今天清理冰箱的时候翻出了不少的腊鱼和腊肉，整理了一下竟然有一冰屉，感觉真是甜蜜的负担，腊味平时吃的特别少，算算时间都存了有三个月了，不管怎样还是尽快处理完比较好，腊肉油多，腊鱼又比较干，两个放在一起烧正合适，既然存货这么多独乐乐不如众乐乐，多烧一点大家一起吃好了，剩下的鱼骨头啥的还可以喂猫，挺好，腊肉烧腊鱼是我妈一直喜欢做的菜，以前冬至一过就喜欢腌腊味，做很多，那时候没有冰箱，都是放在房子里阴凉的地方存着，能吃到来年六月份，在肉最贵的时候炒菜里放几片腊肉简直就是美味，青菜都变得好吃了，归根结底还是因为太穷了，往事不能回首，还是说别的吧。
说怎么做腊肉烧腊鱼，其实很简单，腊味提前泡好，腊肉切片在锅里小火煎出油脂，放姜蒜煸香，腊鱼下锅煎两分钟后加酱油、醋、白酒炝炒一下，加热水没过食材，煮开后用中小火慢慢炖熟，最后稍稍收下汤汁就可以了，是不是很简单，关键是味道也很好，腊肉的油腻被煮进腊鱼里面，鱼吃起来就不会塞牙和很柴了，很难想象这两种食材一起煮的味道吧，你吃了就知道了，绝对不会让你后悔，打破常规不一定就是失败，更多的时候是创新和惊喜，就像人一样，一成不变总有一天会无聊至极，哪怕改变一点点说不定就会有意想不到的惊喜。
今日推荐—腊肉烧腊鱼
食材：腊肉、腊鱼
辅料：酱油、醋、白酒、姜蒜、辣椒汁、啤酒
做法：1、泡好的腊肉切块用锅小火慢慢煸炒，尽量的炒出多的油脂，前提是不能把肉炒焦，这个腊肉最后还是要吃的，炒焦了就没味道了。
2、炒腊肉的时候放姜蒜一起炒，把握不准时机的看图片就知道了，这个就是炒出很多油了，腊肉微微焦黄了一点，这个度刚刚好。
3、腊鱼必须提前泡一个晚上然后再用温水清洗干净，沥干水分下锅，煎两分钟，确切到时间就是因为我有朋友跟我问做菜恨不得确切到秒，众多朋友里面我最怕她，中餐这事儿更多的是靠感觉和经验，同样的菜你做的味道为啥不好吃，肯定是哪个环节不对，有时候越是微不足道的小事儿越是菜好吃与否的关键，好了，你琢磨这句话的时候两分钟已经过了，该放酱油、醋和白酒给它们润一润了，三十秒就够了。
4、加一罐330毫升的啤酒，再倒点辣椒汁，中小火慢慢炖，让汤汁慢慢浸入到鱼肉里，最后汤汁变的越来越浓的时候就开始翻炒，让汤汁都包裹住腊肉和腊鱼，汤里的水分炒干之后就可以关火了，看完是不是想说原来这么简单啊，对，就是很简单，但你做的味道跟我的就是不一样，为什么？
温馨小贴士：
腊鱼、腊肉请务必泡一晚，这个问题我的朋友说餐厅里大厨都是用热水焯一下就好了啊，问题是人家要么是腌制的时候就很少盐，或者你吃的时候齁咸齁咸的，自己做细致一点不好吗，最后就是有人觉得炒菜就必须放盐，这是规定，这个问题如果你口重你随意，一般的来说真的不用加盐了，咸也是不会的。
最菜跟做人一样，不能太死板，也不能总想着走捷径，煎、炒、烹、炸每一样都是前人总结出来的经验，只有在自己做的很熟练了才知道怎么去创新和改变，如果不会还不去学习，那就太不尊重这些食材了，总觉得自己做不好的，你肯定心思不在这里，好啦，闲话不多说，看完也别急着走，帮忙分享和点个赞呗。
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