#秋日生活打卡季#五十多道家常川菜，有荤有素味型丰富，待客必备可以收藏了。
干煸豆角烧茄条
1.豆角、茄子处理干净，豆角切段，茄子切条。下入油锅中炸至虎皮，出锅沥油。
2.锅留底油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒炒香，下入豆角和茄子，调入盐、辣鲜露、生抽、鸡精、味精、翻炒入味，加入酒鬼花生，花椒油、香油，充分翻炒均匀即可出锅装盘。
蚂蚁上树
1.细粉提前清洗干净，清水泡软，捞出改刀，加入酱油上色，调入盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀待用。
2.起锅烧油，下入五花肉末，下入葱姜末爆香，可以加入少许豆瓣酱增色，下入细粉大火炒出香味，期间不停地翻炒，防止粉条粘锅，加入生抽，撒上葱花，小米辣，翻炒均匀即可出锅装盘。
肉沫蟠龙茄子
1.茄子洗净，切蓑衣花刀。入油锅炸熟捞出沥油。
2.起锅烧油，下入肉末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入鲜汤或者清水，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、酱油、胡椒粉，下入茄子烧入味，淋水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上香菜点缀即可。
麻酱茄子
1.茄子切段，上锅蒸熟，挤一下水分，手撕成条，摆入盘中。
2.空碗中加入芝麻酱，盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油，蒜末充分搅拌均匀，淋在茄子上，撒葱花即可。
酸豆角炒肉末
1.酸豆角在清水里面浸泡片刻，再捞出来切丁。
2.起锅烧油，下入葱姜末、肉末煸炒酥香，下入酸豆角翻炒入味，烹入料酒，调入生抽少许、白糖少许、味精少许、鸡精少许、胡椒粉少许，翻炒均匀，勾薄芡，下入小米辣配个颜色，淋入少许香油，翻拌均匀即可出锅。
鱼香肉酱烧茄子
1.茄子去皮，切拇指粗的条，拍粉，油锅炸熟捞出沥油。
2.调碗汁：碗中加入白糖，香醋（醋没过白糖即可），少许盐，胡椒粉少许，料酒，味精，生抽，水淀粉搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入肉末、葱姜蒜末，豆瓣酱、香辣酱小火炒香，炒出红油，下入碗汁，下入茄子，翻炒均匀，撒葱花，即可出锅装盘。
干锅白菜
1.五花肉切薄片，白菜切块。切点青红椒配色。
2.起锅烧油，下入五花肉炒香，下入葱姜蒜片，干辣椒，炒出香味，肉片起卷，先下入白菜帮炒出锅气，再下入白菜叶炒出香味，调入盐、辣鲜露，生抽，蚝油，青红小米辣，翻炒入味，炒至白菜七成熟，起锅。
3.干锅烧热，加入花椒油和香油，放入洋葱丝少许，再将炒好的白菜倒进干锅，边加热边吃。
干煸茄条
1.茄子洗净切均匀的条，加点盐腌一下，挤掉多余水分，撒入淀粉，翻拌均匀，烹入少许清水，再撒入少许淀粉，翻裹均匀。
2.油锅六成热，下入茄条，炸至定型，捞出，油温升至七成，再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。
3.锅留底油，下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀，即可出锅装盘。
烧椒茄子
1.茄子上锅蒸熟，冷却撕成条，放入盘中待用。
2.鲜辣椒放入火上烤成虎皮色，冷却后剥皮，放入石臼加入大蒜一起捣碎，调入盐、味精、白糖少许、辣鲜露、美极鲜、花椒油、香油充分搅匀，淋在茄子上，撒葱花点缀，即可上桌。
剁椒粉丝蒸菜卷
1.白菜叶洗净，汆水捞出冷却，将调好的肉馅儿卷入白菜叶中，围着盘子摆一圈。泡软的粉丝放在盘子中间，铺上一半炸香的蒜蓉，剁碎的泡椒。大火上汽蒸十分钟，即可出锅。
2.直接淋入蒸鱼豉油，香油，撒上另外一半炸蒜蓉，这道菜就做好了。
剁椒肉酱茄子
1.嫩茄子改蓑衣花刀，五花肉剁成肉末。
2.茄子拍粉，下入七成热油温，炸至定型捞出沥油。
3.锅留底油，下入肉末炒酥香，下入剁椒酱、豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐少许、白糖少许、胡椒粉，掺水烧开，下入茄子，烧入味，淋水淀粉，收浓汤汁，撒葱花，出锅即可。
风味茄子
1.长茄子洗净改刀切条，微微加点盐，撒入生粉，轻轻翻拌均匀，六成油温下入茄子炸至定型捞出，油温升至七成，下入茄子炸至表皮酥脆迅速捞出。
2.锅留底油，下入干辣椒炒香，加入糖醋汁（白糖加醋、清水、加少许盐拌匀即可），将汁收浓，迅速下入茄子翻拌均匀，撒白芝麻点缀即可装盘。
鱼香茄盒
1.适量五花肉馅加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀。茄子切夹刀片，将肉馅酿入茄片中待用。
2.调脆皮糊：盆中加入淀粉，加入几个鸡蛋，食用油，迅速搅拌至酸奶糊状。
3.油锅六成热，将茄盒逐一裹上淀粉糊，放入锅中炸至定型捞出，油温升至七成，下入复炸金黄，表皮酥脆，即可出锅装盘。
4.炒鱼香汁：锅留底油，下入姜蒜末，葱末、泡椒末、豆瓣酱炒出红油，加入少许清水，调入少许盐、等量的白糖和香醋，少许生抽、少许鸡精味精，淋入适量水淀粉，收浓汁，出锅淋在茄盒上，撒葱花点缀即可。
麻婆茄子
1.茄子去皮，改刀切丁，加点盐腌一下水分待用。
2.起锅烧油，下入肉末小火炒香，加入豆瓣酱、豆豉碎、辣椒粉，炒出红油，加入茄子炒入味，烹入料酒，调入盐、味精、生抽、胡椒粉，加入少许清水烧开，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花、花椒油或者花椒粉，出锅装盘即可。
香辣茄盒
1.肉末加入盐、味精、葱姜末、胡椒粉，搅拌均匀。茄子切夹刀片，酿入肉馅。裹上干淀粉，下入油锅炸至表皮酥脆即可捞出。
2.起锅烧油，下入肉末炒香，加入姜葱末，加入泡椒末、香辣酱炒香炒出红油，烹入料酒，调入盐少许、味精鸡精各少许，生抽、少许白糖，加入少许清水烧开，下入茄盒，烧至入味，淋水淀粉收汁，撒葱花出锅装盘即可。
油淋茄子
1.茄子洗净直接上锅蒸熟，出锅冷却后，手撕成条，装入盘中。
2.碗中加入切碎的小米辣，加入盐、一品鲜酱油、白糖少许、味精、蚝油搅拌均匀，直接淋在茄子上。
3.接着再在上面当上蒜末，倒入辣椒粉。锅里烧油，加入少许花椒油和香油，油温七成热，泼在上面，撒上香菜末，即可上菜，拌匀即可食用。
宫保茄丁
1.茄子洗净切丁，葱白切丁，花生米最好选用盐酥花生米。
2.茄丁裹粉，下入油锅炸熟捞出沥油。
3.调碗汁：碗中加入盐、白糖、香醋（醋比白糖稍微少一点）、生抽、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀备用。
4.起锅烧油，下入干辣椒、姜蒜片炒香，下入料汁，下入茄丁、葱丁快速翻炒均匀，最后下入花生米炒匀即可出锅装盘。
川香小炒肉
1.猪坐臀肉处理干净，切薄片。二荆条辣椒切“马耳朵”片。
2.起锅烧油，下入肉片炒出猪油，下入姜蒜片炒香，下入豆瓣酱和香辣酱炒出红油，加入复制红酱油调味翻炒上色炒出酱香味、调入盐少许、生抽、胡椒粉、花椒油，鸡精少许，炒匀即可出锅装盘。
生爆盐煎肉
1.猪臀尖肉（猪身上其他部位的肉也可以）处理干净，切成薄片。尖椒切丝，蒜苗切段。
2.起锅烧油，下入肉片煸炒出油，下入豆瓣酱、豆豉末，炒出红油，下入尖椒蒜苗炒断生即可出锅装盘。
红烧鲫鱼
1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟，捞出待用。
2.起锅烧油（可以加入混合猪油烧制味道更好），下入葱姜炒香，下入豆瓣酱炒出红油，加入清水烧开，下入鱼，烹入料酒，调入生抽、酱油，盐、鸡精、味精，烧至入味，淋水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上葱花点缀即可。
风味小炒肉
1.猪肉去皮，切丝。香干切丝，香芹切段，青椒切丝。
2.起锅烧油，下入肉丝煸炒出油，下入葱姜蒜片和干辣椒炒香，下入香干炒香，调味加入盐、辣鲜露、美极鲜、生抽酱油、味精，翻炒均匀，下入香芹、青椒丝，翻炒断生，淋花椒油出锅装盘即可。
麻辣干烧鱼
1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟捞出。
2.锅留底油，下入五花肉末煸香，加入青红小米辣，干辣椒节、葱姜蒜末，泡椒酱、香辣酱、豆瓣酱各适量翻炒出香，加入鲜汤或者清水，大火烧开，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉、料酒、少许白糖，放入鱼，烧入味，收干汤汁，出锅装盘即可。
蒜香鲈鱼
1.鲈鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐、去腥，放入盘中蒸熟，或者放入开水锅里汆煮断生，出锅装盘待用。
2.多剁一些蒜蓉和小米辣，再剁点葱花。
3.碗中加入盐、生抽、美极鲜、少许白糖、鸡精、味精、蒸鱼豉油，小米辣、蒜末，一起拌匀，淋在鱼身上，撒葱花。
4.起锅烧油，加入香油和少许花椒油烧至七成热，淋在葱花蒜末上，美味即成。
麻婆豆腐烧鱼
1.鲫鱼处理干净，改一字花刀，加入盐、葱姜汁、料酒去腥，下入油锅炸熟捞出控油。
2.嫩豆腐改刀切块，下入开水锅中汆水，捞出冲凉备用。
3.起锅烧油，下入牛肉末炒酥香，加入葱末、豆瓣酱、辣椒粉和少许黑豆豉（剁碎）炒香，炒出红油，加入鲜汤或者清水烧开，下入鱼和豆腐，调入盐、酱油、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、烧至入味，将鱼先捞出装盘，再分三次勾入芡汁，加入蒜苗，花椒油少许，即可出锅浇在鱼身上，撒上花椒粉即可。
臊子干烧鱼
1.鲜鱼处理干净改刀，加入盐、葱姜汁、料酒，腌制片刻。
2.五花肉去皮，切小丁，火腿肠切小丁，再切点葱姜丁。
3.油锅五成热，下入鱼炸至定型，金黄捞出控油。
4.起锅烧油，猪肉丁煸炒出油，下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油，入火腿肠丁翻炒均匀，加入鲜汤或者清水，烧开下入鱼，调入盐，料酒，味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋，将鱼烧入味，再收干汤汁，将鱼盛出装盘，肉臊浇在鱼身上，撒葱花点缀即可。
大麻鱼
1.鲜鱼处理干净，改刀切片，鱼片放入盆中，加入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、生抽，加入水淀粉码味上浆。
2.起锅烧油，下入鱼骨煎制，葱姜炒出香味，加入清水烧开，逐一下入鱼片，调入盐、酱油、料酒、味精、鸡精，胡椒粉，鱼片煮至七八成熟出锅捞到盘中，上面撒上干花椒、干麻椒待用。
3.起锅烧油，加入花椒油，香油，烧至冒烟，泼在鱼片上面，加上香菜点缀一下，菜品即成。
剁椒拌鲫鱼
1.鲫鱼处理干净，打上一字花刀，下入开水锅，加入葱姜、料酒，进行汆煮，煮断生捞出装盘。
2.青红二荆条摘洗干净，用刀剁碎，加少许盐腌一下。大蒜去皮剁碎。
3.空碗中调入盐、味精、生抽、美极鲜，白糖少许，香油拌匀。淋在鱼上面。
4.将剁椒和蒜末均匀铺在鱼身上，用热油泼香即可。
酒鬼辣子鸡
1.鸡肉剁成丁，加入盐、料酒、葱姜、生抽腌制入味。干辣椒切节去籽，清洗干净待用。
2.起锅烧宽油，油温四五成，下入鸡丁炸至干香，捞出待用。
3.锅留底油，下入干辣椒、干花椒炒香，加入少许豆瓣酱炒出红油，下入炸过的鸡丁，翻炒均匀，调入少许盐、白糖、生抽、味精、鸡精翻炒入味，加入酒鬼花生，撒入白芝麻、淋入花椒油和香油，炒匀出锅装盘。
泡椒肉丝
1.里脊肉切丝，加入盐、葱姜汁、料酒、酱油、水淀粉码味上浆。
2.青椒切丝，泡椒剁细，豆瓣酱少许剁碎。
3.起锅烧油，下入肉丝滑散，下入葱姜蒜末、豆瓣酱、泡椒炒香炒出红油，调入料酒、盐少许、白糖少许、生抽、味精少许翻炒上色，加入青椒丝翻炒断生，即可出锅装盘。
酸辣臊子蹄筋
1.牛蹄筋处理干净，切段，放入锅中汆水捞出待用。
2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入豆瓣酱、泡椒酱、野山椒茸炒出红油，加入鲜汤少许，加入汆过水的蹄筋，调入盐、白糖少许、生抽、胡椒粉、味精、鸡精、加入保宁醋，蹄筋烧断生，加入香芹段，略收干汤汁，加入香油翻匀出锅即可装盘。
泡椒兔丁
1.兔肉切丁，加入盐、料酒、葱姜、胡椒粉、水淀粉码味上浆。切点黄瓜丁，切点泡椒段，再剁点泡椒茸或者可以用泡椒酱代替。
2.起锅烧油，下入葱姜炒香，下入兔丁滑散，下入泡椒茸炒出红油，调入少许盐、料酒、味精、白糖少许，生抽少许，加入泡椒段和黄瓜丁炒断生，淋明油即可出锅装盘。
香辣红油兔丁
1.兔子处理干净，放入白卤锅中煮断生，冷却后再用刀剁成小块，放入拌菜盆中。
2.盆中加入葱节，调入盐、复制红酱油（川菜专用老酱油）、味精、鸡精、一品鲜、白糖、香辣红油（川式凉菜专用红油，也就是凉菜店专用红油），花椒粉、花椒油、香油翻拌均匀，加入花生米再次拌匀，撒葱花装盘即可。
干煸土豆条
1.土豆去皮洗净，切筷子粗的条，加入少许盐腌制一下，放入清水清洗一下，捞出控干水分，撒入干淀粉，喷点清水，再撒入干淀粉翻拌均匀。
2.油温六七成，下入土豆条炸至表皮酥脆，捞出控油待用。
3.锅留底油，下入干辣椒、干花椒，姜蒜片炒香，下入土豆条翻炒均匀，调入盐、白糖少许、生抽、香醋、味精、花椒油、香油，炒匀入味，出锅装盘即可。
土豆窝窝
1.土豆去皮洗净切片上锅蒸熟透，出锅冷却，压成泥，加入适量的淀粉揉成比较软的面团。搓条，切小剂子，搓圆，用酒瓶口压出窝窝，下入开水锅煮断生捞出过凉水，控水待用。
2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入小米辣、豆瓣酱炒出红油，调入料酒、盐、酱油、五香粉、味精、鸡精、白糖少许，倒入开水烧开，下入土豆窝窝煮入味，收浓汤汁，淋香油、撒葱花即可出锅装盘食用。
肉末虎皮青椒
1.五花肉处理干净切丁，青椒去蒂去籽洗净。
2.净锅烧热，下入青椒，撒点盐，加点油煸炒一下，炒出辣椒的燥性，出锅待用。
3.起锅烧油，下入五花肉丁炒出油，下入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，下入炒过的青椒，喷入料酒、盐、生抽、老抽、白糖、味精，加点清水进去，翻炒入味，淋水淀粉，淋明油，炒匀出锅即可。
青椒回锅猪头肉
1.卤味猪头肉切片，汆一下水捞出待用。青椒洗净切片。
2.起锅烧油，下入姜蒜片、黑豆豉、辣豆瓣、猪头肉一起炒香，再下入青椒炒匀，调入生抽、辣鲜露，美极鲜酱油，味精、鸡精、快速炒匀即可出锅装盘。
风味蒜香土豆
1.土豆去皮洗净，改刀切片，放入盘中，上锅蒸熟即可。
2.料碗中加入蒜末，小米辣，泼上热油，趁热再加入少许蒜末拌匀，加入一品鲜酱油、味极鲜酱油，盐少许，蚝油、味精、白糖、香油各少许，淋在蒸熟的土豆上，撒上香葱花点缀即可。
青椒豉香回锅肉
1.五花肉处理干净，凉水下锅，加入葱姜、料酒汆煮，煮至断生捞出冷却，切片待用。青椒去蒂洗净切片。
2.起锅烧油，下入肉片炒出多余的油脂，加入黑豆豉，老干妈少许翻炒出香，再加入甜面酱炒出酱香，下入青椒炒断生，加入少许酱油、盐、白糖少许炒匀即可出锅装盘。
风味薯条
1.土豆去皮洗净切粗条，放入淡盐水中浸泡，捞出控干水分，裹生粉，放入油锅底油温炸定型捞出，油温升高，炸至酥脆捞出控油。
2.锅留少许底油，加入干辣椒炒酥关火，下入土豆条，撒入烧烤料粉、黑胡椒粉，边翻锅边撒料，翻拌均匀出锅装盘即可。
生爆五花肉
1.五花肉去皮切薄片，蒜苗拍破切段。黑豆豉剁碎。
2.起锅烧油，下入五花肉炒出油，加入姜蒜片、豆瓣酱、黑豆豉，炒香炒出红油，调入盐、味精、少许白糖、酱油，翻炒上色，加入蒜苗快速炒断生即可出锅转盘。
干煸五花肉
1.将五花肉的皮刮洗干净，切成片，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜水腌制十分钟。干辣椒切段去籽，清洗干净。
2.起锅烧宽油，五成油温，将腌好的五花肉表面撒上一层淀粉，逐一下入锅中，炸至表皮金黄酥脆，即可出锅控油。
3.锅留底油，下入葱姜蒜、干辣椒、干花椒，豆瓣酱，小火将干辣椒炒至酥香，接着下入炸好的五花肉，翻炒均匀，调入盐、酱油、味精、鸡精、花椒粉、香油、葱油快速炒匀，加入小葱段即可出锅装盘。
凉拌鸡蛋
1.鸡蛋煮熟去皮切橘子瓣摆入盘中。
2.碗中加入青红小米辣，加入盐腌一下，再加入蒜泥、香醋、味极鲜酱油、味精、白糖少许、香油拌匀，浇淋在鸡蛋上美味即成。
回锅五花肉
1.五花肉处理干净，凉水下锅汆水，煮断生捞出，放冷后切硬币厚的片。蒜苗切段。
2.起锅烧油，下入五花肉炒出灯盏窝，加入豆瓣酱、黑豆豉碎、甜面酱，翻炒均匀，炒出酱香味，加入蒜苗，调入少许白糖、少许酱油、少许醋，加入蒜苗，蒜苗炒断生即可出锅装盘。
蒜香西葫芦
西葫芦去瓤洗净切粗条，大蒜去皮剁碎，小米辣切圈。
起锅烧油，下入蒜末、小米辣炒香，下入西葫芦翻炒断生，调入美极鲜酱油，生抽，盐，蚝油，淋香油，炒匀出锅装盘即可。
嗦了土豆
1.土豆去皮，改刀切块或者粗条，也可以用波浪花刀切成波浪条纹的粗条，清水淘洗一下，下入开水锅中汆水，土豆透明即可捞出过凉水，捞出控水，撒上土豆淀粉，翻裹均匀。
2.土豆再喷点水，再次裹上一层淀粉，这样炸出来的土豆不回软，锅中油温180度下入裹粉的土豆，保持大火，炸制定型捞出，油温回升再下去土豆炸至焦香酥脆捞出待用。
3.锅留少许底油，加入少许花椒油，加入蒜仔爆香，加入香料（干辣椒、花椒、八角、香叶）炒酥炒香，撒入烧烤料、芝麻、孜然翻炒均匀即可出锅享用
凉拌拍黄瓜
1.黄瓜冲洗干净，直接拍扁切段。香菜杆切段，花生米油炸至酥香冷却待用。
2.拌菜盆中加入小米椒圈，盐、味精、鸡精、陈醋、白糖、生抽、美极鲜酱油、加入黄瓜拌匀，加入香菜杆和花生米翻拌均匀，加入香油、辣椒油拌匀装盘即可。
麻酱鸡丝凉面
1.鸡腿下入锅中汆水煮熟，用手撕成丝，碱面条下锅煮至刚断生迅速捞出，摊在平盘上刷上生菜籽油，风扇放旁边，边吹边用筷子挑拌。直至冷却。
2.调味汁：料碗中加入姜蒜末，盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、美极鲜、一品鲜、花椒油、香油、调稀的芝麻酱，充分搅拌均匀，即成凉拌面的专用麻酱汁
3.冷却的面条装入盘中。淋上味汁，当上鸡丝，撒上小葱花，美味即成。
川式椒麻鸡
1.嫩鸡下入开水锅中，大火煮沸再转小火浸煮，煮断生捞出冷却，脱骨，改刀切块，装入盘中。
2.小葱加鲜花椒剁成细末，越细越好，纳入料碗中、泼上热油激一下。
3.调味汁：料碗中接着加入姜末少许、盐、味精、酱油、香油、花椒油、少许鸡汤搅拌均匀，即成椒麻味汁。
4.将味汁均匀淋在鸡肉上，即可成菜。
怪味鸡
1.嫩鸡肉放入开水锅中，加入葱姜、料酒、花椒粒、少许盐，煮断生捞出，连着皮斩切成块，鸡皮朝上码入盘中。
2.调料汁：盐、味精、白糖、酱油、醋、花椒油、辣椒红油、红油料渣，搅拌均匀，再加入花生酱搅至融合，淋在鸡肉上即可。
豆豉炒油渣
1.肥肉切块或者厚片，下入锅中熬出猪油，将猪油盛出，油渣炒至干香，下入剁碎的豆豉和青红椒片，翻炒均匀，调入基本味，翻炒入味，即可出锅食用，拌米饭巨香。
韭菜炒香干
1.韭菜摘洗干净切段，香干改刀切片，下入开水锅中汆一下水，捞出控水。
2.起锅烧油，下入干辣椒、葱姜爆锅，下入香干翻炒出香，调入盐、辣鲜露、鸡精翻炒入味，下入韭菜段炒断生，淋点明油即可出锅。
鸡米芽菜
1.鸡肉不剁改为切，将鸡肉切成米粒大小的小碎丁。加入盐、胡椒粉、姜汁、鸡蛋液、淀粉抓拌均匀。芽菜泡水淘洗干净，改刀切碎，青红椒也改刀切成米粒大小的小碎丁。
2.锅烧油，下入干辣椒炒香，下入鸡肉炒散炒熟，下入青红椒，芽菜末，调入基本味，翻炒均匀，炒至干香，即可出锅装盘。
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