前几天想在团购软件上买点菜回来吃，突然发现上面竟然有荠菜饺子，这立马就勾起了我儿时的回忆，老家河南称之为荠荠菜，是我小时的一大爱，立马让我想起妈妈做的荠菜包子、荠菜饺子、凉拌荠菜，还有我最爱吃的河南荠菜菜馍，每次吃荠菜菜馍那时候全家都是开心的。
荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草，在路边或野地里随处可见。俗话说：“阳春三月三，荠菜当灵丹”。中药书籍里记载，荠菜有和脾、利水、止血等效用。可见荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。
荠菜一般生长在寒假期间初春时候，每到荠荠菜可以吃的时候，妈妈就会带着我和妹妹挎着篮子、提着袋子去麦田挖荠荠菜，我记得当时每次就能把装100斤粮食的袋子装得满满一袋，那个时候妈妈也做过马齿苋的包子和河南菜馍，我也爱吃，但多少有点酸，相比下我更爱荠菜。
荠菜比一般常吃的菜略硬一些，口感更瓷实一点，记得妈妈做的时候都会洗干净，然后在热水里焯一下，切碎了和馅儿然后包包子和饺子，或者倒入香油、拌上蒜汁做凉拌荠菜，还要么就是我最爱吃的河南菜馍，用两片卷膜中间加上切碎的荠菜和粉条，放在平底锅上烤熟，而旁边的我和妹妹早已经是迫不及待、垂涎三尺了，面对我们这两个馋猫，妈妈只好拿起菜刀把烤熟的菜馍一分为二给了我们兄妹两个。品尝着自己亲手采挖、参与择洗、制作的荠菜菜馍，我的心里更是美滋滋的。香气四溢，唇齿留香的荠菜食品，不仅为家人的生活增添了一道舌尖上的美味佳肴，也为我留下了童年最美好的记忆。
众多的野菜中，荠菜应该是最受欢迎的，也是最好吃的。大量的资料也可以查得到荠菜含有丰富的维生素 C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌；荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等；荠菜还含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素 A 原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物；荠菜所含的荠菜酸是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，古时人们打仗受伤，就会把荠菜嚼烂后敷在伤口上，能缩短伤口愈合的时间，直至现在，还有人在用这个方法止血；荠菜还含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用等等。
自古以来，荠菜便在青黄不接的季节里的救命菜。比如京剧著名的唱段《红鬃烈马》里，苦守寒窑等待薛平贵十八年的王宝钏就是靠挖荠菜为生。所以在困难的年代，荠菜的地位可见一斑。
也许就是因为荠菜这种给点阳光就灿烂，给点水分就野蛮生长的特性，所以才从古至今地伴随着人类，也不用像别的蔬菜那样费心费力地去培育和种植。作为一种顽强的野草，荠菜的繁殖能力是很令人赞叹的。在北方春雪化后，充足的光照，10℃ ~ 25℃之间的温度，荠菜就密密地发芽了。一些学者研究过，荠菜在几十天之内，就能完成萌发、长大、开小白花、结出心形种荚的全过程。种荚干燥后，细小的荠菜种随风飘散，落到哪儿，就在哪儿生根发芽。
荠菜富含纤维素，很适合和肉一起做馅。荠菜吸收了肉的油脂，口感就不那么涩了，简直是完美的结合。包荠菜饺子其实很简单，挖好和择洗完荠菜后，洗干净焯水（荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄）。不过要使包出来的荠菜饺子有鲜绿的春色，秘籍就是焯水的时候放一点食用小苏打或者面碱，也有人放一点盐和食用油护色。焯好的荠菜捞出过冷水，挤干水分切碎，拌入食用油，再加盐，然后加入猪肉、料酒、盐、生抽、葱姜末一起拌好，就可以包了。
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