腰果应该算是一种入菜较多的坚果吧。脆脆香香的腰果营养丰富，其本身特有的坚果味道也能够给蔬菜增添香气。芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，其中的含硒量高于一般蔬菜，具有较高营养价值。将这两种食材搭配一起炒，不仅颜色好看，让人很有食欲，喜欢的朋友不妨试试。
腰果芦笋
准备材料：腰果80克，芦笋250克，胡萝卜50克，盐1/2茶匙，油1汤匙，淀粉5克，大蒜15克
开始制作：
1 芦笋切掉根部比较老的部分和尖部的花，清洗干净后，控干水分。
2 用削皮器去掉芦笋的皮，处理好之后切成约3厘米长的斜段。
3 大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末；胡萝卜洗净去皮后，切成3厘米见方的菱形块；淀粉中加入25毫升左右清水调成水淀粉。
4 锅中备水，加一点油和盐，水开后放入芦笋段焯1分钟左右捞出，控干水分。
5 炒锅中放油，小火加热到六成热后放入腰果不停翻炒至腰果颜色变成金黄色，捞出备用。
6 利用锅中的底油，加入蒜末煸炒出香味。
7 加入胡萝卜片和焯好的芦笋，大火快速翻炒约半分钟。
8 加入盐调味后放入腰果，最后倒入调好的水淀粉勾芡，翻炒均匀后装盘即可。
小贴士：1 芦笋上半部分比较嫩的部分可以不用去皮，用刀刃轻轻刮一刮即可。2 腰果入锅之后要小火炒，并且不停地翻炒，以免坏掉。
选自《清爽小菜》这本书，版权所有。
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