在中国有句古话叫做"民以食为天"！
食物是人类最基本的、最不可或缺的物质需求，在此基础上，餐饮市场崛起了。随着餐饮消费理念的升级，人们的焦点从“吃饱”到“吃好”再到如今的“健康”，口味变得多样化，为了适应消费者的饮食需求，餐厅百花齐放，各出奇招。
当一个行业发展到一定程度就会面临洗牌阶段，餐饮行业也不例外。
近一年来，餐饮界一直波涛汹涌，曾叱咤餐饮的自助餐巨头金钱豹轰然倒下，网红餐厅一笼小确幸也变成“小确丧”......在消费升级的浪潮中，2017年的餐饮业约50万家餐厅关门停业，哀鸿遍野。即便如此，餐饮业也一直被称为“掘金圣地”，每天都有新的品牌、新的私人门店兴起。
当然，在洗牌过程中也有餐饮品牌守住了阵脚，依然稳定在市场上。说到中国三大快餐连锁品牌，很多小伙伴都会想到沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面。毕竟这些品牌遍布大街小巷，不管在哪一个城市，都可以看到它们的身影。比如说，兰州拉面。如果你要问全国有多少家兰州拉面馆，估计没人知道答案，但你随便去大街小巷都能看到兰州拉面馆。
在中国，兰州拉面馆成为了餐饮区的标配。
对于兰州拉面的逆袭，广大吃货网友表示不服：
@含泪的笑：福建卤面怕是可以统治世界了
@李书鑫太可爱了：我郑州烩面不服
@TM丶Jaek：重庆小面还没说话呢！
@霸道的文子：沙县小吃，看你的了
@白衣苍狗一瞬间：吓得我赶紧去吃了碗老北京炸酱面
@哩哩哩：喝拉面从来不留汤
@月鹤歌行：看来螺蛳粉也该逆袭了！
兰州拉面有多赚钱？
兰州拉面又称兰州清汤牛肉面，因口味甚佳，被誉为“中华第一面”，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣油）、四绿（菜绿）、五黄（面条）”的标准，不仅赢得了国内食客的喜爱甚至走出国门获得了国际食客的好评。
兰州拉面的历史源远流长，可追溯到清朝嘉庆年间，但真正开遍大江南北则是从上世纪90年代中期开始。
很多人以为兰州拉面是兰州人带出来的，其实不然，在全国铺开的是青海化隆人。1988年，青海化隆人打着“兰州拉面”的招牌在厦门市开了第一家拉面馆。或许是因为青海化隆地方偏僻，不被人知晓，所以店主就干脆打着“兰州”的招牌，毕竟兰州大家还是很熟悉的。
就这样，“兰州拉面”的生意越做越大，从兰州走向全国，在各大城市开得红红火火，小型拉面店也在城市中遍地开花，青海化隆人也通过“拉面生意”走向了发家致富的道路。
据数据统计，2000年，在外开拉面馆的化隆人有3.6万人。在全国26个省市210个大中城市经营拉面馆的人员稳定在7.9万人，带动劳务输出11万人次，年收入达18亿元，占全县创业经济总收入的70%。
据《农民日报》去年11月报道，目前，化隆县有近11万人（占化隆县劳动力的60%）在全国270多个大中城市创办拉面店1.5万家，实现年总产值近100亿元，其中，有7万人通过拉面经济实现脱贫。
▲图片来源：人民日报
全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民表示，目前，兰州牛肉拉面在国内网点发展到35000家，在国外网点发展到110家。兰州牛肉拉面通过百年的发展，已经走向全国，迈向世界。
来看兰州拉面热力分布图，密度最高的除了长三角地区，京津地区也是相当密集的。广东、河南、湖北紧跟其后。在甘肃老家的表现也优于其他两个，拥有最多兰州拉面的城市，是北京，数量超过500家。
“兰州拉面”之所以能发展成家喻户晓的品牌，离不开政府的支持。
为了帮助化隆人“脱贫致富”，政府出钱出力。只要做拉面生意，对于没有资金起步的，政府放宽贷款限制条件，无需抵押，即可获得三五万元的贷款，第一年的利息由县政府出。此外，还有专属的信用卡，允许两个月还一次款，若无不良记录，一次可取10万，透支25万。
而且，拉面生意做到哪里，政府就跟着走到哪里。化隆县有89个政府部门工作人员，被派到全国五十多个地区设立拉面办事处，专门负责拉面户的后勤工作。有政府全方位做后盾，还怕拉面经济做不起来吗？
据一位在北京开拉面馆的老板表示，这些年来，拉面生意越来越好做了，自己在北京的小店，一年收入近200万元。在家乡开小店的，一年也有十几万的收入，开大店的，每天能有一、两万块的收入。不过，店子大，赚得多，成本也高，抛去成本和小店差不多。
360行行行出状元，很多化隆人凭借自己的手艺养活了一大家子人。吃货们也吃出不少段子，小编给大家举个例子：
小明：师傅！以前每碗面都加三片牛肉，怎么今天只有一片？
厨师：哎呀！你瞧我忙的！都忘记把一片切成三片了！
小明：师傅！您的刀工，我佩服的五体投地。能把牛肉切的像餐巾纸一样薄，还不曾伤到手，真绝活也！庖丁解牛，不过如此。
兰州拉面登岛日本，“绑架”岛国人民的胃
除了开遍全国，兰州拉面也走向国际化，去年成功登陆日本东京。
这家牛肉面开去日本的第一天就“火了”，即使价格昂贵，也丝毫阻挡不了岛国人民的热情，一大清早就排队如长龙，有在日本的国人们竟然三番两次都没吃上。
要知道，日本人可是有严重的“拉面情结”，这种“一清二白三红四绿五黄 大片牛肉”的兰州拉面一经“登岛”立马“绑架”了岛国人民的胃，令日本媒体争相报道。
对此日本网友的反应很是热烈。
看来这份来自祖国西北大地的美食，成功俘虏了日本食客的胃。
这家店的老板名叫清野烈，一位地地道道的日本人，因为喜欢吃拉面，就踏上了拜师学艺的道路！
起初，清野烈曾自己多次尝试但均以失败告终，于是他决定在兰州找一家最好吃的兰州拉面店拜师学徒，在品尝了几十家兰州拉面后最终选择了“马子禄牛肉面”。
不得不说清野烈的品味还是不错的，“马子禄牛肉面”在兰州已经有一百多年的历史，是唯一一家入选“中华老字号”的兰州拉面店。
经历了三年多的勤学苦练，清野烈终于将马子禄牛肉面带到了日本！
走出可喜，但更应该看到差距
为什么兰州拉面能称霸全国餐饮市场呢？其一，品牌取胜，历史渊源。除了国外的拉面品牌，在中国，吃拉面就得找带“兰州”字头的拉面馆，不管门店有多大， 在什么位置，只要有兰州两个字，消费者就会潜意识的认为这才是正宗的拉面馆。
其二，几十年专注一种食物。大家会发现，去正宗的兰州拉面馆吃饭，除了围绕拉面展开的菜单，没别的了。这种专注不仅能很好的将经营成本控制在最小化，确保利润最大化，还很容易复制，入行门槛低，这也是兰州拉面为什么能在全国开花的原因。
其三，灵活性高。一对夫妻，有个大厨拉面，有个收银服务员，基本上就能开个小店面，而且选址很灵活，可以是商业区，也可以是居民区的小巷子，还可以是景点附近，或者美食街等等地方。因为它面向的消费群体是所有人，一碗拉面可以满足所有目标消费者的基本需求，物美价廉。
兰州拉面可谓是兰州的一张城市名片，但想成为中国面食的一张名片，逆袭其它国外知名品牌拉面还有一段距离。
正如马云常说一句话，“没有规模性盈利，没有持久性盈利，那不叫模式，那叫商业活动。”
兰州拉面想要发展成为行业的“拉面经济”模式，必须要摆脱个体户思维，建立连锁意识，整合优化市场资源，集中社会力量共同发展，寻找差异化定位，扶植培育一批龙头企业，品牌企业，大型连锁企业，提升品牌文化和价值感，借助互联网的东风，实现线上线下的融合发展，加大政策的支持力度。当然，最根本的还是要保持味道的纯正。
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