人间有味俱尝遍，心许徽味一点浓
对每一个黄山人来说
徽菜
是山乡深处人们憧憬的一口鲜味
是游子走南闯北的一缕乡愁
是粉墙黛瓦的屋舍中飘出的袅袅炊烟
今天让我们一起走进
独属黄山区的徽菜世界吧～
1
如意鸡
01
烹饪方式
将鸡洗净后加秘制腌料、小葱 、生姜 、大蒜 、洋葱，低温腌制8小时；再将腌制好的土鸡入烤炉烤制约1小时，鸡肉表皮呈枣红色时即可。
02
文化故事
相传徽州大盐商鲍淑芳首次外出经商时，其母为他制作了一种烤鸡，装在竹制菜筒内，供长途行商食用，原名“路菜鸡”。1751年路菜鸡被鲍淑芳用于招待乾隆皇帝，得赐名“如意鸡”，同时附有“生财有道，万事如意”之祝福。
03
推荐体验店
黄山太平国际大酒店
黄山市黄山区平湖西路17号
0559-8513997
2
徽式烧鹅颈
01
烹饪方式
精肉、肥膘肉剁成肉茸；加入豆腐、红薯粉（淀粉）、精盐、料酒、葱、姜，拌匀成馅；将馅卷入豆腐衣中，用蛋液粘合；入油锅炸至金黄，捞起切成斜刀小段，再蒸煮而成。
02
文化故事
此菜并非真鹅颈，而是腐衣包馅炸制的春卷，皮薄酥脆、馅心香软。作为徽州传统年味，家家户户春节必备。
03
推荐体验店
黄山太平国际大酒店
黄山市黄山区平湖西路17号
0559-8513997
3
红烧划水
01
烹饪方式
鱼尾斩齐洗净，笋、香菇切片；起锅烧猪油，鱼尾入锅中煎黄捞起；锅中放入葱、姜、笋片、香菇、鱼尾（皮朝下），烧约5分钟，调味收汁；用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，将鱼尾翻身，淋上香油，放上葱段，出锅。
02
文化故事
红烧划水是徽菜中的一道经典鱼肴。划水是鱼尾的俗称，在徽州方言中“划”与“发”谐音，故“红烧划水”也称“烧发水”。此菜是最能体现徽菜烹饪特点的菜肴之一，所用的原料有草鱼、青鱼等，因青鱼的尾鳍所含胶质层较厚，所烧制的味道更加鲜美，故以青鱼做“划水”为佳。1974年，高跃水在邓小平同志家值厨，为其烹饪了这道菜，从此高跃水成为了中国烹饪史上把徽菜做进小平家的第一个、也是唯一一个徽州人。
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推荐体验店
黄山排云型旅酒店
黄山风景区内
0559-5581558
4
龙门蜂蜜鳜鱼
01
烹饪方式
鳜鱼洗净，沥干水分备用；锅热入油，加少许盐，放入鳜鱼，稍煎后加入蜂蜜、生抽、姜片，调汤入味；烧至8-10分钟，收汁装盘撒上葱花、青红椒出锅。
02
文化故事
相传很久之前，龙门村一位妇人正烹制鳜鱼宴请宾朋，家中顽童失手打翻蜂蜜罐，流进煮鱼锅中，孩童害怕不敢声张。当鳜鱼上桌，宾客品尝后都大为惊叹，鱼肉细腻鲜美中又多了一丝回甘，芳香蜜香充盈口腔，经询问得知缘由，而蜂蜜鳜鱼也由此流传至今。
03
推荐体验店
与湖居民宿
黄山市黄山区龙门乡轮渡村茶岭组
15155978886
5
太平湖花鲢头
01
烹饪方式
8斤左右太平湖花鲢鱼现杀取鱼头部位洗净，净锅香油烧热放入鱼头双面煎黄，加入适量清水大火烧开，小火炖煮至汤色醇厚浓白，放入大虾、青菜芯及煎鸡蛋调好味即可。
02
文化故事
太平湖位于安徽省黄山市黄山区境内，湖水清澈碧透，青山起伏连绵，自然环境优越，物产丰富。当地人上山采摘、下水捕鱼，烧制此菜以解一天乏顿。此菜颜色温润，肉质细嫩，细品之间尽是鲜香。
03
推荐体验店
梅家客栈
黄山市黄山区龙门乡秀湖村梅家组
13733053758
黄山太平国际大酒店
黄山市黄山区平湖西路17号
0559-8513997
太平湖望湖土菜馆
黄山市黄山区太平湖镇太平渔村
15105598078
太平湖双桥土菜馆
黄山市黄山区太平湖镇太平湖大桥桥头
15955596201
6
太平浇头面
01
烹饪方式
手擀面沸水入锅，煮3-5分钟；捞出，放入调好汤汁的面碗，淋上浇头，即可食用。
02
文化故事
太平面条的成名史说长不长，说短也不短，40岁的年龄，承载着60、70、80年代人们的回忆。起源于原太平县的龙井菜市场，早起采购和进城赶集的人们总是先要在这里吃上一碗面，满足一下味蕾对美食的需求。渐渐地，面条的独有味道使得太平人每日早餐非面不食，于是面馆从一家增长至上百家，甚至遍布黄山市。离家的游子吃不惯外地食物，时常想起家乡的面条，久而久之“太平面条”也成为了思乡的代名词。
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推荐体验店
崔自强面馆
黄山市黄山区太平东路黄山文化商业街4栋C08-C09号
13855966168
崔自强面馆
黄山市黄山区龙井东路
13955982479
同城面馆
黄山市黄山区太平东路黄山文化商业街4栋C08-C09号
18855920255
全味特色面馆
黄山市黄山区甘棠镇阳光花园对面
15212698171
晓红面馆
黄山市黄山区城区玉屏路35号
15212328255
富士早茶
黄山市黄山区北海南路太平富市B楼一号富市早茶13083236269
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