海绵蛋糕在国外更常见，比较扎实，可以做翻糖等装饰蛋糕，相对来说，国内更受欢迎的应该是戚风蛋糕了，柔软细腻可以直接吃。 这一道戚风蛋糕，是在原味基础戚风蛋糕的基础上加上一点速溶咖啡调的咖啡酱，速溶咖啡含糖，所以我打发蛋白时减少了一点细砂糖，吃起来不会非常甜腻，口感柔软，还有浓浓咖啡的香气。 如果咖啡酱某个地方的没有搅拌开，会形成小洞，不过这样也不影响蛋糕的口感和美味。
By 春末夏初_Smile_等待花开_ 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋 3个
- 葵花籽油 30克
- 全脂纯牛奶 40克
- 低筋面粉 65克
- 细砂糖 35克
- 速溶咖啡 18克
- 开水 4克
- 防潮糖粉 少许
做法步骤
1、食材准备、称取，蛋糕粉过筛备用；分离蛋清、蛋黄到两个干净无水的容器里，先制作蛋黄糊：蛋黄用手持蛋抽搅打散，加入葵花籽油搅打乳化，再加入牛奶，同样搅打均匀。葵花籽油可以从豆果商城购买。
2、蛋黄糊中倒入过筛的蛋糕粉，用手持蛋抽划“之”字搅拌，至无干粉状，盖好备用。
3、制作咖啡酱，速溶咖啡加开水搅拌均匀，盖好备用。
4、预热烤箱10分钟，设置上下管功能、温度170度；烤箱预热时，打发蛋清：三档打蛋器，我用第一档打发，打发至蛋清出现粗泡时，加入约三分之一的细砂糖，继续一档打发。
5、打发至蛋清的粗泡消失时，再加入剩余细砂糖的一半量，继续一档打发；打发至蛋清出现纹路时，再加入剩余的细砂糖，继续一档打发。
6、出现纹路后，要不时提起打蛋头，检查蛋清打发状态，至提起打蛋头，蛋白霜呈现直立小尖勾状态即可，如图所示。
7、蛋黄糊和蛋白霜混合成蛋糕糊：用硅胶刮刀舀取少量打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊中，先用手持蛋抽翻拌均匀，再用硅胶刮刀兜底翻拌至蛋白霜混合均匀。
8、混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，先用手持蛋抽翻拌均匀，再用硅胶刮刀兜底翻拌至蛋白霜混合均匀，最后倒入速溶咖啡酱，快速翻拌几下。
9、蛋糕糊从稍高处倒入6寸中空模具中，双手扶着中空模具中间的柱子和模具，向下震动几下，震出大气泡。
10、模具送入预热好的东菱烤箱中，中下层、上下管170度，烘烤40-45分钟；烘烤过程观察蛋糕情况，如有需要，要快速加盖锡纸在蛋糕表面。
11、烘烤完成，把模具取出，震几下，倒扣在长脖子的玻璃瓶的上面冷却。
12、完全冷却后蛋糕脱模，可以手动脱模或用脱模刀沿着模具最外一边、中间柱子边缘滑动让蛋糕和模具分离，再把模具侧放，用手靠近中空柱子的底部，向下轻轻按压蛋糕，让蛋糕与模具的底部分离，最后把模具倒着轻轻把蛋糕移出来，表面撒上一点点的防潮糖粉装饰一下。
13、成品
14、成品
小贴士
1、烘烤温度、时间仅供参考，要依各家烤箱实际情况酌情调整。 2、鸡蛋未去壳约62克一个，如果面糊太多，建议分出一点放小纸杯里一起烤。 葵花籽油在豆果商城可以买到。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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