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今天为大家分享一道家常菜“糖醋茄子”的家常做法,茄子是一道营养价值高,价格又实惠的一道家常菜,但很多时候,对于家庭来说吃法比较单调,吃来吃去无非就那几种,今天就为大家分享一个不一样的吃法,糖醋味是各大菜系中都会用到的一种调味方式,在粤菜,鲁菜,浙菜,苏菜,豫菜中广为流传。如: 糖醋排骨,糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。

下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。

脆皮糖醋茄子最简单的做法(厨师长教你做地道的糖醋茄子)(1)

【糖醋排骨】

1.首先,我们准备洗净的紫茄子两个,把蒂切掉,削去外皮,这样能够去除茄子上残留的农药,食用时更加放心,然后改刀成4厘米左右的长条,把瓤去除以免影响口感,而且不易变黑。

脆皮糖醋茄子最简单的做法(厨师长教你做地道的糖醋茄子)(2)

2.把切好的茄子放入盆中,加入食盐3克,颠盆拌匀腌制20分钟,杀出茄子中的水分,同时能够破坏茄子的海绵体,避免大量吸油。

准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末,生姜一块,切成姜末。番茄半个,切成小块,青椒一个,去籽后切成菱形块

红椒一个,也切成菱形块,用来配色。

脆皮糖醋茄子最简单的做法(厨师长教你做地道的糖醋茄子)(3)

3.在腌好的茄子中加入适量清水,洗净茄子表面的盐分后捞出,否则口感太咸,把里面的水分攥干,放入盆中,抓入一把土豆淀粉,抓拌均匀,使茄子表面均匀裹上淀粉,一是防止茄子吸油,二是能使炸出的茄子口感更脆。

脆皮糖醋茄子最简单的做法(厨师长教你做地道的糖醋茄子)(4)

4.食材全部准备好以后,我们开始炸茄子,锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时转小火,把茄子一个一个下入锅中,土豆淀粉很脆,但是比较黏,茄子要依次下入,这样不易粘连,茄子表面定型以后,用勺子轻轻推动,让其均匀受热,保持小火炸2分钟左右,茄子表面呈微黄色时捞出。

脆皮糖醋茄子最简单的做法(厨师长教你做地道的糖醋茄子)(5)

5.把锅中的杂质捞干净,防止久炸变黑,影响卖相,升高油温至6成热,把茄子倒入锅中,快速复炸30秒钟,茄子变成金黄色时倒出控油,经过复炸的茄子色泽鲜亮,口感更脆。

脆皮糖醋茄子最简单的做法(厨师长教你做地道的糖醋茄子)(6)

6.锅内再烧油,油烧热以后,倒入姜蒜末,爆出香味,放入番茄多翻炒一会,把番茄炒软、炒出红汁,为菜品增色。

脆皮糖醋茄子最简单的做法(厨师长教你做地道的糖醋茄子)(7)

加入白糖10克,白醋10克,翻炒均匀,从锅边淋入少许清水,倒入青红椒,加入生抽10克,把青红椒炒断生,倒入炸好的茄子,颠锅翻炒入味后即可出锅。

脆皮糖醋茄子最简单的做法(厨师长教你做地道的糖醋茄子)(8)

好了,这道酸甜开胃的糖醋茄子就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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