家常小炒蒜苔炒皮肚，好吃有诀窍，跟着步骤这样做，蒜苔鲜香，皮肚软糯，简单又美味，营养开胃更下饭，老人孩子都爱吃。#423头条知识节#
春夏交际时，蒜苔飘香季，四五月份，最美味的蔬菜一定非蒜苔莫属了。蒜苔做法多种多样，最简单的，腌制后就很香脆，当然了，其辛辣的味道不是所有人都能接受的。最好吃的蒜苔家常做法，还是各种家庭小炒，如蒜苔炒鸡蛋、蒜苔炒肉等，既营养又快手，清脆爽口，味道绝美。#青云“叫好又叫座”作品征集#
今天分享给大家的这道蒜苔炒皮肚，就是一道非常美味可口的快手家常小炒，鲜香脆爽的蒜苔，搭配酥中带香还超有嚼劲的皮肚，满屋飘香，真的是开胃又下饭，配上白米饭，简直太香了，一盘子都吃不够。而且这道菜做起来真的不要太简单，哪怕厨房小白，依着笔者的步骤做，也能轻松做出这道美味。
简单好吃又营养美味的快手小炒家常菜蒜苔炒皮肚的做法：
食材：皮肚、蒜苔、八角、花椒、姜丝、干红辣椒、香醋、生抽、食盐、食用油
做法：
1、将买回来的优质泡发好的皮肚放清水中浸泡一会儿，然后切成丝；
2、烧一锅热水，水沸腾后放入皮肚丝，焯烫三分钟；
3、用笊篱捞出焯好的皮肚，过凉，淘洗干净，控干水分，待用；
4、蒜苔去掉顶部的蒜苔尖，即蒜苔的花苞，淘洗干净，切成段；
5、准备好花椒和八角；干红辣椒切成丝；生姜去皮后切成姜丝；
6、炒锅中加入适量食用油，放入八角、花椒、姜丝和干红辣椒丝，爆香；
7、倒入蒜苔，快速翻炒，将蒜苔炒至断生，切勿将蒜苔炒老了；
8、加入皮肚丝，大火翻炒半分钟，稍微炒去皮肚中的水分；
9、调入少量香醋，翻炒均匀，记住，炒皮肚一定不能少了放醋；
10、调入适量的食盐，翻炒均匀；
11、调入一汤勺的生抽，翻炒均匀；
12、尝一下味道如何，完美，就可以出锅装盘，上桌开吃了。
蒜苔炒皮肚简单易做，营养好吃，清脆又爽口，是这个季节最美味的一道时令菜。这不，刚上餐桌，就被孩子三下两下的吃掉小半盘，尤其往米饭中这么一拌，那个香啊，真的是开胃又下饭，平时小半碗的量，今天愣是整整吃了一碗半的大米饭。
当然，想用简单的食材做出可口的味道，是必须要掌握一定的技巧的。就拿今天小编分享的这道快手小炒家常菜蒜苔炒皮肚，都是普普通通的食材，想要做的好吃，除了跟着步骤做，还需要掌握以下三个方面的窍门。
首先，要挑选一块优质皮肚，泡发后明显膨胀，厚实又有弹性，且入口有嚼劲，劲道柔韧、酥中带香、回味无穷，而且，好的皮肚久煮不烂，下锅后如烂面条般形态的，则为劣质，这个在焯烫的时候可以明显感觉到。另外，关于色泽，很多小伙伴不清楚白色和金黄色猪皮的区别，其实，那是因为炮制的方法不同，如水发肉皮和盐发肉皮以白色为主，而油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主，品质都一样，只不过嚼劲有区别，当然，最佳品质还是黄红色泽的皮肚。
其次，不管是自己泡发的皮肚，还是买来市场上水发好的皮肚，都需要焯水，一则让皮肚的味道更好，二则，吃起来也更放心，焯水时，可以放一勺子醋进去，能去除皮肚的异味。另外，水发好的皮肚最好用面水浸泡十分钟左右，可以有效去除皮肚缝隙中夹杂的脏物质，吃起来更放心。
最后，因为皮肚本身就是熟的，只要炒入味即可，所以，要先用中火将蒜苔炒至断生，注意，切勿将蒜苔炒老了，那样吃起来不脆生，另外，皮肚丝要尽可能的控干水分，这样入锅后，加入调味料，稍微翻炒即可，简单快手又好吃。
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