大家好，我是晓峰，俗话说：“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，山东人爱吃面食，尤其爱吃饺子，每隔三两天就要吃一顿，老婆对饺子更是情有独钟。今天晓峰与大家分享一下茄子馅水饺的家常做法。
所需食材：
茄子两根，猪肉馅6两，面粉500克，盐2勺，面酱一勺，味极鲜、料酒、胡椒粉适量，葱姜蒜适量，尖椒半个。
1.面粉中加入一勺盐，目的是和出的面更筋道而且煮饺子时不易破。然后冷水和面，成絮状用手揉面，揉成面团不沾手，盖上盖子醒面10分钟。
成絮状用手揉面
揉至光滑不粘手开始醒面
2.利用醒面时间制作肉馅，肉馅中加入一点盐、胡椒粉、料酒、味极鲜腌制一下。
放入盐、胡椒粉、料酒、味极鲜搅拌均匀开始腌制
3.茄子切丁，放入一勺盐腌制一下，然后挤干水分，放入腌制好的肉馅中。
加入一勺盐
挤干水分
4.开始调馅，放入葱姜蒜末，放入辣椒丁，再放入一勺面酱，开始搅拌，然后多加一些食用油，茄子喜油，这样馅料就调好的。
放入葱姜蒜末
放入面酱和食用油
5.案板上撒些面粉，醒好的面团揉成长条切成小积子。
切成小积子
6.每个小积子擀成饺子皮。
擀饺子皮
7.包入饺子馅，捏出漂亮的饺子，俗话说：饺子好吃不在褶上，关键是皮薄馅大。
加馅
漂亮的饺子
8.水开下饺子，反复点两次水，饺子全部浮上来，胖胖的感觉，饺子就熟了。
下饺子
点水
饺子熟了
出锅啦
美味的饺子
温馨小提示：
1.和面时要加入一勺盐，和出的面更筋道而且煮的时候不易破。
2.茄子馅一定要放入一点蒜和面酱，这样的馅更鲜更香更有营养。
3.煮饺子时要点2次水，这样饺子才会熟。
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