作为一个90后美食爱好者，我擅长烹饪各类美食，我认为作为一个吃货，不仅要会吃，更要会自己做，才算是一个合格的吃货。相信还有很多和我一样的朋友，平时在家有空的时候也喜欢下厨房。在我看来 ，自己每做成一道美食的时候，心中都特别有成就感，这种感觉恐怕只有同样爱下厨房的朋友才会理解吧。今天在这里跟大家分享一下最简单的包子馒头制作与发面方法。
这里以1千克面粉为例
首先准备面粉1千克 ，水450克，白糖10克，酵母10克。
开始操作，将水倒入碗中，夏天用凉水，冬天用温水。再加入白糖，加入酵母搅拌均匀。
然后将调好的酵母水分多次倒入面粉中，并用筷子快速搅拌面粉，每倒一次水，都要充分搅拌均匀后再加水。调好的酵母水加完后，面粉也搅拌成面絮状和面片状时，开始用手和面。在盆中初步将面和成一个面团之后将面团拿出来放在案板上面继续揉搓。
反复揉搓的过程至少需要20分钟，揉搓得越好，蒸出来的包子馒头表面越光滑，洁白，细腻 。如果有擀面杖，可以用擀面杖反复折叠擀压，也能达到同样的效果。
采用一次成型的方法，在将面团揉到光滑的时候，逐渐揉搓成大小合适的长条。用菜刀切成均匀等分的剂子，再用菜刀在每个剂子上面划一刀 这样能使馒头膨胀得更大。
在放剂子进去之前，蒸格的底部一定要刷油，防止馒头粘黏，刷食用油比垫蒸笼布更加方便省事，也更管用。
锅里加水，放上蒸格，盖上盖子等待发酵，如果是冬季，可以在锅里加入温水促进发酵。发酵的速度根据环境温度决定，夏季最快40分钟，冬季两个小时，期间可以注意观察看到生胚发酵到原来的1.5到2倍大的时候开火蒸。
蒸的时候，大火烧开，上汽之后，蒸15分钟，然后关火，继续闷5分钟，再揭开盖子，避免蒸熟的包子馒头骤然受冷回收缩小。
如果是做包子，揉好的面最好是先静放松弛10到20分钟。这样能使面团回软有弹性方便包的时候塑型。包好之后同样需要等待发酵完成后再蒸。
关键知识点
1.关于水温，夏天用凉水，冬天用温水。水温不能超过35度。否则酵母会被烫死，导致无法发酵。关于用水量，各种面粉吸水量略有不同，可以根据具体情况稍微调整。
2，关于酵母，酵母是一种活性有益菌，广泛存在于自然界中。面粉和酵母的比例是100:1在冬季可以适当多放点，缩短面团发酵时间。
3.关于白糖，白糖放在水中再加入酵母可以为酵母提供养分，促进酵母活化。如果家里有糖尿病人，也可以不用添加。如果要想吃甜馒头，除了需要多加糖以外，还需要在面粉中加一点点盐，增加底味，这样才能更加突出甜味。
4.关于泡打粉，家庭制作中，有酵母发酵就已经足够。没必要加泡打粉。有些泡打粉含铝，危害人体健康。
今天就先分享到这里，关于面食制作中更多的知识点，敬请关注我的头条号，以便于第一时间看到我的分享，也欢迎大家在评论区留言讨论。
我是朱小厨，这些都是我的个人经验分享，希望能帮助更多爱下厨房的朋友。文章只在今日头条平台发表，严禁盗用。如需转载，请联系本人。,
