排骨味道鲜美，口感软嫩，它既不像五花肉那么油腻，也不似鸡肉那么瘦柴。无论是红烧、清炖都十分美味，让人垂涎欲滴。尤其是临近过年，家家户户都会买一些排骨，用作年夜饭或者是正月招待客人时使用。
但是，不少朋友在挑选排骨时，有时看价钱，有时看眼缘，自己看着哪块排骨顺眼就买哪块！其实，有句老话说得好：小排，骨是骨；大排、中排，骨不是骨！
别看同样都是排骨，其实一块完整的排骨，在肉老板的手中却会分成大排、中排、小排这三种的，而且差距还挺大；如果在挑选排骨时，仅仅依靠眼缘或者是让肉铺老板帮忙挑选，很容易买到骨多肉少还难吃的！
所以，问题来了，什么是大排、中排、小排？如果肉老板把一块完整的排骨剁开，我们如何才能分辨出来？其次，这3种排骨在烹调方法上一样吗？今天老于就和大家说说这个问题，希望可以帮助到大家！
小排（前排）
小排就是我们俗称的前排，它靠近猪前腿位置的那四排肋骨， 并且小排连带的是猪脖子，也就是猪颈骨。
所以，小排的特点是比中排、大排的骨头多，且骨骼相对粗大一些。一般市面上有带颈前排和无颈前排之分，带颈前排的价格会略微便宜点。
其次，传统宰杀猪的方法是从猪脖子处下刀，这样猪血在向外流通时，会有一部分停留在小排处。所以，集市上人工宰杀的小排，在颜色上要深于中排和大排，一般颜色呈暗红色居多。
由于小排的骨头粗壮肉少，所以，小排适合炖汤、或者是酱卤的烹调方式。比如，酱大骨中用到的排骨，用的就是前排。
中排（精肋排）
中排是我们俗称的精肋排，它位于小排和大排之间，一般精肋排只有四到五根左右。中排的特点是肋骨长，且肉质紧实，肥瘦相间，口感非常的细嫩。由于小排是纯肋骨，所以在价格上是排骨中最贵的一块。
中排上的肉包裹得比较均匀且饱满，再加上它的肉质细嫩，属于肥三瘦七。所以，即适合蒸，也可以红烧或炖汤，总之，中排怎么做都比较好吃，味道鲜美，却不油腻，堪称老小皆宜！
大排（后排）
大排就是我们常说的后排，这块排骨是最具有眼缘的，因为大排的特点是，骨小肉多！尤其是瘦肉多！所以，很多朋友挑选排骨时，往往会选择大排。其实，大排虽然肉多，口感却比较硬柴，不如小排和中排的口感嫩！
其次，大排带有大量的脆骨，这是中排、小排所不具备的。所以，大排最适合的烹调方式是炖！比如土豆炖排骨，冬瓜炖排骨等此类的菜肴；长时间的煮炖，既可以软烂肉质，改善口感，又能炖出大排的肉香味。
总结：
小排骨头大，肉量小，且骨头偏扁形，长得比较短；肉质娇嫩，适合酱卤、炖汤；
中排只有肋骨，骨头偏圆形，是排骨中最长的几段；肥三瘦七，肉质最为细嫩，适合各种烹调方式；
大排骨头小，肉量多，但是肉质偏硬柴；适合各种炖菜。
小贴士：买排骨最好选择肋排骨完整的，因为，被剁成块的排骨，会夹杂很多脊骨以及颈骨来售卖，所以是不划算的！排骨排骨，吃的就是一根一根的肋条骨，按照口感来说，最好的是中排，其次是小排，最后才是大排！
如何挑选新鲜的排骨？
挑选排骨除了分清大排、中排和小排，新鲜优质的排骨一般还具有以下3个特征：
1、肉质紧实而不沾手！买排骨别怕脏手，用手按压一下排骨的表面，如果肉质紧实且不沾手，则代表是新鲜的排骨；如果按压一下，不回弹或者回弹很慢，甚至粘手，那说明排骨已经存放很长时间了；
2、新鲜排骨带有肉腥味！切记，排骨一定是带有肉腥味的！在挑选排骨时，先闻一闻，如果没有任何气味，或者是有臭味以及刺鼻的味道，说明是有问题的，不要购买！
3、颜色是鲜红的！新鲜的排骨颜色一定是鲜红的，如果颜色发白，或者颜色过于暗红，则是不新鲜的，也不建议挑选。
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果你有更为详细的见解，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢！
,
