它生长于地上，
根茎呈金黄色，
既是食材又是药材，
偶尔还能客串染料，
你猜猜它的名字叫什么？
它的名字是 姜黄。
姜黄和姜一样，都是一种姜科植物，我们所食用的姜黄，是植物根茎所磨成的金黄色粉末，味苦而辛，却非常受欢迎，成为近年来的网红食物——
比如，《钢铁侠》中小辣椒扮演者格温妮丝·帕特罗就酷爱姜黄，还曾在自己的网站分享姜黄拿铁的配方；
《星球大战》中蕾伊的扮演者黛茜·雷德利，拿姜黄敷脸，还录成视频发在网上；
星巴克也从中看到商机，在英国伦敦地区的门店推出 姜黄拿铁 作为当季新品。
谷歌 2016 年的食物搜索报告显示，在过去 5 年，姜黄的搜索量上涨了 300%。
没听过这个食材？但我打赌你肯定吃过，因为姜黄是咖喱中的核心食材，咖喱那黄橙橙的幸福色，就来源于姜黄。
虽然你可能不相信，但这颗小植物的根茎，已经被多个科学研究证实，可以 改善骨性关节炎、肥胖、心脏病、糖尿病、肝损伤，还可以消炎杀菌！
如果你也对网红食品好奇，或者想靠吃吃吃改善健康，今天就来认识这个独特的食材。
姜黄是一种平价食物，用处还特别多，既可以放在饮料里调味、放在菜肴中增色，甚至能直接涂在身上，起到药用效果。
在古印度时期，姜黄是一种食材和药材。古印度外科医生、阿育吠陀学者妙闻记载，由姜黄制成的药膏，可以缓解食物中毒。
在之后的几百年，姜黄来到了中国、东非、西非、牙买加，以及世界各个地方。马克·波罗在他的游记中，把姜黄称为“印度藏红花”，来形容它的颜色和味道。
当时，姜黄更多是作为增香添色的效果，关于姜黄的好处，近二十多年才慢慢被证实。
直至目前，大概有 3000 多篇研究文献证实，姜黄对身体有益。
100 克的姜黄粉里，含有 10 克脂肪，200 毫克钙，260 毫克磷，2500 毫克钾，47.5 毫克铁，21 克膳食纤维，以及其它营养素。
除了吃之外，姜黄还可以当做 护肤品，直接减少皮肤肿瘤的数量。
2009 年《营养与癌症》期刊证实，在皮肤上涂抹姜黄，可以降低 87.2% 的皮肤肿瘤，并将后续的肿瘤生成延后 5 周。
既能吃又能抹，姜黄不火谁能火？
但是真正为姜黄立功的，还是姜黄里面的 姜黄素，和 姜黄精油。
02姜黄素才是精髓姜黄素是从姜黄里提取出来的营养素，每 100g 姜黄约有 5g 姜黄素。它和大蒜素一样，并非人体所必需摄入的营养，但是却能抑制细菌生长、抵抗炎症。
1.瞄准细菌，弹无虚发
姜黄素可以杀菌，如果和好基友大蒜联手，那更是事半功倍。
当食物被不当冷冻然后反复解冻，食物里蜡样芽孢杆菌的孢子就会发芽，让吃掉它的人上吐下泻。
再比如说，当海鲜没有完全煮熟或正确腌制，里面的副溶血孤菌就会出来捣乱。
1950 年，日本大阪就发生了一起因副溶血孤菌导致的集体食物中毒事件，市民进食了处理不当的青鱼干，导致严重腹痛，最终确认有 272 名患者中毒，其中 20 名死亡。
也因为细菌无处不在，来自印度的一个研究团队想找到低成本、随手可得的杀菌食物。
经过化学测验，他们发现，将浓度为 5% 的姜黄提取物 和大蒜提取物一起使用时，就能抑制蜡样芽孢杆菌、副溶血孤菌在内多种细菌生长。
而这两款食材，都可以在咖喱中找到。
2.抗炎症
此外，姜黄素还被证明，能缓解类风湿性关节炎等炎症。
美国亚利桑那大学的一个研究表明，将姜黄素喂食给小鼠，能有效抑制小鼠的 关节炎，甚至是关节损伤。
这里面的机制，是姜黄素可以抑制小鼠体内一种能启动炎症的蛋白，NF-κB。
此外，武汉大学中南医院也发现，姜黄素能通过抑制 NF-κB，治疗溃疡性结肠炎。
03特立独行的姜黄精油姜黄里的另一个重要角色，是姜黄精油。每 100g 姜黄约有 3.5g 姜黄精油，它和姜黄素在功能上稍有不同。有些姜黄素搞不定的对手，姜黄精油能将它们轻松 K.O.。
1.搞定脚气
姜黄素能消灭细菌，而姜黄精油则是真菌克星，能轻松消灭癣菌。
在泰国清迈大学的一项实验中，研究人员用稀释 40-320 倍的姜黄精油，成功治愈了实验豚鼠的脚气。在后续实验中，姜黄精油成功抑制了 15 种皮肤癣菌，和 4 种致病真菌。
而在同样的实验中，姜黄素却无法抑制其中任何一种真菌。
2.驱散蚊虫
除了杀真菌外，姜黄精油还能 防蚊虫，不再担心嗡嗡嗡和起包瘙痒。
泰国卫生研究院在一次评测总发现，姜黄精油和香兰素（一种可食用香料）结合，放在房间里，可以有效驱蚊长达 8 小时。
以后夏天晚上睡觉，就再也不用担心蚊虫叮咬啦！
04补姜黄是技术活姜黄虽然很容易在网上买到，但是 吸收姜黄 却是个技术活。
文章前面提到，姜黄里面只有 5% 是姜黄素，而人体对姜黄素的吸收率很低，所以，想要补充姜黄素，需要几个技巧。
1.撒点黑胡椒
2014年《营养》期刊上的研究表明，在食用姜黄的同时加入一点黑胡椒，其中的胡椒碱会 提高 姜黄素在体内的吸收率至少 50%。
2.跟油一起吃
由于姜黄素是脂溶性的，所以在食用时加入油脂能提高吸收率。
3.最好天天食用
还有一种办法：养成长期食用姜黄的习惯。这样尽管每次吸收少，但是聚沙成塔，长期下来对身体还是很有益的。
印度人把咖喱当成家常菜吃，里面包含了姜黄、油脂、黑胡椒，直接将姜黄的用处发挥到最大值。
这里也推荐大家一个我研发出的方法：每天早上给自己做杯 黄金奶。
黄金奶秘方：
1 勺姜黄粉
1/4 勺黑胡椒粉
1 杯热水
少许奶油
把它们拌在一起，就成了一杯黄金奶，口感柔顺细腻，还能闻到姜黄淡淡的辛香味，有种星巴克姜黄拿铁的感觉。（没喝过姜黄拿铁的人，强烈建议你们试试在家里做一杯！）
4.直接吃补剂
当然，如果你想追求效率，那就直接选择补剂。值得注意的是，如果补剂里面只有姜黄素，那也不够，至少需要黑胡椒的 胡椒碱 来提高吸收率。
目前在实验室里，已经有科学家发现其它提高姜黄素吸收率的方法，只是这些方法，都不如黑胡椒这样平价、便捷。
5.涂抹
除了送入口，还可以往身上抹。
如果你仔细去看，会发现很多防晒霜、护肤品和面膜里都有姜黄的踪影，直接购买这类产品，即可享受到姜黄对皮肤的保护。
最后总结一下：
在 内服 方面，姜黄里的姜黄素可以 抑制细菌生长、对抗炎症，加点黑胡椒吸收多 50%，最好混着油吃；
在 外用 方面，姜黄里的姜黄精油可以 去脚气、驱散蚊虫，夏天再也不怕咬。
在剂量上，美国 FDA 把姜黄定义成“安全”，目前没有姜黄过量导致中毒的报告。
如果家里有孩子的话，也可以拿一点姜黄粉当染料玩耍。这个东西撒在哪，哪里就会变成一片金黄。
不说了，我要去做咖喱了！
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主要参考资料：
[1]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92752/
[2]https://www.thinkwithgoogle.com/intl/en-aunz/consumer-insights/2016-food-trends-google/
[3]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17915763
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[6]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8824742
[7]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11469188
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[9]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3918227/
[10]https://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/curcumin#reference108
[11]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3918227/#B25
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