在营养学界，鸡蛋素有全营养食品的美誉;英国营养专家帕特里克在新书《头脑的最佳营养》里，又给鸡蛋戴上了“最佳养脑食物”的桂冠。
深谷绿壳鸡蛋
绿壳鸡蛋的营养价值
一颗小小的鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。
鸡蛋，比30年前的更营养
常有人感叹，现在的鸡蛋不如过去好吃。其实有研究发现，如今的鸡蛋比30年前的营养价值更高。
2012年7月，英国卫生部资助的一项研究发现，与30年前的鸡蛋相比，如今的鸡蛋更营养、健康。
比如，鸡蛋中维生素D增加70%，硒增加两倍，而脂肪含量和饱和脂肪含量都降低20%，热量降低13%，胆固醇降低10%。
如今，一个中等大小鸡蛋热量约为66千卡，过去为78千卡。美国农业部也曾表示，现在一个较大的鸡蛋平均含胆固醇185毫克，比之前低14%;维生素D含量比2002年高64%。
绿壳鸡蛋
鸡蛋，接近完美的全营养食物
鸡蛋是最接近完美的食物，几乎包含生命需要的所有重要营养素。
吃鸡蛋的四大优点
1.增强记忆
2.降低血糖
3.控制体重
4.提高免疫力
关于鸡蛋的两个误解
虽然鸡蛋是餐桌上的常见食物，但不少人对于鸡蛋存在一定的误解。
误解1：蛋黄中含有大量胆固醇
人体合成的胆固醇与遗传、代谢异常等相关，跟食物中的胆固醇没有太大关系。鸡蛋虽然胆固醇含量较高， 但也含降胆固醇成分。
蛋黄富含的卵磷脂能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。因此，普通人每天吃1~2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。
绿壳鸡蛋
误解2.生吃鸡蛋更营荞
实际上，生鸡蛋的消化吸收率仅50%左右，熟鸡蛋的消化吸收率则高于97%。
此外，鸡蛋还容易受沙门氏菌等污染，生吃存在安全隐患。
绿壳鸡蛋营养价值更高
深谷绿壳鸡蛋
绿壳鸡蛋和普通鸡蛋微量元素含量对比
绿壳鸡蛋 VS 普通鸡蛋
1.32g 钾 0.32mg
3.8mg 钠 2.3mg
24.2g 钙 6.2g
94.5mg 镁 20.5mg
14.7mg 铁 3.7mg
3.4mg 锰 1.4mg
13.9mg 锌 3.9mg
5mg 铜 2mg
2.33g 磷 1.33g
4.3mg 硒 1.3mg
0.15mg 碘 0.2mg
绿壳鸡蛋之所以越来越被食客追捧，最主要的原因是：营养远远超过普通鸡蛋，微量元素丰富且含有大量的维生素ABE以及卵磷脂。
深谷绿壳鸡蛋
绿壳鸡蛋和普通鸡蛋营养价值一样吗?与普通鸡蛋相比，绿壳鸡蛋蛋黄呈橘黄色，且比普通鸡蛋蛋黄大出8%左右，蛋黄中的色素大约为罗氏13级，是普通鸡蛋的2-3倍，主要营养成分硒、锌、碘比普通鸡蛋高3-6倍，胆固醇含量低81.4%，蛋白质含量高30%，卵磷脂型DHA高300%，被誉为“鸡蛋中的人参”，是食客极为理想的天然保健食品。
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