年夜饭还是年晚饭(管什么早饭午饭)(1)

终于终于

准备年夜饭的环节终于来了

煎炒烹炸

天上飞的 地上跑的 水里游的

合法的通通都要到碗里来

吉林人 当然要以“吉菜”为主啦

请收下小吉为您准备的

备年饭清单!

年夜饭还是年晚饭(管什么早饭午饭)(2)

什么是吉菜?

吉菜是指利用吉林特产或主产原料,运用吉林特有的烹饪工艺,在中华名菜系基础上综合吉林少数民族饮食文化和农家特色,经过开发创新而形成的一个新的精品菜系。

吉林冬日气候寒冷,人体需要热量多,加上吉林人热情好客、讲究丰满实惠,所以菜肴肉多,尤其是山珍多,并且重调味,无论哪个民族,每当客人来到,便拿出酒肉盛情款待,大块吃肉、大碗喝酒,而且菜肴品种多、菜量大,这是千百年来形成的饮食习俗。

吉菜讲究浓重味厚,偏重鲜、咸、辣、酸,取料鲜活,崇尚滋补,形成了天然、绿色、营养、健康的科学饮食概念和独具关东特色的菜系。

闲言少叙,书归正题~了解了吉菜是什么,吉林人年夜饭的拿手好菜(必做清单)当然就在下文啦!

汆白肉血肠

年夜饭还是年晚饭(管什么早饭午饭)(3)

地道的东北人没有能抵御炖酸菜的香味,不管是身在异乡还是家乡的东北人,一旦闻到酸菜的香味,多冷酷的心都会被“味儿贼正”的酸菜暖热~不论多大年纪,闻到这个味道都会化身成小时候围在锅边等着启盖的小孩子,尝到第一口“硬菜”。

在年关将至的东北农村,猪羊满圈,找一头幸运的“年猪”,拆骨切肉,洗净灌肠,大铁锅下架的是燃烧得噼啪作响的柴火,从缸里拿出几颗酸菜,就等着它咕嘟吧。

热气腾腾,是香味儿,更是年味儿、家味儿、故乡味儿~吃下去这一块白肉,发出由衷的赞美,不管你是哪里人,这一刻你就是“精神吉林人”~

参考做法:

1.将五花肉,棒骨清水浸泡两小时,放入冷水锅,加入十二种中草药,小火慢煮90分钟,关火焖制。2.把煮好的五花肉沥净水晾凉,放入模具,入冰箱冷冻2小时,至肉质微硬。3.将五花肉取出,顶冻特制大刀,采用特殊刀法切成薄可见字的大片,备用。4.将酸菜用白油煸炒断生,放入煮五花肉、棒骨的肉汤中,小火炖煮1小时,调味后再下入切好的血肠和棒骨炖3分钟,再下入抽刀白肉,稍加汆烫即成。

压锅五宝

年夜饭还是年晚饭(管什么早饭午饭)(4)

吉菜以炖菜为主,听过“农家一锅出”的话,对压锅五宝一定不陌生,主菜与主食一同上桌,锅底炖菜,锅边贴饼,烹饪方便快捷。

五宝分别是玉米、豆角、南瓜、土豆、排骨,取自吉林秋收时节的特色蔬菜,放入锅中炖至排骨软烂,肉香味与蔬香味交融,年味这不就来了么~

到了年夜饭这个时候,冬日的窗外寒风猎猎作响,室内的高压锅里,炖的是吉林四季的满满收获,也是来年的美好生活~

参考做法:

1.锅中油热后放入葱、姜、花椒、大料翻炒均匀,放入焯过的排骨翻炒均匀。2.倒入生抽、老抽翻炒均匀,倒入适量热水没过排骨,煮四十分钟。3.玉米切段、豆角去筋洗净、土豆切滚刀块,放入锅中,加盐调味。4.放入面卷,盖上锅盖,继续煮二十分钟即可。

香烹鹿肉丝

年夜饭还是年晚饭(管什么早饭午饭)(5)

众所周知,鹿茸是东北三宝之一,而吉林长春是迄今为止中国最大的梅花鹿养殖基地,被誉为“中国梅花鹿之乡”。鹿肉的肉质较为细嫩,蛋白质丰富且较容易被吸收,中医学认为鹿肉味甘、性温,有补五脏和血脉的功效。

袁枚在《随园食单》描述“鹿肉不可轻得,得而制之,其嫩鲜的獐肉之上”,而吉林作鹿肉的花样可谓是做出了“鹿肉宴”,鲜美的香烹鹿肉丝、山珍鹿肉、金鹿佛跳墙、红烧鹿肉、鹿排汤、卤鹿肉等等,年夜饭的餐桌上吃鹿,新的一年发财有“鹿”更有路~

参考做法:

1.选用梅花鹿的通肌肉,顺鹿肉横纹切成均匀的细丝,放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好,炒锅烧热放油烧温,放入鹿肉丝过油滑透捞出。2.炒锅油热用葱、姜爆锅,放入鹿肉丝,加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝,调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。

锅包肉

年夜饭还是年晚饭(管什么早饭午饭)(6)

年夜饭怎么可以不吃锅包肉,小吉可不答应~作为“扛把子”的锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合年夜饭。

锅包肉又称“锅爆肉”,但不管叫什么,这道菜一上桌肯定不愁“被包圆”,也就是“被吃完”的意思~

温馨提示,肉要在炸至金黄时捞出,外焦里嫩的口感关键是要掌握时机~

参考做法:

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米的厚的大片。2.用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。3.另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等兑成料汁。4.炒锅置于火上,倒入油待烧至六七成热,将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥里嫩时捞出沥油。5.锅底留油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入料汁,翻拌均匀后起锅装盘、撒上香菜即可。

石锅酱豆腐

年夜饭还是年晚饭(管什么早饭午饭)(7)

“我的家在东北松花江上,那里有漫山遍野的大豆高粱……”东北黑土地盛产大豆,吉林的豆腐采用当地优质大豆为原材料,手工作坊制作、纯绿色无污染、食用味道鲜美,豆腐在吉林有很多做法,而石锅酱豆腐则是从家常菜演变过来的一种做法。

年夜饭吃豆腐可有些说道~因玉为白色,豆腐也是白色,过年吃豆腐寓意着新的一年锦衣玉食、不愁吃喝,年年有结余

参考做法:

1.豆腐切块。2.油锅加葱姜蒜和辣椒煸香。3.将切好的豆腐倒入锅中,加生抽和红烧肉翻炒。4.加水炖制至收汤。5.倒入石锅中微微炖制后撒上葱花即可。

小鸡炖蘑菇

年夜饭还是年晚饭(管什么早饭午饭)(8)

天王盖地虎,小鸡炖蘑菇,“鸡”同“吉”,寓意新的一年“大吉大利”,还有一种说法是“鸡”代表“饥荒”,吃完鸡,新的一年不欠外债、圆圆满满,所以年夜饭菜单上必吃鸡~特别接地气,基本上所有的东北人都会做,所有外地游客到东北的必吃清单上,小鸡炖蘑菇也榜上有名~

朴实而纯粹的味道,软嫩的鸡肉与吉林地道的榛蘑交织在一起,还有Q软弹滑的粉条,一缕缕家的味道在舌尖,年味儿也在口中蔓延。

参考做法:

1.将干榛蘑洗净,泡发半小时。2.仔鸡切块,清水浸泡去血水。3.将水烧开后,将鸡块焯一下。4.葱姜改刀备用。5.热油锅将焯好的鸡块煸炒。6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。8.加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟。9.放入泡发好的榛蘑,小火炖30分钟,至汤汁收浓,盛出即可。

雪花松茸

年夜饭还是年晚饭(管什么早饭午饭)(9)

雪花松茸是吉林的名菜之一,吉林省最负盛名的松茸产地就在长白山的脚下,松茸作为长白山的特产,也是制作吉菜的常见食材,年夜饭多大鱼大肉,搭配菌类吃得更健康~

松茸含有人体所需的各种营养,特别是松茸中所富含的双链松茸多糖,具有综合提高免疫力的功效~

参考做法:

1.刮去鲜松茸浮尘,切忌水冲,横向均匀切片。2.油锅放入葱末爆香。3.翻炒松茸,加淀粉勾芡即可。

焖胖头鱼

年夜饭还是年晚饭(管什么早饭午饭)(10)

无论南方北方,年夜饭习俗是一定要吃鱼,寓意“过年吃鱼,年年有余”

吉菜的胖头鱼首选是吉林特产野生胖头鱼,由于其特殊的气候条件和生长环境,品质特别优异,胖头鱼的鱼头肉质鲜美,炖得软烂之后,裹着酱汁的鱼肉也超级下饭~

参考做法:

1.先将胖头鱼两面煎黄备用。2.另起锅,加入油和葱、姜、蒜、肥肉爆锅。3.放入胖头鱼,加入料酒和醋去腥。4.加老汤炖制汤汁收浓,盛出即可。

雪衣豆沙

年夜饭还是年晚饭(管什么早饭午饭)(11)

雪衣豆沙是有着百年历史的吉菜,不仅口味香甜可口,造型上还独具特点,白白胖胖的好像大号的丸子,内里是绵密的豆沙伴着蜂蜜的馅料。鸡蛋清通过软炸变得蓬松,软而不塌,好似用雪给豆沙做了件衣服。

主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等,形状圆团,色泽洁白、吃前撒上白糖,故得此称。年夜饭吃雪衣豆沙,吃甜吃甜,新的一年生活比蜜甜~

参考做法:

1.碗里准备一些豆沙,一小勺淀粉放在小碟中。2.用手抓取少量豆沙、揉成大小均匀的小球。3.将小球在玉米淀粉中滚一圈,让豆沙球裹满薄薄的一层淀粉即可,放在盘子里备用。4.将鸡蛋蛋清打发,泡沫由丰富的大蜂窝变成细腻的白沫。4.向蛋清中筛入淀粉和面粉,用打蛋器继续打发。5.起锅烧油,小火加热的同时用筷子夹起豆沙球,在蛋清中用力转上一zhi两圈,然后再用勺子或筷子将裹满蛋清的豆沙球外形稍作修整。6.油温烧至四成热时,将蛋清豆沙球放入油中。7.下锅后,用勺子不停地往蛋清上面淋油,蛋清表面会渐渐膨胀鼓起,漂浮在油面时控油捞出,撒上白糖装盘即可 。

拔丝地瓜

年夜饭还是年晚饭(管什么早饭午饭)(12)

年夜饭最考验厨技的就是这道拔丝地瓜啦!炸到外酥里软的红薯,外面裹上一层脆脆拉丝糖衣,酥脆的拔丝晶莹剔透,一碰就会掉渣渣,吃前沾凉水,看谁拔得长~

年夜饭吃拔丝地瓜,寓意着新的一年生活如拉丝糖衣般,长长久久甜甜蜜蜜~

参考做法:

1.地瓜去皮洗净切块,沥干水分。2.锅内放适量油开火烧热,以竹筷插入,见四周冒细泡时,将地瓜倒入煎炸至金黄色。3.以筷子戳地瓜,如果能戳透,则为熟透,并将熟透的地瓜块捞出沥油。4.锅内留少许余油,加入白糖和小半碗清水,煮沸。5.改小火,慢慢熬煮糖浆,等糖冒泡变色时,下入炸好的地瓜,迅速翻炒,让糖浆包裹住地瓜后,即可熄火装盘。

五彩大拉皮

年夜饭还是年晚饭(管什么早饭午饭)(13)

五彩大拉皮是东北地区最具有代表性的的家常菜之一,属于凉菜,因其原材料有五种颜色而得名,由胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、火腿肠、还有心里美萝卜制作而成,年夜饭上的解腻“高手”,也寓意新的一年生活五彩缤纷~

参考做法:

1.将五种食材洗净切丝,中间放上大拉皮。2.麻酱稀释好,搭配葱、姜、蒜、白糖、醋,调成料汁。3.将酱汁倒入拉皮上,撒上香菜即可。

吉林美食过多

小吉十全十美的

不完全年夜饭菜单安利完毕

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最幸福的事是团圆

不管是来吉还是在吉

吉地过年

愿您有家回 有人等 有饭吃

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