作者 | 周倩
编辑 | 彭孝秋
在养生这门功课上，食补是多数人信奉的守则之一，民间中更是有“以形补形”之说，从日常三餐的果蔬蛋肉到专门滋补的高端食材，“保温杯里泡枸杞”的中国人向来都是注重食源的补养优等生。
阿里大健康数据显示，2021年天猫“双11”购物期间，食疗滋补营养类的商品同比增长300%，传统中医药与滋补产品成为消费时尚，黑芝麻、燕窝、红参等制品为天猫滋补品热销前三。除此之外， 36氪注意到，近两年来银耳品类也开始在电商平台上崭露头角。
其中金燕耳已连续两年在天猫、抖音、京东等各大电商渠道占据全银耳类目销售榜首，据2021年4月—2022年9月的天猫数据，金燕耳在高端生态银耳的市场占有率在25%—30%左右。截止2022年9月，金燕耳销售额同比增长300%，预计2022年将突破3亿。
提起银耳，不少人的第一反应是常规干货中的一类，与木耳类似，无法与高端补品联系起来。事实上，从唐朝至今，银耳在我国已有一千多年的食用历史，量产稀少的野生银耳在古代属于名贵补品。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇家和达官显贵养生益寿的“珍馐”。
金燕耳创始人陈清华从家人受益于银耳食疗的过程中，开始注意到银耳的营养功效。结合自己与家人长期坚持银耳食养的效果，在研究过相关古籍医书和资料后，进一步了解到银耳与中医养生文化的历史渊源。
陈清华告诉36氪，在中医看来，银耳性甘平并滋阴润燥，是不可多得的滋阴上物，其主要营养物质是银耳多糖、蛋白质与多种微量元素，对于提高机体免疫力有显著效果，如对喉咙发炎、支气管炎有一定的改善作用，对促进肠道蠕动和改善便秘效果明显。
而银耳的功效由其品质决定，但银耳在从上世纪70年代开始进行产业化培植后，从“宫廷贡品”进入了寻常人家，在这个过程中对于产量的片面追求，长期以来使得银耳的品质大打折扣，普通人在市场上很难买到优质银耳，进而导致银耳的营养价值也难以深入普及。“有文化存在，却没有产品去支撑，大家很难体会到银耳的效用。”陈清华对36氪表示。
为了恢复银耳的原来市场地位，回归银耳的优质品质，让更对人能够吃到好银耳，金燕耳在品牌命名上选取“金”和“燕”二字，用以重塑银耳的形象，同时进行全产业链的布局，从菌种到银耳培植、加工生产等方面严格把关保证银耳品质，在销售和推广等方面提高人们对银耳的认知。
首先在培植环境上，金燕耳银耳培植基地位于福建古田翠屏湖畔海拔600-1300米的高山上，灌溉直接引用古田翠屏湖山泉水，冲洗采用过滤后的翠屏湖山泉水。
“金燕耳”环湖生态有机银耳菇棚俯瞰图
同时采用莲子壳、莲子粉、枸杞果枝、桑椹枝、茯苓皮等食材作为培育基，还加入了丹参、灵芝等提取的营养液加强菌丝活力，相较传统的麦麸、棉籽壳、椴木培植基，种植而得的银耳口感更软糯绵滑，营养价值更高、胶质也更多，是普通银耳的近3倍。
在培植周期上，金燕耳银耳为60天超长培植期，只选择在春秋两季，一年培植2次，对温度、湿度要求严苛，全程不施农药化肥，银耳可充分吸收培植基营养，自然成长。
菇农采摘银耳
其次在加工技艺上，金燕耳通过三大核心技术来保证食品安全的同时，也注重平衡银耳的营养和口感。
瞬时灭菌技术能够将银耳当中的微生物及时消灭，使得银耳保存不再受温度变化影响，无需冷藏，常温情况下也不会有微生物来分解银耳当中的营养成分，保证营养和安全。
第二代负压低温生物破壁技术可打破银耳的细胞壁，无需长时间炖煮，简单冲泡银耳便能快速出胶，方便人们食用还能促进人体吸收。
负离子鲜风低温烘干和锁鲜速冲专利技术，采用电极反应将水分带走，与传统的高温烘干相比，温度低、风力大、时间短，银耳的营养物质能够更完整的保存下来，保证银耳活性的同时缩短了焖煮时间，消除菌腥味后能让银耳更好锁鲜。
这样种植生产加工而来的银耳有着高达50%左右的银耳粗多糖含量、93%高分子多糖含量以及72.6%的膳食纤维等营养成分，且“免洗免泡发”，金燕耳不同品类银耳分别实现了40分钟、20分钟，甚至5分钟冲泡就能享用。
在产品形态上，金燕耳先聚焦银耳干品、并按标准进行分级，做好品类的基础，再延伸到即食鲜炖银耳羹、银耳胶原液、银耳护肤品等品类进行多场景覆盖。
在销售上主要通过线上电商平台打入市场。产品价格基本在300元以下，客单价围绕在100元至200元左右，日常单次的消费价格约为五、六元，即每次冲泡的成本低于一顿餐食费用，由此人们也有一定的消费能力来坚持实现长期的银耳滋养效果。
金燕耳成立于2017年，近期公司已启动融资计划，未来金燕耳将在打通银耳产业上下游链条的同时，进行人才培养、市场扩展以及品牌建设，加大科研投入和产品研发，持续拓展品类，如银耳健康食品、银耳功能性产品、银耳护肤品等大健康消费及生物提取方向。
,
