戚风蛋糕的详细做法6寸(春季减肥边吃边瘦)(1)

海绵蛋糕在国外更常见,比较扎实,可以做翻糖等装饰蛋糕,相对来说,国内更受欢迎的应该是戚风蛋糕了,柔软细腻可以直接吃。 这一道戚风蛋糕,是在原味基础戚风蛋糕的基础上加上一点速溶咖啡调的咖啡酱,速溶咖啡含糖,所以我打发蛋白时减少了一点细砂糖,吃起来不会非常甜腻,口感柔软,还有浓浓咖啡的香气。 如果咖啡酱某个地方的没有搅拌开,会形成小洞,不过这样也不影响蛋糕的口感和美味。

By 春末夏初_Smile_等待花开_ 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

戚风蛋糕的详细做法6寸(春季减肥边吃边瘦)(2)

1、食材准备、称取,蛋糕粉过筛备用;分离蛋清、蛋黄到两个干净无水的容器里,先制作蛋黄糊:蛋黄用手持蛋抽搅打散,加入葵花籽油搅打乳化,再加入牛奶,同样搅打均匀。葵花籽油可以从豆果商城购买。

戚风蛋糕的详细做法6寸(春季减肥边吃边瘦)(3)

2、蛋黄糊中倒入过筛的蛋糕粉,用手持蛋抽划“之”字搅拌,至无干粉状,盖好备用。

戚风蛋糕的详细做法6寸(春季减肥边吃边瘦)(4)

3、制作咖啡酱,速溶咖啡加开水搅拌均匀,盖好备用。

戚风蛋糕的详细做法6寸(春季减肥边吃边瘦)(5)

4、预热烤箱10分钟,设置上下管功能、温度170度;烤箱预热时,打发蛋清:三档打蛋器,我用第一档打发,打发至蛋清出现粗泡时,加入约三分之一的细砂糖,继续一档打发。

戚风蛋糕的详细做法6寸(春季减肥边吃边瘦)(6)

5、打发至蛋清的粗泡消失时,再加入剩余细砂糖的一半量,继续一档打发;打发至蛋清出现纹路时,再加入剩余的细砂糖,继续一档打发。

戚风蛋糕的详细做法6寸(春季减肥边吃边瘦)(7)

6、出现纹路后,要不时提起打蛋头,检查蛋清打发状态,至提起打蛋头,蛋白霜呈现直立小尖勾状态即可,如图所示。

戚风蛋糕的详细做法6寸(春季减肥边吃边瘦)(8)

7、蛋黄糊和蛋白霜混合成蛋糕糊:用硅胶刮刀舀取少量打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊中,先用手持蛋抽翻拌均匀,再用硅胶刮刀兜底翻拌至蛋白霜混合均匀。

戚风蛋糕的详细做法6寸(春季减肥边吃边瘦)(9)

8、混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜中,先用手持蛋抽翻拌均匀,再用硅胶刮刀兜底翻拌至蛋白霜混合均匀,最后倒入速溶咖啡酱,快速翻拌几下。

戚风蛋糕的详细做法6寸(春季减肥边吃边瘦)(10)

9、蛋糕糊从稍高处倒入6寸中空模具中,双手扶着中空模具中间的柱子和模具,向下震动几下,震出大气泡。

戚风蛋糕的详细做法6寸(春季减肥边吃边瘦)(11)

10、模具送入预热好的东菱烤箱中,中下层、上下管170度,烘烤40-45分钟;烘烤过程观察蛋糕情况,如有需要,要快速加盖锡纸在蛋糕表面。

戚风蛋糕的详细做法6寸(春季减肥边吃边瘦)(12)

11、烘烤完成,把模具取出,震几下,倒扣在长脖子的玻璃瓶的上面冷却。

戚风蛋糕的详细做法6寸(春季减肥边吃边瘦)(13)

12、完全冷却后蛋糕脱模,可以手动脱模或用脱模刀沿着模具最外一边、中间柱子边缘滑动让蛋糕和模具分离,再把模具侧放,用手靠近中空柱子的底部,向下轻轻按压蛋糕,让蛋糕与模具的底部分离,最后把模具倒着轻轻把蛋糕移出来,表面撒上一点点的防潮糖粉装饰一下。

戚风蛋糕的详细做法6寸(春季减肥边吃边瘦)(14)

13、成品

戚风蛋糕的详细做法6寸(春季减肥边吃边瘦)(15)

14、成品

小贴士

1、烘烤温度、时间仅供参考,要依各家烤箱实际情况酌情调整。 2、鸡蛋未去壳约62克一个,如果面糊太多,建议分出一点放小纸杯里一起烤。 葵花籽油在豆果商城可以买到。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不宜。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

,