一直有焙友纠结于戚风开裂，其实戚风只要不缩腰不塌陷没有布丁层，有点开裂但不是“东非大裂谷”状态就算是成功的。这款戚风采用后蛋法，做出来糕体更加细腻，口感更加润滑。采用低温慢烤，完美不开裂，亲们可以试下。
By 松鼠鱼77
用料
- 鸡蛋（60—65克） 4个
- 牛奶 60克
- 糖 65克
- 玉米油（色拉油） 45克
- 低筋粉 82克
- 香草精 4—5滴
做法步骤
1、分离蛋清蛋黄。蛋清盆需无油无水，蛋黄先分离在一个碗内。
2、牛奶、油称好倒入盆内，打手动蛋器混合均匀，充分乳化，成白色。
3、乳化完成的状态。
4、筛入低筋粉。
5、“一”字形切拌均匀，不要打圈面会起筋。
6、加入蛋黄，一个一个加入，一个混合均匀再加入下一个。
7、全部加入，混合好的状态，放旁待用。
8、蛋白盆内加入3-4滴香草精（也可不加，或加入柠檬汁）。
9、电动打蛋器先低速打出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖。
10、转中高速打至细腻，加入第二次细砂糖。
11、继续打发，至出现纹路，加入最后的细砂糖。同时烤箱上下火130度预热。
12、拉起打蛋器，出现直立的尖角，打发完成。
13、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。
14、倒回蛋白盆内，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
15、混合好的状态。
16、从高处倒入模具八分满，防止卷入空气，轻震两下震出大气孔。
17、送入预热好的烤箱，以山下火125度烘烤40分钟，转145度烘烤30分钟。（温度和时间仅供参考，具体还要根据自己烤箱调整）
18、出炉后轻震两下，震出热气，迅速倒扣在两个碗之间。如果不满模可以倒扣烤网。
19、凉透后脱模，过早脱模容易塌腰。
20、完美的戚风烤好了
21、请允许我显摆一下。
22、再来一张美美。
23、再让我嘚瑟一下嘿嘿~~
24、切块，开吃吧！
小贴士
1、戚风的蓬发全靠打发的蛋白，所以，打发蛋白很关键，一定打发到位。 2、蛋白盆要保证无油无水，鸡蛋一定要新鲜，蛋白内不可混入一丝蛋黄。 3、烤箱温度不同，时间温度亲们一定按照自己烤箱调整。
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