大家好,我是青荷,专注于家常创新美食与乡愁美食分享的刘青荷。烟熏豆腐再锅烧,炖鱼烤鸡焖兔腰。干煎紫白才同炒,提味增香颜色高。今天分享《香煎豆腐炒紫白菜》。回重庆来了,两个娃都上学了,家里也整理得差不多了。今天看到超市的汩水豆腐卖5.76元/斤,紫白菜6元/斤。有人说重庆主城的菜比温州还便宜,我们回重庆了消费低得多,这一点儿完全不符实际,我们在温州买汩水豆腐3.5-4.5元/斤,紫白菜4-5元/斤,不仅是这一些菜价差异,以后,再慢慢告诉大家吧,重庆主城的消费不比温州日常生活成本低。只是,我们要租房子住,而回重庆主城是自住房,一年省了房租钱。闲话不多聊,还是回到做菜的正题上来。泹水豆腐这贵有贵的理由,该豆该结实少出水,比起一般豆腐店卖的豆腐要实惠得多。我们家买菜习惯,只买对的,不买贵和便宜的。生活需要自我定位,买适合自身喜欢的食材才是关键。紫白菜就不多说,其新鲜度不差,颜色也正。今天我们就用泹水豆腐与紫白菜做一道家常菜。垫江老家人说“白菜茎裹豆腐,皮白心也白。”今天用紫白菜来裹豆腐就变色了吧。下面我们就来分享这一道《香煎豆腐炒紫白菜》制作方法:

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(1)

图1:香煎豆腐炒紫白菜(青荷创新美食摄影)

一是《香煎豆腐炒紫白菜》用材:泹水豆腐500g,紫白菜200g,菜籽油100g,盐3g,鸡精2g,酱油2g,料酒5g,香油1g,香醋1g,鲜线椒3只,大蒜3瓣,干辣椒3只,蕃茄酱5g、白糖1g等。

二是《香煎豆腐炒紫白菜》操作方法

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(2)

图2:准备食材豆腐与紫菜等(青荷创新美食摄影)

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(3)

图3:切蒜末(青荷创新美食摄影)

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(4)

图4:鲜线椒切圈(青荷创新美食摄影)

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(5)

图5:辅材切好装盘材装盘一(青荷创新美食摄影)

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(6)

图6:辅材切好装盘材装盘二(青荷创新美食摄影)

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(7)

图7:辅材切好装盘三(青荷创新美食摄影)

图7:辅材切好装盘材装盘(青荷创新美食摄影)

1、准备好食材泹水豆腐500g,紫白菜200g,鲜线椒3只,大蒜3瓣。紫白菜用盐水泡15-30分钟左右,线椒与干辣椒切成圈,大蒜拍碎切碎块,如图2-7。

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(8)

图8:泹水豆腐切块

图8:豆腐切块(青荷创新美食摄影)

2、泹水豆腐对半开,然后切成稍厚方块备用,如图8。

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(9)

图9:起锅烧油

图9:起锅烧油倒入菜籽油(青荷创新美食摄影)

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(10)

图10:放入泹水豆腐块

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(11)

图11:继续煎泹水豆腐

3、起锅烧油,倒入菜籽油5成油温下泹水豆腐块至锅中煎,如图9-11。

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(12)

图12:煎至两面金黄

4、煎至两面金黄,不煎透即捞出备用,如图12。

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(13)

图13:锅中留底油放入干辣椒与大蒜末

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(14)

图14:倒入紫白菜

5、泹水豆腐起锅后留下50g油左右,继续加热,放入大蒜碎和干辣椒圈炒香,如图13-14。

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(15)

图15:倒入煎好的豆腐及线椒圈

6、倒入紫白菜炒1分钟后,倒入煎好的泹水豆腐,如图15。

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(16)

图16:加入调料蕃茄酱等

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(17)

图17:加入调料及鸡精盐等

辣白菜怎么跟豆腐一起炒素(500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜)(18)

图18:炒入味装盘成菜

7、一起炒时加入鲜线椒圈,盐3g,鸡精2g,酱油2g,料酒5g,香醋1g,蕃茄酱5g、白糖1g等,炒入味,同时,紫白菜炒至7成熟至起锅装盘,如图16-18。

三是《香煎豆腐炒紫白菜》注意事项

1、泹水豆腐煎时不能煎得过老,要刚好煎至两面金黄即可。

2、紫白菜一定要用盐水泡15-30分钟,以便清出农残等有害物质。

3、加蕃茄酱和白糖不宜过多,加这两样主要是做一个回味和酱香味,因此,它们不是主味,需要注意用料比例。

4、香醋使用也不能过量,1g为最大用量,过多太酸则味变。

5、鲜线椒圈要在起锅前2分钟左右放入,主要是提取其嫩鲜味,而不能在起锅烧油时加入,那样提取不到相应的鲜味。

四是《香煎豆腐炒紫白菜》特色:此菜色香味浓,微辣回甜,紫白菜与泹水豆腐营养丰富,全家老少皆宜。泹水豆腐香煎后特别香,因此,在家炒这一样一道香煎豆腐炒紫白菜,是一道不错的素食营养菜。喜欢的朋友们可以试着做一下,你们也可以调制成自己喜欢的味型。

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