配料:(100只鸭子的量,可腌制3次,一共可腌制300只鸭子)

铁板烤鸭配方制作流程 网红铁板烤鸭的制作教程分享给大家(1)

八角50克,花椒50克,小茴香45克,良姜45克,丁香30克,甘草40克,白芷50克,山奈45克,白扣45克,香砂45克,香果45克,草果50克,桂皮45克,陈皮50克,香叶30克,白胡椒40克,辣椒20克

以上调料粉碎(最大颗粒)

老汤的熬制:

不锈钢桶内倒入清水80斤,配料放入料包中,大火熬开转小火再熬半小时,放入6斤食用盐,6斤鸡精,2斤白砂糖充分搅拌。

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腌制:

白条鸭先放入解冻桶内倒入清水解冻,夏天解冻时间短,冬天解冻时间长需要提前解冻,解冻好了再放入另一个桶内用清水涮两遍。把解冻好的鸭子放入老汤内腌制,夏天8个小时,冬天12个小时以上。

注意,腌制老汤要淹没鸭子,然后用木板压上,保证鸭子全部浸泡即可。

烤制:

和上一篇手撕鸭的烤制方法一样

铁板烤制:

顾客购买时,将烤制好的烤鸭用手撕开,铁板加热后刷花生油加热后放入撕好的烤鸭,烤制15秒左右,撒入圆葱末、洋葱末、孜然粉、辣椒粉,烧烤撒料等重新压制烤出香味即可。

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注:做铁板烤鸭直接用花生油香味比较好。如果考虑成本可以用大豆油、色拉油等熬制的香料油来替代花生油。

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