对于爱吃肉的人来说，位于猪腹部上的那块肥瘦相间的肉，可以说是让人欲罢不能。因为它的肥瘦肉层层相叠，还夹带着肌肉组织，就有了“五花肉”这个名字。五花肉口感滑嫩，不会像纯肥肉一样吃着腻口，也不像纯瘦肉一样吃着涩口，而是恰到好处，令人唇齿留香。但是，五花肉也是分部位的，味道差别挺大，买五花肉之前，你有了解过吗？
一般来说，五花肉可以分成两个部分，分别是上五花和下五花。其中，靠近猪排骨部位的五花肉，又被称作“上五花”；靠近猪肚腩部位的五花肉，又被称作“下五花”。不同部位的五花肉，肉质、口感和味道存在着较大差别，适合做不同的菜肴。一斤五花肉不便宜，因此在买之前，一定要先搞懂它们的区别。
接下来，就跟大家分享有关挑选五花肉的知识，非常的实用，包括：怎样区分上五花和下五花？它们各自有什么特点？分别适合做什么类型的菜肴？最后还有简单又好吃的五花肉食谱推荐给大家。将这篇文章看完，相信会对你有所帮助。
一、怎样区分上五花和下五花？从上方的猪肉分割示意图中，我们可以清楚地看到：
上五花位于靠上的位置， 和排骨紧挨着，肉贩子在卖的时候，会将排骨剔除，只留下少许瘦肉；下五花位于靠下的位置，即上五花的下方。
如果我们在买五花肉时，看到肉贩子是在整猪分割肉的，还没有切下来单独售卖，就很容易根据其所在的位置区分上五花和下五花了。
如果是已经分割好的、单独售卖的五花肉，我们没法知道分割前其所处的位置，也不用担心，可以通过肥瘦程度做一个大致的判断。
五花肉都是肥瘦相叠的，如果是上五花，肥肉部分占比会比较多，瘦肉部分占比非常少，整体感觉更偏向肥肉；如果是下五花，肥瘦比例会比较均匀，而且层层相叠，层数会比较多。
因此，区分上五花和下五花，可以从2点判断：如果是未分割前，就看其所在的位置，是挨着排骨，还是远离排骨；如果是分割后，就看肥肉的占比和层数。
二、上五花和下五花有啥特点？同一头猪上的五花肉，因为所处部位不同，就有了上五花和下五分之分，它们的肉质、口感和味道，存在不小的区别。
先说说上五花的特点：上五花的肥肉较多，瘦肉较少，肥瘦分布不均匀，脂肪占比高，层数也比较少，大多为“三层肉”，口感偏硬，吃起来比较油腻。
再说说下五花的特点：下五花的肥肉和瘦肉分布均匀，外观上层层相叠，比较好看，层数比较多，大多在三层以上，常为“五层肉”，口感偏软，吃起来不容易腻，味道特别香。
我们在买五花肉的时候，搞懂怎样区分上五花和下五花，以及它们各自的特点后，就可以根据自己的烹饪需求，来选择不同类型的五花肉了。
上五花的价格相对便宜一些，肥肉较多，不太适合做家常小炒，更适合做猪肉馅，或是用来做耗时较长一些的菜肴，如红烧肉、卤肉等等。在长时间的烹制过程中，可以缓解过于油腻的口感。
下五花的价格通常要贵一些，但是肥瘦比例协调，肥而不腻，适合做各种家常小炒，比如拿五花肉搭配蔬菜小炒等等。此外，下五花的卖相好看，对于追求菜肴外观的人来说，可以优选下五花。
1、不买层数较少的五花肉
对于喜欢吃五花肉的人来说，更追求的，其实是五花肉那股脂肪和瘦肉相叠、香而不腻的丰富口感。
因此，在挑选五花肉时，要优选层数多的五花肉。如果是层数较少的五花肉，比如只有一层猪皮、一层肥肉、一层瘦肉，甚至大部分都是肥肉这种，就别买了，口感上会大打折扣。
2、不买摸起来松垮的五花肉
买五花肉时，记得上手摸下手感，按压下肉的表面。如果摸起来松软无弹性，松松垮垮的，肯定放很久、不新鲜了，这样的五花肉，就不要买了，挑选时要注意。
3、不买闻起来带异味的五花肉
有些五花肉，外表看上去卖相很好，但买回家做成菜后，吃起来却有股怪味。因此，在挑选五花肉时，记得拿到鼻子底下闻一闻气味。
如果闻起来腥味较重，甚至带有一股臭味，或是化学药水味，这样的五花肉千万别买，很可能已经变质或受到污染了。
下面，跟大家推荐一道五花肉菜肴，厨房小白也能轻松做出来，有条件的话，记得用上五花完成这道菜。
【推荐食谱：家常版回锅肉】
1、准备一块五花肉，整块肉冷水下锅，大火煮开后，转中小火煮15分钟左右，煮至能用筷子轻松扎透的程度，然后捞出来，放至不太烫手时，切成薄片状；蒜苗洗净切段；
2、热锅加油，倒入切好的五花肉，煸炒出油后，放入姜片和蒜末，再加1勺豆瓣酱，不断翻炒均匀，然后往锅中加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，翻炒片刻后，放入蒜苗，转大火炒至蒜苗断生，即可出锅。
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