大家好，我是青荷，专注于家常创新美食与乡愁美食分享的刘青荷。烟熏豆腐再锅烧，炖鱼烤鸡焖兔腰。干煎紫白才同炒，提味增香颜色高。今天分享《香煎豆腐炒紫白菜》。回重庆来了，两个娃都上学了，家里也整理得差不多了。今天看到超市的汩水豆腐卖5.76元/斤，紫白菜6元/斤。有人说重庆主城的菜比温州还便宜，我们回重庆了消费低得多，这一点儿完全不符实际，我们在温州买汩水豆腐3.5-4.5元/斤，紫白菜4-5元/斤，不仅是这一些菜价差异，以后，再慢慢告诉大家吧，重庆主城的消费不比温州日常生活成本低。只是，我们要租房子住，而回重庆主城是自住房，一年省了房租钱。闲话不多聊，还是回到做菜的正题上来。泹水豆腐这贵有贵的理由，该豆该结实少出水，比起一般豆腐店卖的豆腐要实惠得多。我们家买菜习惯，只买对的，不买贵和便宜的。生活需要自我定位，买适合自身喜欢的食材才是关键。紫白菜就不多说，其新鲜度不差，颜色也正。今天我们就用泹水豆腐与紫白菜做一道家常菜。垫江老家人说“白菜茎裹豆腐，皮白心也白。”今天用紫白菜来裹豆腐就变色了吧。下面我们就来分享这一道《香煎豆腐炒紫白菜》制作方法：
图1：香煎豆腐炒紫白菜（青荷创新美食摄影）
一是《香煎豆腐炒紫白菜》用材：泹水豆腐500g，紫白菜200g，菜籽油100g，盐3g，鸡精2g，酱油2g，料酒5g，香油1g，香醋1g，鲜线椒3只，大蒜3瓣，干辣椒3只，蕃茄酱5g、白糖1g等。
二是《香煎豆腐炒紫白菜》操作方法
图2：准备食材豆腐与紫菜等（青荷创新美食摄影）
图3：切蒜末（青荷创新美食摄影）
图4：鲜线椒切圈（青荷创新美食摄影）
图5：辅材切好装盘材装盘一（青荷创新美食摄影）
图6：辅材切好装盘材装盘二（青荷创新美食摄影）
图7：辅材切好装盘三（青荷创新美食摄影）
图7：辅材切好装盘材装盘（青荷创新美食摄影）
1、准备好食材泹水豆腐500g，紫白菜200g，鲜线椒3只，大蒜3瓣。紫白菜用盐水泡15-30分钟左右，线椒与干辣椒切成圈，大蒜拍碎切碎块，如图2-7。
图8：泹水豆腐切块
图8：豆腐切块（青荷创新美食摄影）
2、泹水豆腐对半开，然后切成稍厚方块备用，如图8。
图9：起锅烧油
图9：起锅烧油倒入菜籽油（青荷创新美食摄影）
图10：放入泹水豆腐块
图11：继续煎泹水豆腐
3、起锅烧油，倒入菜籽油5成油温下泹水豆腐块至锅中煎，如图9-11。
图12：煎至两面金黄
4、煎至两面金黄，不煎透即捞出备用，如图12。
图13：锅中留底油放入干辣椒与大蒜末
图14：倒入紫白菜
5、泹水豆腐起锅后留下50g油左右，继续加热，放入大蒜碎和干辣椒圈炒香，如图13-14。
图15：倒入煎好的豆腐及线椒圈
6、倒入紫白菜炒1分钟后，倒入煎好的泹水豆腐，如图15。
图16：加入调料蕃茄酱等
图17：加入调料及鸡精盐等
图18：炒入味装盘成菜
7、一起炒时加入鲜线椒圈，盐3g，鸡精2g，酱油2g，料酒5g，香醋1g，蕃茄酱5g、白糖1g等，炒入味，同时，紫白菜炒至7成熟至起锅装盘，如图16-18。
三是《香煎豆腐炒紫白菜》注意事项
1、泹水豆腐煎时不能煎得过老，要刚好煎至两面金黄即可。
2、紫白菜一定要用盐水泡15-30分钟，以便清出农残等有害物质。
3、加蕃茄酱和白糖不宜过多，加这两样主要是做一个回味和酱香味，因此，它们不是主味，需要注意用料比例。
4、香醋使用也不能过量，1g为最大用量，过多太酸则味变。
5、鲜线椒圈要在起锅前2分钟左右放入，主要是提取其嫩鲜味，而不能在起锅烧油时加入，那样提取不到相应的鲜味。
四是《香煎豆腐炒紫白菜》特色：此菜色香味浓，微辣回甜，紫白菜与泹水豆腐营养丰富，全家老少皆宜。泹水豆腐香煎后特别香，因此，在家炒这一样一道香煎豆腐炒紫白菜，是一道不错的素食营养菜。喜欢的朋友们可以试着做一下，你们也可以调制成自己喜欢的味型。
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