在南京生活了六年，没吃过小鱼锅贴。一个月前第一次去明瓦廊，那家被“封神”的小鱼锅贴人气最高，门口排的长队都拐到了另一个胡同，果断放弃，想着哪天找个人少的时候来。
走到鸡蛋汉堡这家，看人不多就排上了队。能在这样的网红美食街里，以最快的速度吃上东西才是首要目标。特别是一家家老店组成的明瓦廊，踩雷的几率几乎为零。
鸡蛋汉堡，（也是光听没吃过，原谅我这个不爱出门的外地人）光看这四个字没什么食欲，吸引力全在“香酥”两个字上。
几面平米的小店只能允许两个人加两口锅存在。一锅能出16个汉堡，所以不需要排队太久。
先在每个小洞里打入一个鸡蛋，等凝固成一个蛋饼之后在上面放一层肉馅，撒上调料、芝麻，再在锅里倒入面糊，把带肉的那面盖上去，等表皮凝固、煎至金黄，一个中式汉堡就完成了。
在等待中观看老板操作简直是享受，每个汉堡都整整齐齐躺在锅里，依次被注入鸡蛋、放肉、洒料、翻腾，精确地像工厂里的流水线，强迫症患者看到一定觉得很治愈。
炉火纯青的手艺△
出锅后的鸡蛋汉堡每个肚子都圆鼓鼓的，特别可爱！
可以根据自己的喜好选择辣度。
成功打卡啦△
一定要趁热吃！会有爆浆的感觉！汉堡外层烤得脆脆的，里面却十分软糯。中间的肉饼超级鲜嫩多汁，一点都不觉得柴。一口气吃完，后悔没多买两个……
8块钱一个的鸡蛋汉堡，让我对明瓦廊留下了“好吃不贵”的印象。
在秦淮区宣布整治关停无证餐饮店后，明瓦廊上所有的网红小吃几乎一夜之间全都闭店了，铁板鱿鱼、臭豆腐、烤冷面……
不少人都在微博下@自己的好友“XX家店我们还没吃呢，好可惜啊”
是啊，还有我的小鱼锅贴呢。
前两天在夫子庙附近看到和明瓦廊那家一模一样的招牌，决定弥补一下自己的遗憾。点了一份一路走一路吃，碰上降温和下雨，手里的锅贴没走两步就冷透了，吃到嘴里一股油腥味。
原来小鱼锅贴是这个味道吗？ ——不不，一定是它不够正宗。
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编辑 | 天哥
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来源：扬子晚报微信公众号“i要辣油”
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