周末，天气阴，宜宅家捣鼓好吃的！
起锅，倒油——
不一会儿，锅里热力翻涌，大泡小泡顶破了油面，滋啦滋啦作响。
场面有些热闹，你们来猜猜看我做的是什么？
广东和福建的小伙伴们看到图片，一定率先按捺不住内心的雀跃。
因为我做的，是大家年节时候的老相识：油角。
熟花生碎、熟黑白芝麻、椰蓉、白砂糖混合拌匀，舀几勺铺在面皮中心。
先把面皮捏合，再轻捻成内旋的褶皱，带小花边的饺子形状便凸显而出~
小饺子一个个跳下油锅，镀上一层金光后，变得酥香焦脆。
咬一口，酥皮扑簌簌落下，嚼吧嚼吧绽放出浓烈的香甜，呷几口茶水和它作配，便越发停不下来。
纵使是一贯抵制“热气”的广东人和抗拒“热量”的小年轻，也会乖乖地和这道古早味点心握手言和！
那，要是将内里的甜馅换成咸口的咖喱呢？我想，你们一定也会爱上！
之前我在马来的街头尝过几回，就被这“咸口的油角"勾走了三魂七魄，回国后念念不忘咖喱角。
咖喱角，也叫咖喱卜，其实可以理解为以咖喱调馅制成的咸味油角。
它已有几百年的历史，但起源却无从查证，流传的版本五花八门：
葡萄牙肉馅卷饼（Empanada）、印度萨摩萨（Samosa）、英国酥皮肉馅饼（English Cornish），都有可能是它的原型。
无需纠结它的确切源头，这种争议恰恰印证了它的好吃，不好吃大家才懒得争。
咖喱角在马来的路边摊随处可见，品牌化熟食店、当地的宜家也会售卖。
马来人一日三餐，乃至下午茶、宵夜场都少不了它，真正是当地的国民小吃、平民恩物～
从造型和内馅上，马来的咖喱角可分为三种，分别是“马来式”、“中式”、“印度式”。
马来式咖喱角，呈新月造型，和油角异曲同工。
馅料上，是用土豆或者沙丁鱼馅搭配各种香料一起炒制而成的。
与它相似的，是中式咖喱角，或呈新月造型、或呈半圆造型。
稍有区别的是，中式咖喱角会加水煮蛋进来，口味丰富一些。
而印度式咖喱角则有明显的造型差别，一般都是捏成矩形或三角的形状。
我今天演示的是大家熟悉的马来版本。
内馅以咖喱土豆为主导，肉类、蔬菜的可选择范围很广，丰俭由人。
时值初夏，正当季的豆子和鲜菇是不能错过的。
炒香焖煮后，一同纳入馅料，吃起来便多了几分粉糯、鲜甜。
你们也可以由着自己的喜好，加入胡萝卜，玉米等，将颜色、口感营造得丰富一些。
在面皮的制作上，咖喱角和中式油角大同小异，唯一的不同在于面团里的油脂添加。
中式油角一般用猪油来揉面，增加面团的延展性，提升起酥效果。
而咖喱角更贴合西式面点，用黄油揉面，起酥之外，黄油的馥郁奶香和咖喱的辛香碰撞起来也别有韵味。
靠着“先香夺人”的本事，让食客心甘情愿沦陷～
- 咖喱角 -
[ 食材 ]
酥皮：中筋面粉300g 无盐黄油60g 冰水100-110g 盐1小勺 糖1小勺
馅料：鸡腿肉/鸡胸肉200g 黄皮/黑皮土豆350g 洋葱70g 口蘑80g 青豆30g 蒜末1大勺 咖喱叶1小撮（可选）食用油1大勺 咖喱粉3大勺 生抽2大勺 糖1大勺 盐1大勺 清水100ml
此配方可做16个咖喱角
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.中筋面粉300g加入1小勺盐、1小勺糖混合均匀，倒入60g切块的无盐黄油，切拌均匀，搓成砂砾状，再加入100-110g冰水揉成团
面团先松弛10分钟，再揉光，盖上湿布，继续松弛1小时
夏天建议放入冰箱冷藏松弛；可用无味色拉油替代黄油，但香气会降低
2.切丁的鸡腿肉/鸡胸肉加入1大勺咖喱粉、1小勺盐拌匀腌渍10分钟
3.土豆切丁，泡清水去除多余淀粉；洋葱、口蘑切丁
4.起锅加入2大勺食用油，煸香蒜末洋葱丁，加入咖喱叶、2大勺咖喱粉炒香，加入鸡腿肉煸炒变色
加入土豆粒、青豆、口蘑炒香，加入2大勺生抽、1大勺糖、2小勺盐调味，加入100ml清水煮10分钟，起锅前大火收汁浓稠，冷却待用
5.松弛好的面团戳长，分成16等份，揉圆压扁擀平，包入35g馅料，收边，捏花纹
6.起油锅，烧至五六成热（160度），放入咖喱角炸3-4分钟，定型后不停翻拌，炸至金黄捞出
7.可搭配泰式辣椒酱食用
炸的时候闻着香，吃不着！逼得馋虫翻涌，咕咚咕咚地“击鼓”抗议。
别急，先给咖喱角施加一道“魔法”——泰式辣椒酱，将炸物的油腻镇压镇压~
咖喱角的馅料撑得饱足，一口咬下，酱泥biu了出来。
先是一抹辣意袭来，而后又被咖喱的鲜香覆盖，舌尖上应接不暇。
不由得发出喟叹：是记忆里熟悉的味道啊~
世界之大，一个地方的美食，常常能在另一片土地找到孪生兄弟。
经常我做了某种食物，你们会留言说，这不是我们那儿的XX吗？
哈哈，还是那句话，好吃的食物长了翅膀会飞。
如果你们吃惯了本土甜口的油角，今天不如也来试试这奇妙的南洋风味。
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