最近这两年，家里买回来的鱼，一般都是清蒸的做法，做法简单，少油烟更健康，菜肴更是原汁原味，肉质细嫩，味道鲜美，好吃解馋。
别看清蒸鱼的做法不难，但很讲究烹饪水准，最近有不少朋友问我，做这道菜的时候，应该先放豉油还是先淋热油呢？其实很多人都弄反了，难怪鱼肉不鲜也不香呢，一点都不好吃。
清蒸鱼的做法：
做清蒸鱼的时候，一定要用活鱼，鱼肉更鲜，腥味也淡，让老板帮忙处理干净，回来用清水冲洗干净就可以了。
大葱剥皮洗干净切成细丝，生姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切成蒜末。
整条鱼放在案板上面，拿刀在鱼身两面划几刀，这样更方便鱼肉入味，然后去适量的花椒、葱丝、姜丝，煮成葱姜花椒水。
把这葱姜花椒水晾凉，涂抹在鱼身上，以及腹部里面，这样可以去腥味，锅内添冷水烧开，把鱼肉摆入蒸笼内。
切记哦，鱼肉别直接放在盘子里面，可以在盘子里面放两根筷子，把鱼放在筷子上面，这样鱼肉出来的血水腥水，就不会重新被鱼肉吸收了。
再次烧开以后，继续蒸十分钟或者十五分钟左右，鱼肉变熟就可以了，时间别太久，因为鱼肉会变老的，取出鱼肉放在干净的盘子里面。
撒上适量的葱丝、姜丝，另外准备一个小碗，倒入适量豉油、醋、生抽、食盐、白糖，全部搅拌成碗汁，浇在鱼上面。
起锅热油，油热后放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后关火，趁热浇在鱼上面就可以吃了。
