冷萃咖啡就是用室温水冲泡咖啡，在长达12小时以上的时间内，实现对咖啡风味物质的萃取。
冷萃咖啡如同用咖啡豆低温酿“酒”，萃取出的咖啡液有奶油般的润滑厚实口感，味道有香甜之美、而少苦无酸，是夏季的“暖心”凉饮。
不是咖啡师不要紧，你能够做好一杯冷萃咖啡，只要懂得其中的小窍门。
第一， 水一定要好
我想你是知道的，要想喝到一杯好茶，一定要找到一瓶好水。
冷萃咖啡也一样。
什么水最好呢？
一是干净，二是有矿物质。
如果碰巧你家的自来水水质很好，你当然可以用家里的自来水。
要提醒的是，你需要先把自来水加热，然后打开壶盖，让水中的氯气消散；另外，加热本身也起到给水除菌的作用，安全第一。
但是，我家里的自来水水质没有那么好，所以，我买瓶装水来做冷萃。
我自己用过不同的瓶装水，我不喜欢用纯净水、蒸馏水，这类水冲泡出的咖啡很平淡，倒不如用矿泉水效果好。
我查了一下资料，说是矿物质能够帮助水萃取出更多的咖啡风味物质，甚至，不妨选择稍微硬一点儿的矿泉水去冷萃咖啡，效果更好。
第二， 咖啡要现磨
你说，我拿速溶咖啡做冷萃好吗？
我的答案一定是：“不好”。
好喝的冷萃咖啡，能表现出咖啡丰富的风味，速溶咖啡本身，就谈不上能反映地域风味了。
我甚至建议你购买咖啡整豆回家，不要请人代为研磨。
你应该在冲泡前现研磨咖啡，而研磨好的咖啡粉要在30秒内泡入水中。
咖啡研磨30秒后，很多美妙的风味物质就开始消散了，所以，现研磨现冲煮是咖啡好喝的硬道理，冷热通用。
第三， 水和咖啡要称重
抱歉，虽然我写过文章，说遵守重要冲煮参数，只需要一个干净无味的玻璃瓶和一块儿干净的细纱布，你就能做出好的冷萃咖啡，但是，为了遵守冲煮参数中的粉水比，你需要一个小的食品称重仪。
当然，你可以用其他器具代替称重仪，比如一瓶矿泉水是500毫升，一量勺咖啡粉是多少重量，等等。
我要说的，是一定要尽可能准确地测出需要的水量和咖啡粉量。
有人说冷萃咖啡正处在婴儿发展期，大家可以尽情地做试验、试错，共同寻找最好的冲煮方法。
但是，我也看了不少人的冷萃心得，加上我自己的试验，这个粉水比还是有一定之规的，我个人推荐是10：1，你可以用7：1、6：1。
总之，放飞自我、大胆试验，而前提就是尽可能准确地测算重量。
掌握好这三条，做出好的冷萃咖啡，让自己在夏日炎热中，仍然保持神清气爽好状态。
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