看吧～
食材：笨鸡、甜面酱、葱姜蒜、生抽、醋、盐、花椒、八角、香叶、食用油、料酒、蚝油、淀粉。
做法：第一步，首先把鸡处理好，洗干净后斩成块，然后加料酒、盐、生抽和淀粉抓匀，腌制片刻。
第二步，起锅烧油，加花椒、八角和葱姜蒜炒出香味，再加鸡肉翻炒，炒至变色，然后加适量甜面酱，加点生抽和醋翻炒均匀。
第三步，然后把鸡肉转移至砂锅中，加适量水没过鸡肉，然后大火烧开，盖上盖子小火炖30分钟，加点盐调味，然后大火收汁，就可以出锅了。
烹饪技巧：
1、鸡肉不要焯水，焯水会让营养流失，把鸡肉先腌制一下，这样鸡肉更入味，更鲜嫩；2、炖肉用砂锅比较好，所以把鸡肉转移砂锅，这样炖出来鸡肉更香。
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