墨鱼别再红烧了，辣炒味道也很好，下酒还下饭
麻辣墨鱼干是一道很美味、很香的家常菜。第一次吃这道菜时，是被某家餐厅的香味吸引过去的，结果一吃上它，就有点爱不释手，停不下来的节奏。果然这样脆嫩好吃的海鲜还是辣炒的味道最好，口味重得再来上2根辣椒一起炒，开胃下饭。
墨鱼就是我们常说的乌贼，不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，同时富有药用价值，也是女性颇为理想的保健食品，经、孕、产、乳各个时期食用墨鱼皆为有益。住在海边的孩子怎么能不吃墨鱼呢，下面看看我是怎么炒墨鱼吃的吧。
这次买的就是墨鱼干，把墨鱼提前一个晚上泡发好了，然后第二天炒的时候直接清洗干净以后，改成花刀，下锅一炒，味道简直好的没法想象，尤其是在加上韭菜苔一起炒，味道更加的浓郁，炒出来的墨鱼吃起来也更加的开胃。下面就来跟我一起看看这道菜是怎么做的吧，大家一起学起来。
【菜名】：麻辣墨鱼干
【食材清单】：墨鱼干，韭菜苔，小米辣，生姜，洋葱，大蒜，食用油，酱汁。
【烹饪步骤】：
1、把墨鱼干买回来，我用的墨鱼干是现成的，大家也可以用新鲜的，要是新鲜的话就把墨鱼处理干净，然后用水焯熟，改成花刀。韭菜苔是新鲜的，买回来以后用水清洗干净准备好，建议大家要选用新鲜的韭菜苔来做。
2、 把韭菜花用清水清洗干净，切成小段，把洋葱去皮切成丝。
3、 把大蒜去皮切成片，生姜也是一样，切成片，小米辣切成丝以后备用。
4、 炒锅里面倒入适量的食用油，烧热了以后把大蒜片，小米辣还有姜片也都下进去，翻炒出来香味，把墨鱼干下进去以后翻炒一下。
5、倒入酱汁翻炒均匀，再把洋葱丝也下进去翻炒均匀。
6、 把韭菜苔也下进去，翻炒一会。
7、最后把所有的食材都混合均匀以后，就可以出锅了，最后翻炒的时候一定要用大火，快速地翻炒，把酱汁还有食材都混合入味，就可以盛出来吃了。爽口弹牙、咸香美味，可以作为下酒菜或者下饭菜上桌。相信我，这道菜真的很下饭，喜欢的小伙伴一定不要错过。
【小贴士】：
1、墨鱼特别容易熟，稍微烹饪过度肉就会老了，所以焯水时只要须一卷就要迅速捞出，翻炒的时候也是急火快炒就行。
2、墨鱼在清理的时候要把外表皮紫黑色的部分去除，把内脏去除，再用水冲洗两三次。
3、墨鱼一定要改花刀，这样炒出来的墨鱼才更加的入味，改刀的时候注意不要把墨鱼给切断了，在墨鱼的表面切好了就可以了。
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