炒花蟹怎么炒？注意这两个关键点，炒出来就是大排档的情怀。对于花蟹，我特别深刻，每次夜间看完电影，都会来到一间非常出名的大排档吃宵夜，它的招牌菜—姜葱炒花蟹是我的最爱。太好吃了，每次我都能一个人吃一盘姜葱炒蟹，大盘大概5只，满满的堆起来像一座山，那个姜葱味在隔壁桌都能闻到，真是够香，蟹肉都吸收了姜葱的香味，吃过一次肯定会再去吃第二次的。
太喜欢吃姜葱炒花蟹了，于是苦心专研，终于找到非常接近这家大排档的做法，调料是关键，那就是加一点花雕酒！而且下酒的时间也很关键，酒量只需要一个汤羹的量即可，花雕酒比较柔和，不太烈，适合加在这道姜葱炒蟹中，花雕酒的酒香能把一锅花蟹都充满酒味甘香醇。
其次想要好吃，必须是要新鲜生猛的花蟹，如果蟹是死的，或者差不多要死的，它的肉质口感不仅会变软烂，而且无论怎么做都是无法掩盖的，一吃就能分别出，死蟹还会分解一种有毒的物质，吃了会使危害人的身体呢。
【食材】：花蟹6只（大小随意）
【配料】：姜一块、青葱4棵
【调料】：精盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、花雕酒、适量食用油
首先青葱把葱白切出来，剩下的切成葱段，姜去皮后，切成大块的姜片。
在蟹的屁股处，双手用力撬开，使壳肉分离，壳上的黄色膏体就是黄了，不要去掉，把在壳腹下面的三角切掉。把蟹的鳃去掉，还有蟹胃、蟹心、蟹肠不能吃。
把鳃捏掉后，用刀把蟹体斩成两件，再斩成小件。想直接半边蟹为一件也可以。蟹钳用刀拍碎，以便在烹煮的时候更好地入味。
处理好蟹后，用清水清洗一两遍，洗去蟹体的杂物，捞出尽量沥干水分，方便以下操作。
准备一些淀粉，把蟹有肉的部件粘上淀粉，能锁住水分的同时还保持蟹肉的鲜嫩。
再准备调一个汁，在容器里加入盐5克增味，糖4克提鲜，鸡粉3克增鲜，胡椒粉4克去腥增鲜，加入水搅拌均匀。
热锅，下入适量食用油，烧热至6成热的时候，下入蟹肉，如果这个时候蟹肉上还有水分，可能就要注意热油会爆开弹到身上，所以要尽量沥干水分。把蟹壳由青色炸至红色就能捞出，控一下油。
（我换了一个大锅，方便我自己翻炒）把锅里的油倒出，剩一点底油，稍微多一点吧，再稍微加热，下入葱白和姜片，翻炒，把葱和姜的味道都炒出来。
在闻到姜葱味的时候就可以下花蟹入锅里了，翻炒片刻，使蟹肉都吸收姜葱味，再淋入刚调好的汁，注意这个时候要大火，快速翻炒后，在锅边淋入一个汤羹的花雕酒，使整个锅里都充满酒香，简直太香了，再快速翻炒片刻。
最后撒入葱段炒断生即可出锅装盘。
一道美味的姜葱炒花蟹就做好了，非常滋味好吃，这个时候再加一瓶啤酒，那简直是一件人生快乐事啊！这个时候还是吃蟹的时候，喜欢吃蟹的小伙伴快去试试吧。
——荣耀说——
- 花蟹一定要新鲜生猛的。
- 蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠不能吃，要处理干净。
- 不喜欢油炸的小伙伴可以用煎的方法也一样。
- 没有花雕酒可以用其他黄酒，或者白酒也行，最起码也要下一些料酒。
以上就是荣耀分享的有关姜葱炒花蟹的制作方法和小知识，如果哪里做得不好，请在评论区留言交流。
水平有限，仅供参考。
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