不知从何时起,我们这里兴起了很多饭店名字都叫大锅鱼,就是用大铁锅,用肥肉片加上豆腐、粉条等等一些食材,炖一大锅鱼。客人们去的时候点一条鱼,炖一大锅,然后再配点小凉菜,两三个人去吃就需要一百多块钱。其实这种大锅鱼我们自己在家里也能做,用鲤鱼、草鱼都可以,成本也就是20多块钱。而且自己在家里做的干净又卫生,还特别好吃,味道一点不比饭店的差。
今天在早市花了12块钱买了一条大鲤鱼,商家都给收拾好了,到家里洗洗就可以直接炖了,感觉比做什么菜都方便。而且炖鱼的时候里边添加了很多食材,有肉有鱼有菜,炖了满满一大锅,够一家人吃了。下面就把家庭大锅鱼的做法分享给大家,希望对您有所帮助。
【主料】:鲤鱼
【配料】:猪肉,葱姜蒜,宽粉条,白菜,香菜,豆腐
【调料】:花椒,大料,干辣椒,黄豆酱,蒜蓉辣酱,料酒,酱油,老抽,蚝油,十三香,白胡椒粉
——【烹饪制作方法】:——
①、把鲤鱼清洗干净。我买鱼的时候卖家已经把鲤鱼给打理好了,鱼鳞,鱼鳃,鱼腹都弄干净了,直接洗洗就可以炖了。
②、把鲤鱼改一下刀,用刀从鱼的脊背处剁开,间隔三四厘米剁一刀,深度要剁透,但是刀口长度不要触及鱼腹处,就是鱼背处是断开的,鱼腹处要相连。把鱼这样处理一下便于炖煮入味。
③、把宽粉条提前用凉水泡软。
④、把一小块猪肉清洗干净,切成片。肥肉要多一些才香,才好吃。炖大锅鱼这一点非常关键,就是要借助肥肉的香气,达到去腥增香的目的。
⑤、把一块豆腐切成厚度1.5厘米左右的片。
⑥、把半颗葱,一小块姜,几瓣蒜,去皮洗净。葱切成大段,姜蒜切成片。
⑦、把白菜叶切成大片。
⑧、把几颗香菜洗净,茎和叶分开,叶切成小段。
⑨、再准备一粒大料,几个干辣椒,一小撮花椒备用。
⑩、调一个料汁:碗中加入黄豆酱三大勺,蒜蓉辣酱三大勺,老抽一大勺,酱油三大勺,料酒三大勺,蚝油一大勺,十三香一小勺,白胡椒粉一小勺,搅拌均匀。
⑪、起锅烧油,炖鱼多放一些油好吃。把花生油烧热以后下入肉片翻炒,炒至肉片边缘微微发黄即可。这时候猪肉的肥油基本上已经炒出来了,要借助肥肉和肥油的香味。
⑫、把猪肉拨拉到一边,下入花椒大料,干辣椒爆香。
⑬、下入葱姜蒜炒出香味。
⑭、下入料汁炒出香味。
⑮、加入开水,加水量以没过鱼为准。
⑯、下入鱼和豆腐。盖上锅盖,炖煮20分钟。
⑰、下入白菜,宽粉条,香菜茎,再炖煮10分钟。
⑱、下入香菜叶,即可关火。
家庭版的大锅鱼就做好了。冬天吃的时候,可以把电磁炉放在饭桌上。把炖好鱼的锅放到电磁炉上。开小火,一边加热一边吃。吃到最后都是热乎乎的,跟在饭店吃的感觉是一样的。不仅仅是鱼好吃,豆腐、宽粉、白菜的味道也是绝了,太好吃了!完全可以作为节日家宴大菜。
【小贴士】:
①、做这道菜不用放盐,因为其他调料里都有盐分。再放盐就咸了。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:
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