#秋日生活打卡季#五十多道家常川菜,有荤有素味型丰富,待客必备可以收藏了。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(1)

干煸豆角烧茄条

1.豆角、茄子处理干净,豆角切段,茄子切条。下入油锅中炸至虎皮,出锅沥油。

2.锅留底油,下入葱姜蒜,干辣椒花椒炒香,下入豆角和茄子,调入盐、辣鲜露、生抽、鸡精、味精、翻炒入味,加入酒鬼花生,花椒油、香油,充分翻炒均匀即可出锅装盘。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(2)

蚂蚁上树

1.细粉提前清洗干净,清水泡软,捞出改刀,加入酱油上色,调入盐、胡椒粉、鸡精,搅拌均匀待用。

2.起锅烧油,下入五花肉末,下入葱姜末爆香,可以加入少许豆瓣酱增色,下入细粉大火炒出香味,期间不停地翻炒,防止粉条粘锅,加入生抽,撒上葱花,小米辣,翻炒均匀即可出锅装盘。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(3)

肉沫蟠龙茄子

1.茄子洗净,切蓑衣花刀。入油锅炸熟捞出沥油。

2.起锅烧油,下入肉末炒香,加入豆瓣酱炒出红油,加入鲜汤或者清水,烹入料酒,调入盐、味精、鸡精、酱油、胡椒粉,下入茄子烧入味,淋水淀粉勾芡,出锅装盘,撒上香菜点缀即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(4)

麻酱茄子

1.茄子切段,上锅蒸熟,挤一下水分,手撕成条,摆入盘中。

2.空碗中加入芝麻酱,盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油,蒜末充分搅拌均匀,淋在茄子上,撒葱花即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(5)

酸豆角炒肉末

1.酸豆角在清水里面浸泡片刻,再捞出来切丁。

2.起锅烧油,下入葱姜末、肉末煸炒酥香,下入酸豆角翻炒入味,烹入料酒,调入生抽少许、白糖少许、味精少许、鸡精少许、胡椒粉少许,翻炒均匀,勾薄芡,下入小米辣配个颜色,淋入少许香油,翻拌均匀即可出锅。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(6)

鱼香肉酱烧茄子

1.茄子去皮,切拇指粗的条,拍粉,油锅炸熟捞出沥油。

2.调碗汁:碗中加入白糖,香醋(醋没过白糖即可),少许盐,胡椒粉少许,料酒,味精,生抽,水淀粉搅拌均匀备用。

3.起锅烧油,下入肉末、葱姜蒜末,豆瓣酱、香辣酱小火炒香,炒出红油,下入碗汁,下入茄子,翻炒均匀,撒葱花,即可出锅装盘。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(7)

干锅白菜

1.五花肉切薄片,白菜切块。切点青红椒配色。

2.起锅烧油,下入五花肉炒香,下入葱姜蒜片,干辣椒,炒出香味,肉片起卷,先下入白菜帮炒出锅气,再下入白菜叶炒出香味,调入盐、辣鲜露,生抽,蚝油,青红小米辣,翻炒入味,炒至白菜七成熟,起锅。

3.干锅烧热,加入花椒油和香油,放入洋葱丝少许,再将炒好的白菜倒进干锅,边加热边吃。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(8)

干煸茄条

1.茄子洗净切均匀的条,加点盐腌一下,挤掉多余水分,撒入淀粉,翻拌均匀,烹入少许清水,再撒入少许淀粉,翻裹均匀。

2.油锅六成热,下入茄条,炸至定型,捞出,油温升至七成,再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。

3.锅留底油,下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香,下入茄子翻炒均匀,调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀,即可出锅装盘。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(9)

烧椒茄子

1.茄子上锅蒸熟,冷却撕成条,放入盘中待用。

2.鲜辣椒放入火上烤成虎皮色,冷却后剥皮,放入石臼加入大蒜一起捣碎,调入盐、味精、白糖少许、辣鲜露、美极鲜、花椒油、香油充分搅匀,淋在茄子上,撒葱花点缀,即可上桌。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(10)

剁椒粉丝蒸菜卷

1.白菜叶洗净,汆水捞出冷却,将调好的肉馅儿卷入白菜叶中,围着盘子摆一圈。泡软的粉丝放在盘子中间,铺上一半炸香的蒜蓉,剁碎的泡椒。大火上汽蒸十分钟,即可出锅。

2.直接淋入蒸鱼豉油,香油,撒上另外一半炸蒜蓉,这道菜就做好了。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(11)

剁椒肉酱茄子

1.嫩茄子改蓑衣花刀,五花肉剁成肉末。

2.茄子拍粉,下入七成热油温,炸至定型捞出沥油。

3.锅留底油,下入肉末炒酥香,下入剁椒酱、豆瓣酱炒出红油,烹入料酒,调入酱油、生抽、盐少许、白糖少许、胡椒粉,掺水烧开,下入茄子,烧入味,淋水淀粉,收浓汤汁,撒葱花,出锅即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(12)

风味茄子

1.长茄子洗净改刀切条,微微加点盐,撒入生粉,轻轻翻拌均匀,六成油温下入茄子炸至定型捞出,油温升至七成,下入茄子炸至表皮酥脆迅速捞出。

2.锅留底油,下入干辣椒炒香,加入糖醋汁(白糖加醋、清水、加少许盐拌匀即可),将汁收浓,迅速下入茄子翻拌均匀,撒白芝麻点缀即可装盘。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(13)

鱼香茄盒

1.适量五花肉馅加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀。茄子切夹刀片,将肉馅酿入茄片中待用。

2.调脆皮糊:盆中加入淀粉,加入几个鸡蛋,食用油,迅速搅拌至酸奶糊状。

3.油锅六成热,将茄盒逐一裹上淀粉糊,放入锅中炸至定型捞出,油温升至七成,下入复炸金黄,表皮酥脆,即可出锅装盘。

4.炒鱼香汁:锅留底油,下入姜蒜末,葱末、泡椒末、豆瓣酱炒出红油,加入少许清水,调入少许盐、等量的白糖和香醋,少许生抽、少许鸡精味精,淋入适量水淀粉,收浓汁,出锅淋在茄盒上,撒葱花点缀即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(14)

麻婆茄子

1.茄子去皮,改刀切丁,加点盐腌一下水分待用。

2.起锅烧油,下入肉末小火炒香,加入豆瓣酱、豆豉碎、辣椒粉,炒出红油,加入茄子炒入味,烹入料酒,调入盐、味精、生抽、胡椒粉,加入少许清水烧开,淋入水淀粉勾芡,撒入葱花、花椒油或者花椒粉,出锅装盘即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(15)

香辣茄盒

1.肉末加入盐、味精、葱姜末、胡椒粉,搅拌均匀。茄子切夹刀片,酿入肉馅。裹上干淀粉,下入油锅炸至表皮酥脆即可捞出。

2.起锅烧油,下入肉末炒香,加入姜葱末,加入泡椒末、香辣酱炒香炒出红油,烹入料酒,调入盐少许、味精鸡精各少许,生抽、少许白糖,加入少许清水烧开,下入茄盒,烧至入味,淋水淀粉收汁,撒葱花出锅装盘即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(16)

油淋茄子

1.茄子洗净直接上锅蒸熟,出锅冷却后,手撕成条,装入盘中。

2.碗中加入切碎的小米辣,加入盐、一品鲜酱油、白糖少许、味精、蚝油搅拌均匀,直接淋在茄子上。

3.接着再在上面当上蒜末,倒入辣椒粉。锅里烧油,加入少许花椒油和香油,油温七成热,泼在上面,撒上香菜末,即可上菜,拌匀即可食用。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(17)

宫保茄丁

1.茄子洗净切丁,葱白切丁,花生米最好选用盐酥花生米。

2.茄丁裹粉,下入油锅炸熟捞出沥油。

3.调碗汁:碗中加入盐、白糖、香醋(醋比白糖稍微少一点)、生抽、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀备用。

4.起锅烧油,下入干辣椒、姜蒜片炒香,下入料汁,下入茄丁、葱丁快速翻炒均匀,最后下入花生米炒匀即可出锅装盘。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(18)

川香小炒肉

1.猪坐臀肉处理干净,切薄片。二荆条辣椒切“马耳朵”片。

2.起锅烧油,下入肉片炒出猪油,下入姜蒜片炒香,下入豆瓣酱和香辣酱炒出红油,加入复制红酱油调味翻炒上色炒出酱香味、调入盐少许、生抽、胡椒粉、花椒油,鸡精少许,炒匀即可出锅装盘。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(19)

生爆盐煎肉

1.猪臀尖肉(猪身上其他部位的肉也可以)处理干净,切成薄片。尖椒切丝,蒜苗切段。

2.起锅烧油,下入肉片煸炒出油,下入豆瓣酱、豆豉末,炒出红油,下入尖椒蒜苗炒断生即可出锅装盘。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(20)

红烧鲫鱼

1.鲜鱼处理干净,加入葱姜、料酒、盐去腥,下入油锅炸熟,捞出待用。

2.起锅烧油(可以加入混合猪油烧制味道更好),下入葱姜炒香,下入豆瓣酱炒出红油,加入清水烧开,下入鱼,烹入料酒,调入生抽、酱油,盐、鸡精、味精,烧至入味,淋水淀粉勾芡,出锅装盘,撒上葱花点缀即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(21)

风味小炒肉

1.猪肉去皮,切丝。香干切丝,香芹切段,青椒切丝。

2.起锅烧油,下入肉丝煸炒出油,下入葱姜蒜片和干辣椒炒香,下入香干炒香,调味加入盐、辣鲜露、美极鲜、生抽酱油、味精,翻炒均匀,下入香芹、青椒丝,翻炒断生,淋花椒油出锅装盘即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(22)

麻辣干烧鱼

1.鲜鱼处理干净,加入葱姜、料酒、盐去腥,下入油锅炸熟捞出。

2.锅留底油,下入五花肉末煸香,加入青红小米辣,干辣椒节、葱姜蒜末,泡椒酱、香辣酱、豆瓣酱各适量翻炒出香,加入鲜汤或者清水,大火烧开,调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉、料酒、少许白糖,放入鱼,烧入味,收干汤汁,出锅装盘即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(23)

蒜香鲈鱼

1.鲈鱼处理干净,加入葱姜、料酒、盐、去腥,放入盘中蒸熟,或者放入开水锅里汆煮断生,出锅装盘待用。

2.多剁一些蒜蓉和小米辣,再剁点葱花。

3.碗中加入盐、生抽、美极鲜、少许白糖、鸡精、味精、蒸鱼豉油,小米辣、蒜末,一起拌匀,淋在鱼身上,撒葱花。

4.起锅烧油,加入香油和少许花椒油烧至七成热,淋在葱花蒜末上,美味即成。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(24)

麻婆豆腐烧鱼

1.鲫鱼处理干净,改一字花刀,加入盐、葱姜汁、料酒去腥,下入油锅炸熟捞出控油。

2.嫩豆腐改刀切块,下入开水锅中汆水,捞出冲凉备用。

3.起锅烧油,下入牛肉末炒酥香,加入葱末、豆瓣酱、辣椒粉和少许黑豆豉(剁碎)炒香,炒出红油,加入鲜汤或者清水烧开,下入鱼和豆腐,调入盐、酱油、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、烧至入味,将鱼先捞出装盘,再分三次勾入芡汁,加入蒜苗,花椒油少许,即可出锅浇在鱼身上,撒上花椒粉即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(25)

臊子干烧鱼

1.鲜鱼处理干净改刀,加入盐、葱姜汁、料酒,腌制片刻。

2.五花肉去皮,切小丁,火腿肠切小丁,再切点葱姜丁。

3.油锅五成热,下入鱼炸至定型,金黄捞出控油。

4.起锅烧油,猪肉丁煸炒出油,下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油,入火腿肠丁翻炒均匀,加入鲜汤或者清水,烧开下入鱼,调入盐,料酒,味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋,将鱼烧入味,再收干汤汁,将鱼盛出装盘,肉臊浇在鱼身上,撒葱花点缀即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(26)

大麻鱼

1.鲜鱼处理干净,改刀切片,鱼片放入盆中,加入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、生抽,加入水淀粉码味上浆。

2.起锅烧油,下入鱼骨煎制,葱姜炒出香味,加入清水烧开,逐一下入鱼片,调入盐、酱油、料酒、味精、鸡精,胡椒粉,鱼片煮至七八成熟出锅捞到盘中,上面撒上干花椒、干麻椒待用。

3.起锅烧油,加入花椒油,香油,烧至冒烟,泼在鱼片上面,加上香菜点缀一下,菜品即成。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(27)

剁椒拌鲫鱼

1.鲫鱼处理干净,打上一字花刀,下入开水锅,加入葱姜、料酒,进行汆煮,煮断生捞出装盘。

2.青红二荆条摘洗干净,用刀剁碎,加少许盐腌一下。大蒜去皮剁碎。

3.空碗中调入盐、味精、生抽、美极鲜,白糖少许,香油拌匀。淋在鱼上面。

4.将剁椒和蒜末均匀铺在鱼身上,用热油泼香即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(28)

酒鬼辣子鸡

1.鸡肉剁成丁,加入盐、料酒、葱姜、生抽腌制入味。干辣椒切节去籽,清洗干净待用。

2.起锅烧宽油,油温四五成,下入鸡丁炸至干香,捞出待用。

3.锅留底油,下入干辣椒、干花椒炒香,加入少许豆瓣酱炒出红油,下入炸过的鸡丁,翻炒均匀,调入少许盐、白糖、生抽、味精、鸡精翻炒入味,加入酒鬼花生,撒入白芝麻、淋入花椒油和香油,炒匀出锅装盘。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(29)

泡椒肉丝

1.里脊肉切丝,加入盐、葱姜汁、料酒、酱油、水淀粉码味上浆。

2.青椒切丝,泡椒剁细,豆瓣酱少许剁碎。

3.起锅烧油,下入肉丝滑散,下入葱姜蒜末、豆瓣酱、泡椒炒香炒出红油,调入料酒、盐少许、白糖少许、生抽、味精少许翻炒上色,加入青椒丝翻炒断生,即可出锅装盘。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(30)

酸辣臊子蹄筋

1.牛蹄筋处理干净,切段,放入锅中汆水捞出待用。

2.起锅烧油,下入肉末炒酥香,下入豆瓣酱、泡椒酱、野山椒茸炒出红油,加入鲜汤少许,加入汆过水的蹄筋,调入盐、白糖少许、生抽、胡椒粉、味精、鸡精、加入保宁醋,蹄筋烧断生,加入香芹段,略收干汤汁,加入香油翻匀出锅即可装盘。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(31)

泡椒兔丁

1.兔肉切丁,加入盐、料酒、葱姜、胡椒粉、水淀粉码味上浆。切点黄瓜丁,切点泡椒段,再剁点泡椒茸或者可以用泡椒酱代替。

2.起锅烧油,下入葱姜炒香,下入兔丁滑散,下入泡椒茸炒出红油,调入少许盐、料酒、味精、白糖少许,生抽少许,加入泡椒段和黄瓜丁炒断生,淋明油即可出锅装盘。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(32)

香辣红油兔丁

1.兔子处理干净,放入白卤锅中煮断生,冷却后再用刀剁成小块,放入拌菜盆中。

2.盆中加入葱节,调入盐、复制红酱油(川菜专用老酱油)、味精、鸡精、一品鲜、白糖、香辣红油(川式凉菜专用红油,也就是凉菜店专用红油),花椒粉、花椒油、香油翻拌均匀,加入花生米再次拌匀,撒葱花装盘即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(33)

干煸土豆条

1.土豆去皮洗净,切筷子粗的条,加入少许盐腌制一下,放入清水清洗一下,捞出控干水分,撒入干淀粉,喷点清水,再撒入干淀粉翻拌均匀。

2.油温六七成,下入土豆条炸至表皮酥脆,捞出控油待用。

3.锅留底油,下入干辣椒、干花椒,姜蒜片炒香,下入土豆条翻炒均匀,调入盐、白糖少许、生抽、香醋、味精、花椒油、香油,炒匀入味,出锅装盘即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(34)

土豆窝窝

1.土豆去皮洗净切片上锅蒸熟透,出锅冷却,压成泥,加入适量的淀粉揉成比较软的面团。搓条,切小剂子,搓圆,用酒瓶口压出窝窝,下入开水锅煮断生捞出过凉水,控水待用。

2.起锅烧油,下入肉末炒酥香,下入小米辣、豆瓣酱炒出红油,调入料酒、盐、酱油、五香粉、味精、鸡精、白糖少许,倒入开水烧开,下入土豆窝窝煮入味,收浓汤汁,淋香油、撒葱花即可出锅装盘食用。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(35)

肉末虎皮青椒

1.五花肉处理干净切丁,青椒去蒂去籽洗净。

2.净锅烧热,下入青椒,撒点盐,加点油煸炒一下,炒出辣椒的燥性,出锅待用。

3.起锅烧油,下入五花肉丁炒出油,下入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油,下入炒过的青椒,喷入料酒、盐、生抽、老抽、白糖、味精,加点清水进去,翻炒入味,淋水淀粉,淋明油,炒匀出锅即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(36)

青椒回锅猪头肉

1.卤味猪头肉切片,汆一下水捞出待用。青椒洗净切片。

2.起锅烧油,下入姜蒜片、黑豆豉、辣豆瓣、猪头肉一起炒香,再下入青椒炒匀,调入生抽、辣鲜露,美极鲜酱油,味精、鸡精、快速炒匀即可出锅装盘。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(37)

风味蒜香土豆

1.土豆去皮洗净,改刀切片,放入盘中,上锅蒸熟即可。

2.料碗中加入蒜末,小米辣,泼上热油,趁热再加入少许蒜末拌匀,加入一品鲜酱油、味极鲜酱油,盐少许,蚝油、味精、白糖、香油各少许,淋在蒸熟的土豆上,撒上香葱花点缀即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(38)

青椒豉香回锅肉

1.五花肉处理干净,凉水下锅,加入葱姜、料酒汆煮,煮至断生捞出冷却,切片待用。青椒去蒂洗净切片。

2.起锅烧油,下入肉片炒出多余的油脂,加入黑豆豉,老干妈少许翻炒出香,再加入甜面酱炒出酱香,下入青椒炒断生,加入少许酱油、盐、白糖少许炒匀即可出锅装盘。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(39)

风味薯条

1.土豆去皮洗净切粗条,放入淡盐水中浸泡,捞出控干水分,裹生粉,放入油锅底油温炸定型捞出,油温升高,炸至酥脆捞出控油。

2.锅留少许底油,加入干辣椒炒酥关火,下入土豆条,撒入烧烤料粉、黑胡椒粉,边翻锅边撒料,翻拌均匀出锅装盘即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(40)

生爆五花肉

1.五花肉去皮切薄片,蒜苗拍破切段。黑豆豉剁碎。

2.起锅烧油,下入五花肉炒出油,加入姜蒜片、豆瓣酱、黑豆豉,炒香炒出红油,调入盐、味精、少许白糖、酱油,翻炒上色,加入蒜苗快速炒断生即可出锅转盘。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(41)

干煸五花肉

1.将五花肉的皮刮洗干净,切成片,加入盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜水腌制十分钟。干辣椒切段去籽,清洗干净。

2.起锅烧宽油,五成油温,将腌好的五花肉表面撒上一层淀粉,逐一下入锅中,炸至表皮金黄酥脆,即可出锅控油。

3.锅留底油,下入葱姜蒜、干辣椒、干花椒,豆瓣酱,小火将干辣椒炒至酥香,接着下入炸好的五花肉,翻炒均匀,调入盐、酱油、味精、鸡精、花椒粉、香油、葱油快速炒匀,加入小葱段即可出锅装盘。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(42)

凉拌鸡蛋

1.鸡蛋煮熟去皮切橘子瓣摆入盘中。

2.碗中加入青红小米辣,加入盐腌一下,再加入蒜泥、香醋、味极鲜酱油、味精、白糖少许、香油拌匀,浇淋在鸡蛋上美味即成。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(43)

回锅五花肉

1.五花肉处理干净,凉水下锅汆水,煮断生捞出,放冷后切硬币厚的片。蒜苗切段。

2.起锅烧油,下入五花肉炒出灯盏窝,加入豆瓣酱、黑豆豉碎、甜面酱,翻炒均匀,炒出酱香味,加入蒜苗,调入少许白糖、少许酱油、少许醋,加入蒜苗,蒜苗炒断生即可出锅装盘。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(44)

蒜香西葫芦

西葫芦去瓤洗净切粗条,大蒜去皮剁碎,小米辣切圈。

起锅烧油,下入蒜末、小米辣炒香,下入西葫芦翻炒断生,调入美极鲜酱油,生抽,盐,蚝油,淋香油,炒匀出锅装盘即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(45)

嗦了土豆

1.土豆去皮,改刀切块或者粗条,也可以用波浪花刀切成波浪条纹的粗条,清水淘洗一下,下入开水锅中汆水,土豆透明即可捞出过凉水,捞出控水,撒上土豆淀粉,翻裹均匀。

2.土豆再喷点水,再次裹上一层淀粉,这样炸出来的土豆不回软,锅中油温180度下入裹粉的土豆,保持大火,炸制定型捞出,油温回升再下去土豆炸至焦香酥脆捞出待用。

3.锅留少许底油,加入少许花椒油,加入蒜仔爆香,加入香料(干辣椒、花椒、八角、香叶)炒酥炒香,撒入烧烤料、芝麻、孜然翻炒均匀即可出锅享用

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(46)

凉拌拍黄瓜

1.黄瓜冲洗干净,直接拍扁切段。香菜杆切段,花生米油炸至酥香冷却待用。

2.拌菜盆中加入小米椒圈,盐、味精、鸡精、陈醋、白糖、生抽、美极鲜酱油、加入黄瓜拌匀,加入香菜杆和花生米翻拌均匀,加入香油、辣椒油拌匀装盘即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(47)

麻酱鸡丝凉面

1.鸡腿下入锅中汆水煮熟,用手撕成丝,碱面条下锅煮至刚断生迅速捞出,摊在平盘上刷上生菜籽油,风扇放旁边,边吹边用筷子挑拌。直至冷却。

2.调味汁:料碗中加入姜蒜末,盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、美极鲜、一品鲜、花椒油、香油、调稀的芝麻酱,充分搅拌均匀,即成凉拌面的专用麻酱汁

3.冷却的面条装入盘中。淋上味汁,当上鸡丝,撒上小葱花,美味即成。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(48)

川式椒麻鸡

1.嫩鸡下入开水锅中,大火煮沸再转小火浸煮,煮断生捞出冷却,脱骨,改刀切块,装入盘中。

2.小葱加鲜花椒剁成细末,越细越好,纳入料碗中、泼上热油激一下。

3.调味汁:料碗中接着加入姜末少许、盐、味精、酱油、香油、花椒油、少许鸡汤搅拌均匀,即成椒麻味汁。

4.将味汁均匀淋在鸡肉上,即可成菜。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(49)

怪味鸡

1.嫩鸡肉放入开水锅中,加入葱姜、料酒、花椒粒、少许盐,煮断生捞出,连着皮斩切成块,鸡皮朝上码入盘中。

2.调料汁:盐、味精、白糖、酱油、醋、花椒油、辣椒红油、红油料渣,搅拌均匀,再加入花生酱搅至融合,淋在鸡肉上即可。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(50)

豆豉炒油渣

1.肥肉切块或者厚片,下入锅中熬出猪油,将猪油盛出,油渣炒至干香,下入剁碎的豆豉和青红椒片,翻炒均匀,调入基本味,翻炒入味,即可出锅食用,拌米饭巨香。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(51)

韭菜炒香干

1.韭菜摘洗干净切段,香干改刀切片,下入开水锅中汆一下水,捞出控水。

2.起锅烧油,下入干辣椒、葱姜爆锅,下入香干翻炒出香,调入盐、辣鲜露、鸡精翻炒入味,下入韭菜段炒断生,淋点明油即可出锅。

五十多道家常川菜菜谱,五十多道家常川菜(52)

鸡米芽菜

1.鸡肉不剁改为切,将鸡肉切成米粒大小的小碎丁。加入盐、胡椒粉、姜汁、鸡蛋液、淀粉抓拌均匀。芽菜泡水淘洗干净,改刀切碎,青红椒也改刀切成米粒大小的小碎丁。

2.锅烧油,下入干辣椒炒香,下入鸡肉炒散炒熟,下入青红椒,芽菜末,调入基本味,翻炒均匀,炒至干香,即可出锅装盘。

,