蒜薹炒鸡丁
食材
- 120克
- 蒜薹
- 250克
- 鸡胸肉
- 20克
- 红椒
- 3克
- 盐
- 各适量
- 味精、水淀粉、食用油
1 将洗净的蒜薹切段。
2 洗净的红椒去蒂，切开，去籽，切菱形片。
3 洗好的鸡胸肉切成丁，装入碗中。
4 鸡丁加盐、味精、水淀粉，抓匀，加少许食用油，腌渍片刻。
5 锅中注入适量清水烧开，倒入鸡丁，汆烫片刻。
6 将汆烫好的鸡丁捞出备用。
7 炒锅注油烧热，倒入鸡丁，略炸。
8 将炸好的鸡丁捞出。
9 锅底留油，倒入红椒，爆香。
10 再倒入蒜薹，加入适量盐。
11 倒入鸡丁，翻炒至熟
12 用水淀粉勾芡。
13 快速拌炒至熟透。
14 盛出装盘即成。
蒜薹炒山药
食材
- 150克
- 蒜薹
- 150克
- 山药
- 20克
- 彩椒片
- 3克
- 盐
- 各少许
- 鸡粉、白糖、水淀粉、食用油
1 将洗好的蒜薹切段。
2 把去皮洗净的山药切丝，浸泡在水中。
3 锅中注水，加盐和食用油烧开.
4 倒入蒜薹、山药焯烫1分钟。
5 再倒入彩椒略烫。
6 捞出焯好的食材。
7 热锅注油，倒入山药、彩椒、蒜薹拌炒约2分钟至熟透。
8 加入盐、鸡粉、白糖炒匀。
9 再加入少许水淀粉。
10 快速拌炒均匀。
11 起锅，盛入盘内即成。
醋泡蒜薹
食材
- 200克
- 蒜薹
- 各少许
- 姜片、蒜片、红椒片
- 30毫升
- 白醋
- 20克
- 盐
- 10毫升
- 白酒
1 洗净的蒜薹切成段，备用。
2 将蒜薹盛入碗中，撒上盐。
3 再倒入蒜片、红椒片、姜片。
4 淋入白醋、白酒。
5 注入约150毫升矿泉水。
6 拌约1分钟至盐分溶化。
7 取一个干净的玻璃瓶，盛入拌好的蒜薹。
8 再倒入碗中剩余的泡汁，压紧食材。
9 盖上瓶盖，拧紧，置于阴凉干燥处泡制7天。
10 将腌好的泡菜取出。
11 摆好盘即可。
蒜薹炒香肠
食材
- 100克
- 蒜薹
- 100克
- 香肠
- 15克
- 红辣椒
- 2克
- 盐
- 各少许
- 味精、料酒
1 蒜薹洗净，切段。
2 香肠切片；红辣椒洗净，去籽切丝。
3 热锅注油，放入香肠滑油。
4 捞出香肠备用。
5 再放入蒜薹滑油。
6 捞起蒜薹备用。
7 锅留底油，放入红椒丝。
8 再放入蒜薹翻炒片刻。
9 倒入香肠继续翻炒。
10 加味精、盐、料酒调味。
11 翻炒入味。
12 装入盘中即成。
蒜薹炒鸡胗
食材
- 100克
- 蒜薹
- 80克
- 鸡胗
- 各少许
- 姜片、葱白
- 各适量
- 料酒、盐、味精、生粉、老抽、水淀粉
1 将洗净的蒜薹切段。
2 处理好的鸡胗打花刀，再切成片。
3 鸡胗加盐、味精。
4 倒入生粉拌匀，腌渍10分钟。
5 锅中加清水烧热，加入食用油、盐。
6 再倒入蒜薹。
7 煮沸捞出。
8 然后倒入鸡胗。
9 煮沸捞出。
10 用油起锅，加姜片爆香。
11 倒入鸡胗。
12 加料酒炒香，再加入老抽上色。
13 倒入蒜薹，加少许清水炒至熟。
14 加盐、味精、葱白。
15 倒入水淀粉勾芡。
16 用小火炒匀。
17 盛入盘中即可。
蒜薹炒牛肉
食材
- 250克
- 牛肉
- 150克
- 蒜薹
- 各少许
- 姜丝、红椒丝
- 各适量
- 食粉、盐、生抽、水淀粉、食用油
1 将洗净的蒜薹切成段备用。
2 洗净的牛肉切成片。
3 牛肉片装入碗中，加入少许食粉、盐，拌匀。
4 再倒入少许生抽、水淀粉，拌匀，腌渍片刻。
5 锅中注入适量食用油，烧至四成热，倒入牛肉。
6 滑油至转色，捞出沥油备用。
7 锅底留油烧热，放入姜丝、红椒丝，煸炒香。
8 倒入蒜薹，大火翻炒至断生。
9 转中火，调入少许盐。
10 倒入牛肉。
11 翻炒至熟透。
12 倒入水淀粉勾芡。
13 翻炒均匀，至入味。
14 盛出装盘即可。
蒜薹炒腊肉
食材
- 150克
- 蒜薹
- 180克
- 腊肉
- 20克
- 朝天椒末
- 2克
- 盐
- 各适量
- 味精、料酒、水淀粉、食用油
1 将洗净的蒜薹切成段。
2 洗净的腊肉切薄片。
3 热锅注水烧开，倒入腊肉片，煮约3分钟。
4 将煮好的腊肉捞出备用。
5 炒锅注入适量食用油，烧热。
6 倒入煮好的腊肉，炒香。
7 倒入蒜薹、朝天椒末，拌炒匀。
8 加入料酒、盐、味精，炒匀调味。
9 用水淀粉勾芡。
10 将锅中材料盛出装盘即成。
蒜薹肉拌面
食材
- 50克
- 碗面
- 100克
- 瘦肉
- 50克
- 蒜薹
- 15克
- 红椒
- 60毫升
- 上汤
- 4毫升
- 生抽
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 2毫升
- 老抽
- 各适量
- 料酒、水淀粉、辣椒酱、食用油
1 洗净的蒜薹切2厘米长的段，备用。
2 洗净的红椒切段去籽，再切成丝，备用。
3 瘦肉洗净切片。
4 将肉片盛入碗中，加入鸡粉、盐，拌匀。
5 加入少许水淀粉拌匀。
6 加入食用油，腌渍10分钟。
7 锅中加入适量清水烧开，加少许食用油。
8 放入碗面，煮2分钟。
9 把煮好的面条盛入盘中。
10 用油起锅，倒入肉片，翻炒至转色。
11 淋入适量料酒，加入老抽，炒匀炒香。
12 加入上汤，放入蒜薹，拌匀。
13 加入适量辣椒酱、生抽、盐、鸡粉，拌匀调味。
14 倒入水淀粉，勾芡。
15 放入红椒炒匀。
16 将炒好的酱料浇在面上即可。
泡蒜薹
食材
- 300克
- 蒜薹
- 15克
- 辣椒面
- 20克
- 盐
- 20克
- 白糖
- 各20毫
- 白酒、白醋
1 将洗净的蒜薹切成长短一致的段。
2 把切好的蒜薹装碗中，加盐、白糖，淋入白酒。
3 倒入辣椒面，用筷子拌至盐分融化。
4 倒入白醋，再倒上约200毫升的矿泉水，拌匀。
5 将拌好的蒜薹用汤匙舀入玻璃罐中。
6 倒入碗中剩余的泡汁，压紧实。
7 将盖子扣严实，置于10～16℃的室温下浸泡7天，避免阳光的照射。
8 蒜薹泡菜制成，取出即可用于烹调食用。
蒜薹香干
食材
- 100克
- 蒜薹
- 150克
- 香干
- 20克
- 红椒
- 各适量
- 盐、味精、白糖、蚝油、生抽、水淀粉、料酒
1 将洗净的蒜薹切段。
2 红椒切丝。
3 香干切片。
4 热锅注油，烧至四成热，倒入香干。
5 炸约1分钟捞出。
6 锅中留油，倒入蒜薹、红椒。
7 加入料酒炒香。
8 倒入香干。
9 放盐、味精、白糖、蚝油、生抽翻炒入味。
10 加入水淀粉勾芡。
11 翻炒均匀。
12 盛入盘中即可。
蒜薹肉末
食材
- 200克
- 蒜薹
- 100克
- 肉末
- 红椒丝少许
- 各适量
- 盐、味精、水淀粉、料酒、老抽
1 将洗净的蒜薹切小段。
2 红椒丝切粒。
3 起锅注油，烧至三成热，倒入蒜薹。
4 滑油片刻捞出。
5 锅底留油，倒入肉末炒香。
6 加料酒炒匀。
7 再加入老抽上色。
8 倒入蒜薹、红椒末。
9 放盐、味精炒至入味。
10 加入水淀粉勾芡。
11 淋入熟油拌匀。
12 出锅盛入盘中即可。
蒜薹羊肉
食材
- 200克
- 蒜薹
- 150克
- 羊肉
- 30克
- 洋葱丝
- 各适量
- 盐、味精、生抽、生粉、白糖、料酒、水淀粉
1 将洗净的蒜薹切段。
2 洗净的羊肉切片。
3 羊肉片加盐、味精、生抽抓至入味。
4 撒上生粉抓匀。
5 加食用油腌渍10分钟。
6 用油起锅，倒入羊肉片炒至断生。
7 倒入蒜薹炒熟。
8 加盐、味精、白糖、生抽炒至入味。
9 加料酒炒匀。
10 加水淀粉勾芡。
11 倒入洋葱炒匀。
12 盛入盘中即可。
蒜薹炒肉
食材
- 100克
- 蒜薹
- 150克
- 五花肉
- 20克
- 红椒
- 3克
- 盐
- 3克
- 鸡精
- 3克
- 味精
- 3克
- 蚝油
- 各适量
- 老抽、白糖、食用油、料酒、辣椒酱
1 将洗净的蒜薹切成3厘米长的段。
2 洗净的红椒切段，切开，去籽，切成丝。
3 将洗净的五花肉切成片。
4 锅中加约1500毫升清水烧开，加少许食用油，煮沸，倒入蒜薹。
5 搅匀，煮至七八成熟，捞出。
6 用油起锅，倒入五花肉，翻炒至出油，变色。
7 加老抽、白糖、料酒。
8 拌炒均匀。
9 倒入焯水后的蒜薹。
10 加入切好的红椒丝。
11 加入盐、鸡精、味精、蚝油，炒匀调味。
12 加辣椒酱炒匀。
13 加水淀粉勾芡。
14 盛出装盘即可。
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