你吃过自热米饭吗？
你知道仅用10分钟就把生米
“热”
成熟饭的秘密吗？
近年来，
自热米饭因其方便、快捷
深受大家喜爱，
但有人说自热米饭的米
不是“真正的大米”，不能总吃。
这是真的吗？
在选购时，需要注意什么呢？
揭秘：自热米饭
小农通过对比发现，在购物App中，不少商家会以自然成熟大米、东北长粒香大米、粒粒饱满，软糯Q弹等特性作为自热米饭的卖点。
（图片来自网络，如有侵权请联系删除）
也有相关产品会在详情页面中写明，选用的是经过加工后形成的“再造米”。那么，这些加工过的米，和普通的大米究竟有什么区别呢？
什么是“再造米？”
再造米就是将大米（碎米）粉碎后配以一定量的玉米淀粉、乳化剂等食品添加剂，经过熟化、模头、切刀（切成米粒形状）、干燥等一系列加工后形成的产品。
据中国农业科学院农产品加工研究所的专家介绍，市场上大部分自热米饭选用的都是“再造米”。
再造米的原料除了大米之外，往往还会有单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等食品添加剂。因此，只要产品配料表中含有添加剂或其他淀粉的，都是“再造米”。
乳化剂
单，双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂，广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中，用于改善食物的口感。
糯米粉
配料中的糯米粉可以降低米粒的硬度，增加米饭的粘性。
食用淀粉
据专家介绍，“再造米”中添加淀粉的目的是为了改善口感。除了玉米淀粉，市场上还有用马铃薯淀粉来加工再造米的。
相比较而言，再造米由于已经“熟”过一次，所以经过简单加热就可食用，也比普通米饭更容易消化。
颜值PK
除了看配料表，还有哪些区别加工米和普通大米的方法？
俗话说，“选米饭有讲究，米饭好不好吃，也是要‘望闻问切’的。”小农对比了一下家里的东北大米和买来的速食米，仔细一看，区别还真不小。
你能区别出哪个是“再造米”吗？
专家在接受采访时表示，从米粒的形状上是可以看出明显差异的。
天然的大米有胚芽留下“小坑”的地方，而再造米经过挤压定型以后再统一切刀，没有胚芽的“小坑”，并且看上去特别的整齐、均匀。天然的大米米粒大小、形状都有一定差别。
您答对了吗？
当然，并不是所有的自热米饭都选用再造米。目前，速食米饭还有两种加工工艺，一种是α-米饭，一种是无菌米饭，但它们并不常见，这是为何呢？
“再造米”的“竞争对手们”α-米饭：α-米饭是将天然大米蒸熟、分散、干燥脱水以后得到的产品。
无菌米饭：无菌米饭是将天然大米蒸熟后，不干燥不脱水，进行无菌包装后形成的高含水量产品。
很明显，这两种大米都较为“天然”，那为何市场上常见的自热米饭都选用的是再造米呢？
据专家介绍，是因为α-米饭加工方式较为特殊，经脱水后再复水会导致口感不佳。
无菌米饭生产设备投入的成本非常高，由于含水量较高，所需的运输成本也相对较高，后期的保存也存在一定的难度，还有淀粉老化（回生）的问题。
而前文所说的再造米由于生产工艺较简单且成本低，受市场偏爱。
目前，α-米饭有专业的国标，但无菌米饭和再造米饭产品暂无国家标准，都归属于方便食品的类别，大多执行的是地方标准或企业标准。所以，在购买前大家要多加注意。
再造米有营养吗？俗话说，吃东西一定要尽量选择营养价值更高的，那么再造米饭能满足人们的营养需求吗？
从能量的角度来讲，再造米产品原料主要是大米，属于碳水化合物，与天然的大米没有太大差别，都可以给人类补充能量。
从营养的角度来讲，由于再造米加工时加热温度较高（超过160℃），B族维生素，以及一些脂溶性维生素在加热过程中会被破坏。同时一些产品加入了玉米淀粉等辅料，这会造成大米本身的蛋白质以及其他营养物质的相对含量会有所下降。
所以，再造米会选用加工更彻底的精白米和淀粉作为原料，营养略有损失，但同样可以补充能量，胜在方便。
自热米饭，
你喜欢吃吗？
小农悄悄说，
赏秋带上它、
加班备上它，
那可真是一个字：
绝！
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关注小农，和小农边吃边追溯果蔬的人文历史，探寻植物文化，从自然界中寻求启迪。
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