冬去春来的交替季节又是做冲菜(辣菜)的季节了， 那种又冲又辣的感觉真让人欲罢不能，制作冲菜一般有两种方法，一种是炝炒，另外一种是焯水，究竟哪种方法做出来的冲菜更冲呢？本人用两种方法制作做了对比实验，大家来看看哪种制作方法更好吧？
好几种菜台都可以制作冲菜，比如荠菜，青菜苔等等，我这是用的青菜台做的
把青菜苔洗净放在通风处晾干水分，不过在太阳下晒晒那就干的更快啦
制作比较好的方法是把青菜苔晒干水分后切成小段(近似于丁)，准备好干净的容器，最好是盖子有密封胶条的那种玻璃饭盒，冲菜冲不冲密封是关键，把铁锅放在炉火上烧热，此时往锅里倒入切好的青菜苔，大火迅速翻炒，翻炒的时间大约是两分钟左右，这个时间也就是把菜苔稍微收一下水分，而且菜苔全部都发烫就可以了，炒的时间要依据火的大小和菜苔的多少适当调整一下，也就是所说的炒到断生就行，此时赶紧趁热把炒好的菜苔盛入事先准备好无油无水的干净容器中，可以把菜苔稍稍压实，然后迅速把盖子盖严，有锁扣的就把锁扣扣紧，为了防止密封不好可以在容器外再缠上保鲜膜，在常温下静置一天后就可以食用了，时间再长点儿冲味就更大哦，打开盖子时感觉有负压说明密封效果很好，否则可能有轻微漏气现象，只要有冲味也无妨[呲牙]。
另外一种做法不建议大家操作，就是大家所说焯水的方法，制作方法如下：蒸锅烧适量热水，待水烧开时把晾干的青菜苔下锅焯水，此时要把火开到最大，用筷子把青菜苔搅动几下使其受热均匀，大约30秒到一分钟时赶紧捞出装入之前准备好的容器中，空干水分赶紧把密封盖盖好，同样也可以在容器外缠上保鲜膜巩固密封效果，数小时后可以打开盖子食用了，不过这种方法效果不好，成品水分太大，冲味不够，之所以还是介绍了这种不太好的方法是因为网上炒得很热，告知一下这种做法的弊端。
食用前可以和干辣椒，姜和蒜一同下有油的锅里小炒一下，也可以用少许熟油辣子，几滴醋，一点点白糖适量盐，鸡精，少许生抽等凉拌着吃，这个依据个人口味自己掌握吧。
这个就是焯了水后的样子，个人感觉水汽太重，冲味不足。
这种就是用快炒的方法制作的，冲味较大，也没有水扎扎的感觉，建议大家使用这种方法制作，吃这种冲菜下饭棒棒哒![呲牙][呲牙][呲牙]
如果菜苔选对了，制做方法也得当，真的不次于放了芥末的那种冲味，关键这是冲菜自带的冲味，想制作冲菜的朋友不妨试试，过了这个季节就没有这种原料啦！一次吃不完的冲菜密封好放入冰箱冷藏即可，不过不要放太久哦[呲牙]
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