如何分辨粉条“真假”?粉条作坊大妈:只需5步,轻松避开假粉条

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『如何分辨粉条“真假”?粉条作坊大妈:只需5步,轻松避开假粉条!』

怎样识别真假粉条(如何分辨粉条真假)(1)

粉条是用红薯、土豆为原料,将淀粉磨浆沉淀后,经过干燥后制成的条状食品,是我国的传统食物。粉条的口感Q弹爽滑,有很好的吸附性,能够吸附各种汤汁的味道,所以在各种菜式中都能见到粉条,比如猪肉炖粉条、肉末炒粉条等。

吃火锅时,很多人都爱点粉条、粉皮等,涮一涮爽滑又入味。吃的多了就发现了问题,有的粉条煮2分钟就断了,有的粉条煮10分钟都不会断,这是怎么回事?

怎样识别真假粉条(如何分辨粉条真假)(2)

耐煮的粉条好,还是不耐煮的粉条好呢?今天我就和大家说说粉条的那些事。

市面上的粉条种类很多,价钱也不一样。大家都知道,最好的粉条是红薯粉条,就是用纯红薯淀粉做的,价格比较贵。超市里的粉条,一般都是3~5元一斤,都不是纯红薯粉条,除了加土豆粉或木薯粉,还有可能加入了“食用胶”,所以才那么便宜。

普通人家买粉条,都是给自己吃的,所以通常都会买纯红薯粉条。目前的市场价格,纯红薯粉条一般在10元每斤,如果低于这个价就不要买了。

怎样识别真假粉条(如何分辨粉条真假)(3)

高于10元每斤的粉条就是纯红薯粉条吗?这也不一定,也可能是商贩的伎俩,故意卖高价。

我们把纯红薯淀粉做的粉条叫真粉条,而加了食用胶的粉条称为假粉条,真假粉条之间有啥区别呢?粉条作坊的大妈说,只需5步,轻松识别假粉条。假粉条虽然便宜,但买了就等于买了一堆胶,不好吃没营养,还浪费钱。

怎样识别真假粉条(如何分辨粉条真假)(4)

5步分辨假粉条

①看一看——纯红薯粉条的颜色,有发黄、发青、发黑的,还有白的透明的,这都是真粉条。如果是白色的,那肯定不是红薯粉条,

②掰一掰——真粉条是淀粉做的,虽然有韧性,但还是很脆的,用手轻轻一掰就会断。如果是加了食用胶的粉条,韧性特别好,就算掰折了也不会断的。

③烧一烧——把粉条点燃,如果是真粉条,会迅速膨胀变成白色,烧完后是黑色,用指头一捏就碎成粉末了。要是假粉条,烧完后虽然也是黑色的灰,但很硬,捏不碎。

怎样识别真假粉条(如何分辨粉条真假)(5)

④闻一闻——正常的优质粉条,用热水浸泡一会儿,没有明显的气味。如果热水浸泡后,能闻到刺激性气味,或是霉味、酸味等,说明粉条的质量很差。

⑤煮一煮——优质的红薯粉条比较耐煮,但一般10分钟就煮烂了。要是超过10分钟,粉条还是完整的,还很有弹性,八成是加了明矾,可以增加弹性,不易煮烂。

怎样识别真假粉条(如何分辨粉条真假)(6)

购买时要注意,正常的粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。如果颜色十分艳丽、亮白,或是有些发乌,都不是好粉条、好粉丝,不宜购买。颜色太白的粉条、粉丝,都是假的。

粉条的执行标准

如果购买正规的粉条厂生产的袋装粉条,都是有一个执行标准的,目前我国红薯粉条实行“国家推荐标准”,标准号为GBT23587-2009。只要粉条袋子上有这个标准号,就说明是优质粉条,可以买。

怎样识别真假粉条(如何分辨粉条真假)(7)

袋装粉条都有配料表,判断是不是纯红薯粉条,如果配料只有红薯淀粉、清水,说明是真的。

【大厨有话说】

我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定,制作粉条禁止使用明矾,因为明矾对身体有害。所以买粉条时一定要避开明矾粉条。适量添加食用胶是无害的,但不少人用工业级原料代替食用胶,会损害身体健康,而加了胶的粉条最明显的特点就是韧性强。

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