导读：惊蛰，该吃它了，被称为“山八珍”！这样做比肉香，错过再等1年
今天是二十四节气中的惊蛰，也是全年的第三个节气，惊蛰到了意味着，春暖花开，万物复苏。何为惊蛰？惊蛰可以用八个字形容“春雷响，万物生”。惊蛰节气一过，地底下冬眠的蛰虫就要被惊醒了！
依时而食，这是人类和大自然的约定！虽然说蔬菜大棚给人们带来了许多便利，但是唯有应季的蔬菜才是天然的味道！二十四节气中，每个节气都有着不同的含义，而惊蛰是最不讲究食补的一个，只讲究“防”，防春困，防春燥，防倒春寒！
初春乍暖还寒，除了要注意保暖以外，也要注意这两点！
1：随着雨水的不断增多，气温回升后细菌也会开始繁殖，人们的抵抗力也会发生变化。此时硬要多吃一下含水分较多的蔬菜瓜果，梨子其实就是个不错的选择。不但可以应对多变的气候，还能增加身体的水分，增强机体抵抗力。
2：中医认为，初春时节应该饮食清淡，多吃一些应季的蔬菜水果，比如菠菜，韭菜，香椿，荠菜，芹菜等等。适当地增加锻炼，以此来提高身体的抵抗力！
咱们中国人讲究“不时不食”，初春时节正是各种野菜上市的大好时节，特别是春笋，惊蛰前后的春笋异常的鲜美，既有蔬菜的清香，又有肉肉的口感。当曾有诗云“尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味”。如果您只喜欢吃大棚里的春笋，那永远体会不到野生春笋的鲜美。
春笋，是当下最合时宜的蔬菜，因其淳朴稚嫩的口感和营养，堪比山珍海味。因其味道过于鲜美，很多人称之为“山八珍”，“素食第一品”《舌尖上的中国》，曾有一期节目专门介绍过春笋，刚出土的春笋，无需烹饪出土即食，一口下去无涩无渣，甜脆至极！
优质的春笋，含有大量人体所需的微量元素，16-18种氨基酸，其中多种氨基酸都是人体生长发育所必须的。同时春笋中的水分和丰富的蛋白，以及多种微量元素也是同类食材中最高的。此物只有春天有，将新鲜的春笋做成【腌笃鲜】，或者是用其做一个【春笋红烧肉】，这样简单一做，比肉还香，所以说惊蛰时节吃春笋准没错，错过了就要再等1年！
春笋营养如此丰富，那么哪些人不适合吃呢？
由于春笋是属于寒性食材，又含有较多的纤维素，所以一些肠胃不好的人还是尽量要少吃。再就是老年人和小朋友也要少吃，以免造成肠胃不适。如果实在想吃，可以吃一些比较嫩一点的笋尖。
春笋上市，应该怎样挑选呢？
1：看一下春笋的壳！一般来说，笋壳都是嫩黄色的，这种是深埋地下的，很新鲜。
2：看一下笋的竹节！这笋和竹子一样都是节状的，选购时要选购节与节之间比较紧密的。越紧密口感也就越细嫩。
3：看一下笋的整体形状！一般来说，上细下粗的笋是最鲜嫩的。上部分可以炒着吃或者拌着吃，下部分可以炖着吃，都非常的美味。
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