家常鲜肉包

面食,那可是北方老百姓的大爱。尤其是带馅的,怎么吃也不会腻,包子、饺子、馄饨.....,光想想都流口水,尤其鲜肉包子,肉馅汤汁鲜美,面皮松香绵软,咬一口,满口的汁水,那更是十分的幸福啊。

怎么做的肉包才是最好吃的(教你做超好吃的鲜肉包)(1)

食材:

牛肉250克、猪肉100g、洋葱1个、小麦面粉500克、水250g、酵母4g、葱1根、姜粉1勺、盐适量、原酿酱油4勺、蚝油1勺、高汤30克、植物油1大勺。

怎么做的肉包才是最好吃的(教你做超好吃的鲜肉包)(2)

做法:

1.将面粉、酵母、水一并放入厨师机的面桶内,搅打成一块光滑的面团,然后密封发酵至两倍大。

怎么做的肉包才是最好吃的(教你做超好吃的鲜肉包)(3)

2.牛肉、猪肉洗干净后用绞肉机搅打成肉泥。

怎么做的肉包才是最好吃的(教你做超好吃的鲜肉包)(4)

3.肉馅内加入葱花、姜粉、原酿酱油、蚝油、高汤,顺着一个方向搅打上劲。

怎么做的肉包才是最好吃的(教你做超好吃的鲜肉包)(5)

4.把洋葱去皮洗净后剁碎,捏出一部分水分,不要捏的太干。

怎么做的肉包才是最好吃的(教你做超好吃的鲜肉包)(6)

5.把洋葱碎放入肉馅内,再加入1大勺植物油跟少许盐,再次顺着一个方向搅打上劲,我们的肉馅就备好了。

怎么做的肉包才是最好吃的(教你做超好吃的鲜肉包)(7)

6.取出发酵好的面团,揉压排气,揉搓成光滑的长柱状,然后分成均匀的小块面剂子,压扁,盖好保鲜膜,松弛十分钟。(每块小剂子大约40g,可根据个人喜好随意调整)

怎么做的肉包才是最好吃的(教你做超好吃的鲜肉包)(8)

7.左手捏住面剂子的一边,另一只手用擀面杖轻轻压住面团,然后左手慢慢的移动面剂子,就擀成了一块中心厚,边缘薄的圆形的面片,在面片中心放入适量的肉馅,包成包子。(包好的包子再次松弛10-20分钟)

怎么做的肉包才是最好吃的(教你做超好吃的鲜肉包)(9)

8.在蒸锅内倒入适量的水,然后把松弛好的包子放入蒸锅内,盖上盖子,大火蒸,当出现水蒸气后再蒸15-20分钟即可。

怎么做的肉包才是最好吃的(教你做超好吃的鲜肉包)(10)

小贴士

1.和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑,这一步会决定包子皮的组织是否细致。

2.测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞,不坍塌不回缩就说明面团发好了,或是有轻微回缩也可以。

3.肉馅中加入适量的高汤,咬一口包子有种爆浆的感觉。

4.擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。

5.蒸好的包子不要马上揭盖,热包子骤遇冷空气后容易塌陷,关火后要稍等一会儿再打开。

6.洋葱如果放的多的话,需要捏出去一部分水分,否则肉馅水分太过,会影响面皮效果。

怎么做的肉包才是最好吃的(教你做超好吃的鲜肉包)(11)

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