兔子想必是可爱的家禽动物，有句俗话：不能吃兔兔额！兔肉美味不能错过。同时也被有许多人制作成为桌上菜，在我们当地，兔肉是最受欢迎的，制作成多种菜式，鲜锅兔，小煎兔，冷吃兔，红烧兔肉等，兔肉还可以煮成白水兔，蘸着吃，味道鲜美。
最受欢迎最有名的还是冷吃兔和鲜椒兔，外地来的朋友，我都会让他们尝尝这地方特色，由于太辣，尝的无非是这地方味道，但是都认为不错。除了满大街的兔肉特色餐馆能做这些特色菜以外，但凡会下厨者都会在家略显身手，也能把这二道菜做得地地道道。
鲜椒兔的做法步骤：
1：兔子切丁洗净加盐、淀粉、十三香、花椒适量腌制1-2小时，兔丁去膻味。
2：准备配料一：嫩姜仔切丝、二荆条切段、小米辣切段、大葱葱白切滚刀、老姜切片。
3：准备配料二：蒜切片、泡椒切碎、香料装碗（八角、桂皮、香叶、花椒）。
4：兔丁腌制好后挤掉多余水分，待锅内油烧热下锅，翻炒兔丁断生。断生后将兔丁盛起来。
5：重新热油，放入香料碗里的香料（八角、香叶、花椒、桂皮）和姜片蒜片、大葱段、泡椒碎、豆瓣酱，在油锅里炒香。
6：酱料炒香后，倒入兔丁，一起中火翻炒。
7：加水煮开兔丁后，放入嫩姜仔丝，加一点醋让姜丝更出味。再加入盐和鸡精焖烧到水分合适。
8：水分烧至适中后加入二荆条段和小米辣段，再焖烧3-5分钟，既能辣椒入味、又能保持鲜椒的颜色鲜艳。
9：装盘。条件合适，可在鲜椒兔上放芹菜叶点缀。
