辣椒起源于印度西南部的热带雨林，唐朝时传入中国，现在广泛种植于热带地区，现种植于台湾、福建、广东、广西、云南等地，中医认为胡椒是辛辣的，辣椒的果实和种子可以用不同的方法加工得到黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒，辣椒有不同的颜色和特性，黑胡椒刺鼻，白胡椒刺鼻，但香味有点淡，青椒最淡，那么为什么胡椒是辣的呢？
辣椒起源于印度西南部的热带雨林，唐朝时传入中国，现在广泛种植于热带地区，现种植于台湾、福建、广东、广西、云南等地，中医认为胡椒是辛辣的，辣椒的果实和种子可以用不同的方法加工得到黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒，辣椒有不同的颜色和特性，黑胡椒刺鼻，白胡椒刺鼻，但香味有点淡，青椒最淡，那么为什么胡椒是辣的呢？
辣椒果实含有1-2%挥发油、8-9%胡椒碱、粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质，胡椒是辛辣的，因为胡椒含有胡椒碱、胡椒酰胺、亚胡椒酰胺、胡椒酮、胡椒酮B和其他辛辣的化学成分。
胡椒有助于增加食欲
胡椒有独特的味道，它可以增加食欲，促进消化和提高食欲时，添加到菜，胡椒含有胡椒碱，还含有少量芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮，能祛除腥味，帮助消化。
胡椒有助于减轻油腻和气味
辣椒含有辣椒素和芳香油，能去除鱼腥和油腻，粗蛋白和可溶性氮也有助于消化。
胡椒有杀菌和抑菌作用
辣椒具有杀菌、抑菌的作用。
胡椒有助于缓解鼻塞
胡椒是一种天然的减充血剂，胡椒中的化学物质能刺激鼻粘膜细胞产生稀释的粘液，从而使鼻子张开，缓解感冒症状。
需要注意的是，黑胡椒和白胡椒都不能在高温下炸，在即将出锅的菜或汤中加入少许，搅拌均匀。
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