相信吃过冻虾的小伙伴们经常吃到虾籽，虾籽又叫虾蛋，是虾子的卵加工而成。凡产虾的地区都能加工虾籽。以辽宁的营口、盘山、江苏的东台、大平、射阳、高邮、洪泽等地区生产较多。每年夏秋季节为虾籽加工时期。虾籽及其制品均可做调味品，味道鲜美。
虾是我们比较常见和喜欢的一种海鲜，因为其味道鲜香，肉质紧实，所以备受人们喜爱，虾籽和虾肉一样都含有非常高的蛋白质。因为虾籽就是虾的卵演变过来的，甚至因为不是所有虾都会有虾籽，所以特意制作出只有虾籽的菜肴供人们食用。
当然了，如果肠胃不是很好的话，最好不要吃太多，避免因为无法消化而出现腹痛的情况。另外需要注意的是在食用虾籽的时候最好要炒一下，否则会带有一些腥味影响口感，且对海鲜过敏的人最好不要食用。
虾籽有二种：一种海虾籽；一种河虾籽。海虾籽以色红或金黄、粒圆、身干、味淡、无灰渣杂质为佳。虾籽含有很高的蛋白质，且里面的一种虾青素对于人体有一定的好处。(以食用部分100克的含量计):水分17.0克，，碳水化合物24.2克，钙244毫克，磷801毫克，铁69.8毫克。
如何自制虾籽
1、将新鲜买回来的虾处理好，在干净的小碗里放入清水，一只手拿住虾身，另一只手轻轻的将虾籽挖出来，然后放在水里。
2、将所有虾的虾籽全部取下后就用手在虾籽水里轻轻的搅拌，目的是弄散虾籽不让其粘在一起。
3、清洗完成后只需将碗倾斜倒出多余的水，注意不要把虾籽倒出来。
4、烧热锅至冒烟，将火调到小火，放入虾籽后不停地用锅铲翻炒至干粒状，如果想有点味道的中途可以加少许胡椒粉与盐调味。炒至干粒状后放在碟里放凉即可。
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